Fare la pizza in casa è un'arte che unisce tutti, un rito conviviale che culmina in un'esplosione di sapori. Il segreto per una pizza indimenticabile risiede nell'impasto, e questa ricetta è la base ideale per non sbagliare, garantendo un risultato che soddisferà anche i palati più esigenti. Si tratta di un impasto semplice, che richiede un po' di pazienza durante la lievitazione, ma che premia con una pizza soffice e un cornicione irresistibilmente croccante. Da questa base, si possono creare infinite varianti, dalla classica margherita alla ricca pizza quattro stagioni o alla golosa pizza capricciosa.
Gli Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
L’Impasto pizza è una ricetta di base amata per preparare la pizza fatta in casa. Vi servono solo farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, un pò di pazienza per aspettare la lievitazione e il risultato sarà incredibile: un impasto soffice al morso, leggero e digeribile, che potete condire a piacere, farcire, riempire, cuocere in teglia, in padella, friggere!
La Farina: Il Cuore dell'Impasto
La scelta della farina è cruciale. Si consiglia una miscela con una buona percentuale di proteine, ideale per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
Il Lievito: L'Anima della Lievitazione
Utilizzare poco lievito, in favore di un impasto gustoso che non costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 h ) ma il risultato ripaga l’attesa.
L'Acqua: L'Equilibrio Perfetto
L'acqua è fondamentale per l'idratazione dell'impasto. La quantità varia in base al tipo di farina utilizzata.
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L'Olio: Un Tocco di Morbidezza
L'olio conferisce morbidezza all'impasto e contribuisce a creare una crosta dorata e croccante.
Il Sale: Il Segreto del Sapore
Il sale esalta il sapore degli altri ingredienti e controlla l'attività del lievito. È fondamentale non metterlo a diretto contatto con il lievito, in quanto inibisce la sua azione.
Preparazione dell'Impasto: Un Rito da Seguire con Cura
Prima di passare al procedimento con foto passo passo vi lascio 3 consigli : 1) scegliete la farina giusta , vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso ( nelle varianti trovate alcune alternative). 2) Utilizzate poco lievito , in favore di un impasto gustoso che non vi costringe a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo ( circa 6 h ) ma il risultato ripaga l’attesa. 3) Imparate bene a fare le pieghe , queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Il Pre-fermento: Il Segreto per un Sapore Intenso
Prima di tutto setacciate e miscelate insieme le farine per un totale di 500 gr. Poi preparate il pre fermento, sciogliendo la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unitelo ai 400 gr di farina presi dal totale precedentemente miscelati. Se state usando il lievito secco, aggiungetene la metà girandolo direttamente ai 400 gr di farina. Poi aggiungete lo zucchero, girate, aggiungete tutta l’acqua. Mescolate con un cucchiaio.
L'Incordatura: L'Arte di Amalgamare gli Ingredienti
A questo punto incordate l’impasto pizza. Su un piano di lavoro versate i 100 gr di farina messa da parte e mescolate con il resto del lievito secco oppure se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua . Aggiungete il pre fermento. con l’uso di una raschietta di metallo o un tarocco, amalgamate il tutto, sbattendo ripetutamente l’impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedete che l’impasto inizia a prendere la corda, quindi a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
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L'Impasto con la Planetaria: Velocità e Precisione
Inserite il pre fermento in una planetaria o impastatrice, unite gli altri 100 gr di farina unita al lievito secco oppure (se state utilizzando il lievito fresco scioglietelo in poche gocce di acqua). Usate la frusta K, date qualche giro a media velocità, in pochi secondi l’impasto pizza prenderà la corda. Rovesciate su un piano di lavoro. Sbattete sul tavolo, inserite di nuovo in planetaria. In questa fase potete aggiungere la farina, quanta ne richiede l’impasto, procedete però poca alla volta.
Le Pieghe: Il Segreto della Forza e dell'Alveolatura
Date le prime due pieghe a porta foglio. Poi spolverate di farina e date ancora 2 pieghe portano la parte sopra verso il centro, spolverata e la parte sotto verso il centro. Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. Le pieghe danno struttura all’impasto e alveolatura.
La Lievitazione: L'Attesa che Premia
A questo punto, potete scegliere di utilizzare subito l’impasto oppure di lasciar maturare l’impasto in frigo da un minimo di 8 h ad un massimo di 2 giorni. Successivamente potete far rinvenire l’impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 h. Se volete realizzare subito una pizza unica, spolverate il panetto appena realizzato di farina, copritelo con una pellicola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per ancora 1 h circa . La lievitazione è un processo fondamentale per lo sviluppo degli aromi e della sofficità dell'impasto.
Stesura e Cottura: Il Tocco Finale
Trasferisci l'impasto per la pizza su una superficie leggermente infarinata. Stendilo delicatamente con le mani per formare un rettangolo. Prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro. Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe. Prendi il lato inferiore dell'impasto e piegalo verso il centro, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega.
Cottura in Forno: Il Calore che Trasforma
Potete cuocere le pizze singolarmente. In questo caso dopo aver steso la prima pizza, potete infornarla a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Trascorsi i 6 minuti, sfornate, condite la pizza e cuocetele per altri 6 minuti. Consigliamo sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.Se invece preferite realizzare una pizza in teglia. Con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm. In questo caso non dovrete realizzare i 3 panetti, ma uno solo.
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Cottura in Teglia: Soffice e Generosa
Per la versione casalinga facile e veloce nella teglia rettangolare seguite tutti i consigli che trovate in Pizza in teglia viene alta, soffice , saporita . Con queste dosi potete realizzare una pizza in teglia grande 30x40 cm.
Varianti Creative: Dalla Tradizione all'Innovazione
Infine se volete realizzare delle pizze ripiene, tra le mie preferite ci sono la Pizza fritta con ripieno di ricotta, provola e salame, richiusa a mezza luna e cotta in olio bollente ; i golosissimi Calzoni al forno, farciti a scelta leggeri e particolarmente golosi.
Pizza per Celiaci: Un Impasto Senza Glutine
Per una versione adatta ai celiaci, devi usare delle farine specifiche.
Personalizzazione dell'Impasto: Un Tocco Personale
Sì, puoi personalizzare l'impasto come preferisci.
Conservazione: Prolungare il Piacere
L'impasto per la pizza, prima della cottura, si può conservare in frigorifero per 24 ore, coperto da pellicola. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Storia e Curiosità: Un Viaggio nel Tempo
La pizza, simbolo dell'Italia nel mondo, ha origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano delle focacce schiacciate, ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro. Chi mi conosce sa che sono napoletana , cresciuta con le mani negli impasti e che la pizza è la prima pietanza che iniziato a preparare all’età di 12 anni, sotto guida di mia zia Ninetta. Ho raccontato la storia nel mio libro. Dopo tante sperimentazioni, corsi di pizzeria e panificazioni nel 2018 ho collaudato e pubblicato qui sul sito questa ricetta , che a detta di chiunque negli anni l’abbia provata è l’impasto pizza perfetto!
Consigli Utili: Gli Errori da Evitare
Le cause più comuni di un impasto non riuscito sono un lievito non più attivo, l'aver messo il sale a diretto contatto con il lievito, o una temperatura dell'ambiente troppo fredda. Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale.
Strumenti Utili: Alleati in Cucina
Certo. Il Bimby è un ottimo aiuto per impastare velocemente e senza fatica. Se però avete a disposizione l'impastatrice e la macchina per il pane, avrete dimezzato i tempi di lavoro.
Pane Fatto in Casa con l'Impasto della Pizza: Un'Alternativa Golosa
Pane, pizza e pasta costituiscono la base della cucina italiana. Se però avete avanzato dell'impasto per la pizza e volete preparare un soffice pane fatto in casa, potete pensare di riutilizzare lo stesso impasto. Si tratta di una ricetta facile da realizzare utilizzando le stesse dosi per la ricetta della pizza. L'importante è sempre rispettare le ore di lievitazione: preparare il pane, così come qualunque impasto lievitato, significa garantire una corretta maturazione del glutine e dei tempi di cottura adatti al vostro forno di casa. Potete scegliere il tipo di farina che più preferite (di grano tenero, semola di grano duro o farina integrale per del pane integrale con lievito madre) e potete utilizzare il lievito di birra fresco o secco o il lievito madre (da utilizzare per innumerevoli altre ricette, come le brioche con lievito madre).