La parmigiana di patate è un piatto unico o secondo piatto molto semplice, economico e, soprattutto, davvero saporito. Con pochi ingredienti e passaggi, si ottiene un tortino irresistibile. Questa preparazione è una valida alternativa alla più classica parmigiana di melanzane, e si presta a essere servita in diverse occasioni, da un pranzo in famiglia a una cena tra amici, fino a un aperitivo sfizioso.
Ingredienti e Preparazione di Base
La ricetta base prevede l'utilizzo di patate, prosciutto cotto, scamorza e besciamella. Le patate vengono solitamente sbollentate per pochi minuti e poi tagliate a fette sottili. Gli ingredienti vengono poi disposti a strati in una pirofila, alternando patate, prosciutto, scamorza e besciamella. Infine, il tutto viene cotto in forno fino a doratura.
Ingredienti Principali:
- Patate: Preferibilmente a pasta gialla, sode e saporite.
- Prosciutto cotto: Per un tocco di sapore e sapidità.
- Scamorza: O provola, per un effetto filante.
- Besciamella: Cremosa e avvolgente, fatta in casa o acquistata.
- Parmigiano Reggiano: Immancabile per la gratinatura finale.
Preparazione:
- Patate: Lavare, sbucciare e sbollentare le patate per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirle leggermente senza farle sfaldare. Tagliarle a fette sottili.
- Besciamella: Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame, aggiungendo poi la farina setacciata e mescolando per evitare grumi. Aggiungere il latte caldo poco alla volta, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aromatizzare con noce moscata, sale e pepe.
- Assemblaggio: Ungere una pirofila con un filo d'olio. Disporre sul fondo uno strato di patate, seguito da uno strato di prosciutto cotto, uno di scamorza a fette e uno di besciamella. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate ricoperto di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o in forno ventilato a 170°C per lo stesso tempo, fino a doratura.
Variazioni e Personalizzazioni
La parmigiana di patate è una ricetta estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, salumi o verdure per arricchire il piatto e adattarlo ai propri gusti e agli ingredienti disponibili.
Versioni Vegetariane e Vegane
- Vegetariana: Omettere il prosciutto cotto o sostituirlo con un affettato vegetale.
- Vegana: Preparare una besciamella senza burro, utilizzando un latte vegetale a scelta. Aggiungere verdure per insaporire e utilizzare un formaggio vegano.
Altre Varianti:
- Parmigiana bianca di patate: Senza salsa di pomodoro, con solo patate, prosciutto cotto, formaggio filante e parmigiano grattugiato. In questa versione, le patate possono essere utilizzate crude o sbollentate per pochi minuti.
- Con verdure: Aggiungere melanzane grigliate, zucchine, peperoni o funghi a strati con gli altri ingredienti.
- Con diversi formaggi: Sostituire la scamorza con mozzarella, provola affumicata, emmental o un mix di formaggi.
- Con salumi: Utilizzare speck, mortadella o altri salumi al posto del prosciutto cotto.
Consigli e Trucchi
- Per una parmigiana più saporita, si possono tritare finemente delle erbe aromatiche (come rosmarino, timo o salvia) e aggiungerle a strati con gli altri ingredienti.
- Per una gratinatura più croccante, si può aggiungere del pangrattato al parmigiano grattugiato.
- La parmigiana di patate può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per uno o due giorni. In questo modo, i sapori si amalgameranno meglio e il piatto sarà ancora più gustoso.
- Prima di servire, scaldare la parmigiana in forno o nel microonde.
Conservazione
La parmigiana di patate si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarla, basterà scaldarla per pochi minuti nel forno o nel microonde.
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