La marmellata di peperoni rossi è una conserva dal sapore agrodolce e leggermente piccante, perfetta da abbinare a formaggi, salumi, carni arrosto, bollite o alla brace, o semplicemente spalmata su pane tostato. Questa preparazione, ideale da realizzare durante il periodo estivo quando i peperoni sono al loro meglio, permette di conservare i sapori dell'estate per tutto l'inverno. La ricetta è adatta anche ai principianti e, seguendo attentamente i consigli, il successo è garantito.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di peperoni si può preparare sia con peperoni rossi che gialli, ma anche con quelli verdi, sebbene questi ultimi siano meno dolci. Per un tocco piccante, si può aggiungere del peperoncino durante la cottura.
Ingredienti:
- Peperoni rossi: 750 grammi
- Peperoncini rossi piccanti (facoltativo): 250 grammi (regolare la quantità in base al grado di piccantezza desiderato)
- Aceto di mele: 1/2 litro
- Zucchero: 500 grammi
- Fruttapec 2:1: 1 busta
- Sale: una presa (aggiungere all'inizio con l'aceto)
Preparazione:
- Pulizia e taglio dei peperoni: Pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le parti bianche interne. Lavare accuratamente i peperoni e asciugarli. Tagliarli a pezzetti.
- Prima cottura con aceto: In un tegame, mettere i peperoni a pezzetti, i peperoncini (se utilizzati), l'aceto e una presa di sale. Portare a ebollizione. Questa fase serve ad ammorbidire i peperoni.
- Frullatura: Quando i peperoni si saranno ammorbiditi, frullarli leggermente con un mixer ad immersione. Non è necessario ottenere una purea liscia; si può lasciare qualche pezzetto per una consistenza più rustica.
- Cottura con zucchero e Fruttapec: Aggiungere lo zucchero e il Fruttapec al composto frullato. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Portare nuovamente a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Tempo di cottura: Far bollire per 10-15 minuti. È fondamentale non cuocere eccessivamente la marmellata, altrimenti potrebbe indurirsi troppo.
- Prova del piattino: Per verificare la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo (precedentemente messo in freezer per qualche minuto). Inclinare il piattino: se la marmellata si addensa rapidamente e le gocce non colano, la consistenza è quella giusta e la gelificazione è avvenuta correttamente.
- Invasamento: Versare immediatamente la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati e ben asciutti. Riempire i vasetti fino al primo giro di collo, lasciando circa 1-2 cm di spazio dal bordo. Chiudere ermeticamente con i coperchi.
Sterilizzazione e Conservazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata ed evitare la formazione di muffe o batteri.
Metodi di Sterilizzazione:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola capiente piena d'acqua. Assicurarsi che i vasetti siano completamente sommersi. Portare l'acqua a ebollizione e far bollire per almeno 30 minuti. Estrarre i vasetti e i coperchi dall'acqua bollente con delle pinze sterilizzate e lasciarli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Forno: Lavare accuratamente i vasetti e i coperchi. Mettere i vasetti in forno preriscaldato a 100°C per circa 20 minuti. I coperchi possono essere sterilizzati a parte in acqua bollente per qualche minuto.
- Lavastoviglie: Se la lavastoviglie ha un programma di sterilizzazione, utilizzarlo per lavare vasetti e coperchi.
Creazione del Sottovuoto:
Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata bollente, chiuderli ermeticamente e capovolgerli immediatamente. Lasciarli raffreddare completamente in questa posizione (almeno per alcune ore, meglio se per tutta la notte). Questo processo favorisce la creazione del sottovuoto.
Verifica del Sottovuoto:
Per verificare che il sottovuoto si sia formato correttamente, premere al centro del coperchio. Se il coperchio non fa "clic-clack" e rimane leggermente concavo, il sottovuoto è avvenuto con successo. In caso contrario, è necessario ripetere il processo di sterilizzazione e invasamento con un nuovo coperchio.
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Conservazione:
Conservare la marmellata di peperoni in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, come una dispensa. In queste condizioni, la marmellata si conserva bene per circa 3 mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero.
Consigli e Varianti
- Grado di piccantezza: Per regolare il grado di piccantezza, utilizzare diverse varietà di peperoncini e dosare la quantità in base al proprio gusto. È consigliabile iniziare con una piccola quantità e assaggiare durante la cottura per aggiustare il sapore.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, frullare i peperoni più a lungo. Al contrario, per una consistenza più rustica, lasciare qualche pezzetto intero.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere altre spezie o erbe aromatiche, come zenzero fresco grattugiato, aglio tritato, rosmarino o timo.
- Abbinamenti: La marmellata di peperoni si sposa perfettamente con formaggi freschi e stagionati, salumi, carni grigliate o arrosto, pesce alla griglia e verdure. Si può utilizzare anche per farcire crostini, tartine o per accompagnare un aperitivo.
- Regalo homemade: La marmellata di peperoni è un'ottima idea regalo, soprattutto se confezionata in vasetti decorati con etichette personalizzate.
Marmellata di Peperoni e Ricette Regionali
La marmellata di peperoni è una preparazione diffusa in diverse regioni d'Italia, con varianti che riflettono le tradizioni locali. In Puglia, ad esempio, è comune utilizzare peperoni locali e peperoncini tipici della regione. La ricetta può variare anche in base alla quantità di zucchero e aceto utilizzata, che influisce sul sapore finale della marmellata.
Alternative e Consigli Aggiuntivi:
- Senza Fruttapec: Se si preferisce non utilizzare il Fruttapec, si può prolungare il tempo di cottura della marmellata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tuttavia, è importante mescolare frequentemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Con il Bimby: La marmellata di peperoni può essere preparata anche con il Bimby, seguendo le istruzioni del ricettario. Questo metodo è particolarmente comodo per chi desidera una preparazione veloce e senza troppa fatica.
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