La pasta piselli e pancetta è un classico della cucina italiana, un primo piatto che evoca ricordi d'infanzia e pranzi in famiglia. La sua semplicità di preparazione e il gusto confortante lo rendono perfetto per ogni occasione, dai pasti veloci della settimana alle cene con amici. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale, le sue varianti e alcuni consigli utili per un risultato perfetto.
Un Piatto che Ricorda l'Infanzia
La pasta con piselli e pancetta è un primo piatto che ricorda l'infanzia, la semplicità dei pranzi in famiglia, la felicità di condividere un piatto di pasta con le persone che amiamo. Si tratta proprio di quel gusto che ci è familiare, ottenuto con pochi ingredienti, che ci ricorda di quanto poco basti per farci tornare bambini: non a caso, è uno di quei piatti che piace allo stesso modo a grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta della pasta piselli e pancetta è davvero facilissima e potrete prepararla tutto l’anno sia con i piselli freschi con quelli surgelati.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta (formato corto come tubetti, rigatoni, penne, fusilli o lungo come linguine, bucatini, tagliatelle o pappardelle)
- 250 g di pancetta a cubetti (o speck, pancetta affumicata, guanciale, salsiccia o prosciutto cotto)
- 250 g di piselli (freschi o surgelati)
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- 1 cipolla tritata
Preparazione:
- Soffriggere la pancetta e la cipolla: In una padella o casseruola versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete la cipolla tritata e lasciate soffriggere a fiamma bassa. Aggiungete anche la pancetta e continuate a soffriggere a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà appassita, alzate la fiamma e aggiungete i piselli. Aggiungete in padella anche la pancetta Levoni e lasciatela rosolare, sempre a fiamma bassa, per qualche minuto.
- Cuocere i piselli: Quando la cipolla sarà appassita, alzate la fiamma e aggiungete i piselli. Cuocete la pasta e quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella casseruola con i piselli e la pancetta. Fate quindi bollire la pasta nell'acqua di cottura dei piselli, secondo i tempi indicati sulla confezione. Cuocete i piselli in acqua bollente per circa 3 minuti e aggiungeteli alla pancetta insieme all'aglio con la buccia, poi mischiate bene.
- Cuocere la pasta e mantecare: Mettete a lessare la pasta in una pentola di acqua bollente salata e fate cuocere molto al dente. Tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta, aggiungete l'acqua di cottura al sugo di piselli e pancetta, aggiungete la pasta e finite la cottura in padella.
Varianti Golose per un Piatto Personalizzato
La semplicità di questa ricetta permette di sperimentare tante golose varianti, per accontentare i gusti di tutti.
- Crema di piselli: Una delle più apprezzate, ad esempio, è quella che prevede la creazione di una morbida crema di piselli, che si produce frullando una parte dei legumi dopo averli scolati e prima di metterli in padella con la pancetta. Sarà sufficiente prelevarne qualche cucchiaio, insieme a un mestolo d'acqua di cottura, e frullarli in un mixer o con un frullatore a immersione. Versate la crema nella padella insieme alla pasta, al momento della mantecatura, in modo che la pancetta si mantenga ben croccante.
- Con panna: Infine, alcune ricette, secondo un gusto che ricalca vagamente quello assai diffuso negli anni Ottanta, aggiungono una piccola dose di panna per dare maggiore cremosità e corpo al condimento. In base ai gusti, questa variante potrebbe fare al caso vostro: in questo caso, aggiungete al condimento circa 100 ml di panna fresca a fine preparazione, nella padella calda ma già a fuoco spento. Se volete aggiungere la panna, è questo il momento per farlo. Le dosi sono personali, a seconda che vi piaccia più o meno pannosa.
- Alternative alla pancetta: Allo stesso modo, anche la pancetta può essere sostituita con speck, pancetta affumicata, guanciale, salsiccia o prosciutto cotto.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Nonostante si tratti di una ricetta particolarmente semplice, qualche consiglio potrebbe fare al caso vostro se vi accingete a realizzare la pasta piselli e pancetta per la prima volta.
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- Mantecatura: Iniziamo dalla fine: vi consigliamo di rispettare i tempi di mantecatura, fondamentali affinché si possa portare in tavola una pasta cremosa e non asciutta, specie nel caso in cui si decida di non frullare una parte dei piselli come proposto tra le varianti.
- Piselli freschi o surgelati: Come anticipato, la ricetta si può preparare sia con i piselli freschi, sia con quelli surgelati: i primi sono consigliati in particolar modo durante la primavera, quando sono di stagione, mentre i secondi possono essere usati per tutto il resto dell'anno. Tenetene sempre una scorta in freezer: possono rivelarsi utili in moltissime ricette. Se, invece, vi ritrovate a usare dei piselli secchi, teneteli in ammollo in acqua fredda per almeno una notte intera prima di cuocerli. I piselli surgelati sono una vera e propria benedizione (purché siano di buona qualità!). Ne tengo sempre un pacco in Freezer e mi salvano sempre quando ho poco tempo.
- Cottura dei piselli: Per la cottura dei piselli, inoltre, potete usare anche del brodo vegetale al posto della comune acqua salata: questo sia che vogliate bollirli sia che preferiate cuocerli in padella aggiungendo il brodo a mano a mano. I piselli, inoltre, possono essere cotti anche nel microonde, un metodo di cottura particolarmente semplice che richiede ancora meno tempo. In questo caso, inserite i piselli in un contenitore adatto a questo tipo di cottura, aggiungete un paio di cucchiai di acqua, coprite con un coperchio e cuocete per 4 minuti alla massima potenza. Se, invece, siete appassionati della cottura a vapore, i piselli freschi si prestano perfettamente: avrete bisogno del consueto cestello posizionato sopra a una pentola con almeno 5 cm di acqua.
Piselli: Un Legume Sottovalutato ma Ricco di Sorprese
I piselli sono dei legumi molto utilizzati in cucina, ma forse proprio per questo tra i più sottovalutati e incompresi. Esiste una miriade di curiosità su questo frutto verde brillante, che nasce in primavera ed è costituito da un lungo baccello che può contenere fino a 12 semi, comunemente chiamati piselli. Si tratta di un alimento ipocalorico rispetto ad altre tipologie di legumi, ma ricco di acqua, fibre e sali minerali e privo di glutine.
Il pisello ha avuto anche un ruolo importante nella scienza: è risaputo, infatti, che il biologo e scienziato Gregor Mendel utilizzò proprio una varietà del pisello comune per condurre gli esperimenti che gli valsero l'appellativo di "padre della genetica" e che portarono alla formulazione delle note Leggi dell'ereditarietà, ancora oggi alla base di questa branca della scienza.
Dalla scienza alla leggenda: è oggi abbastanza diffusa la credenza che i piselli siano (insieme a un altro legume, le lenticchie) simbolo di felicità, fortuna e stabilità per l'avvenire.
Il Piatto Perfetto per Amanti dei Contrasti
Amate i contrasti? Allora la pasta piselli e pancetta è il piatto che fa per voi. Questo primo piatto infatti coniuga perfettamente il dolce dei piselli con la sapidità della pancetta per un risultato goloso. Non solo: la pasta piselli e pancetta è facile e rapida da preparare, quindi è perfetta anche per i pranzi e le cene più veloci della settimana.
Pasta e Piselli alla Napoletana: Una Variante Regionale
La pasta e piselli alla napoletana è un primo piatto gustoso e saporito: una ricetta della tradizione popolare partenopea che è una via di mezzo tra una minestra e una pasta asciutta. Facile da preparare, è una pietanza squisita e sostanziosa pronta in mezz'ora. Pasta e piselli alla napoletana è una pietanza squisita che affonda le radici nella tradizione della cucina campana. Un primo piatto semplice e sostanzioso, dal procedimento facile, che conquista subito. Come tutte le ricette che appartengono alla tradizione popolare e familiare, anche quella di pasta e piselli alla napoletana prevede molte varianti, legate ai gusti e alle abitudini di ogni famiglia. C'è chi sostituisce la pancetta tesa con prosciutto cotto e chi con pancetta affumicata. Qualcuno predilige una "versione vegetariana" aggiungendo, pochi secondi prima di spegnere il fuoco, un uovo sbattuto con formaggio grattugiato che viene poi mantecato. Comunque venga preparata, pasta e piselli alla napoletana è buonissima e la sua consistenza si pone a metà strada fra una minestra e un primo piatto asciutto.
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La ricetta della pasta e piselli alla napoletana prevede semplici passaggi. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fatela appassire in una casseruola capiente con 3 cucchiai di olio. Aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete tanta acqua calda quanta ne serve a coprirli di circa 3-4 cm. Unite la menta (facoltativa) e cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti dal bollore. Salate, pepate e unite la pasta prescelta. La pasta e piselli con la pancetta è un primo corroborante e gustoso da preparare quando fa freddo e desideri mangiare un comfort food capace di ritemprarti. Realizzare la ricetta col Bimby è davvero molto facile: in circa mezz’ora potrai gustare questo ricco piatto della tradizione napoletana, reso ancora più ghiotto dal fatto che la pasta, cuocendosi direttamente col condimento, si insaporirà ancora di più e risulterà leggermente cremosa, così come avviene per altri primi economici e rustici, come la pasta e fagioli o la pasta con le patate.Il nostro consiglio è di servirla in tavola quand’è ben calda, decidendo sul momento se aggiungere o meno un pizzico di pepe nero o il parmigiano reggiano. Per quanto riguarda la pasta, scegli una varietà corta, come i tubetti che si usano anche per le zuppe e le minestre, in modo tale da raccogliere con la forchetta più condimento possibile.Di ricette sfiziose che prevedono la presenza della pancetta fresca e dei piselli ce ne sono moltissime. Il connubio di sapore che si verrà a creare unendo il gusto sapido della pancetta con quello più delicato di un legume versatile come i piselli è di sicuro successo e ben collaudato.
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla: 1 min. vel. 8.
- Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. Soft.
- Aggiungere una manciata di piselli e metà pancetta: 30 sec. vel. 8.
- Aggiungere i piselli rimasti: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere l'acqua e il dado: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel.
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