Dieci anni fa, l'apertura di un blog di cucina ha segnato l'inizio di un'avventura culinaria, un percorso che intreccia la passione per la cucina con l'amore per il viaggio e la scoperta. In questi anni, ogni ricetta condivisa è diventata un frammento di cuore, un legame tra sapori autentici e ricordi preziosi.
Un Rifugio in Cucina: La Nascita di una Passione
La cucina è stata un rifugio, un luogo dove esprimere la creatività e dedicare tempo a se stessi. Tra un momento libero e l'altro, nuove ricette e lievitati prendevano vita, sfornando brioche, torte e pane che riempivano la casa di profumo, calore e amore.
Panzerotti: Un Classico della Tradizione Pugliese
I panzerotti pugliesi sono una specialità ricca di gusto e profumo, apprezzata in tutto il mondo per la sua bontà. Si preparano con un impasto a base di farina, acqua e olio extravergine d'oliva, farciti con gli ingredienti preferiti. Nessuna scusa, occorre provarli almeno una volta.
Ingredienti Semplici, Risultato Straordinario
La ricetta dell'impasto dei panzerotti prevede ingredienti semplici: acqua, farina, sale e lievito. Personalmente, però, si può aggiungere una piccola quantità di semola rimacinata e un filo d'olio per rendere l'impasto più fragrante. C’è chi sostituisce una parte di acqua con il latte per rendere il sapore dell’impasto più delicato.
Ricetta Panzerotti Pugliesi Bimby Passo Passo
Ecco come preparare i panzerotti con l'aiuto del Bimby, un metodo facile e veloce per ottenere un risultato perfetto.
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Ingredienti per l'Impasto
- 500 g di farina 00
- 260 g di acqua
- 12 g di lievito di birra fresco
- 5 g di zucchero (oppure 1 cucchiaino di miele)
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il Ripieno
- 250 g di mozzarelle (ben sgocciolate)
- 300 g di passata di pomodoro
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. origano
Preparazione con il Bimby
- Sciogliere il lievito: Versare nel boccale del Bimby l’acqua, aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero e impostare 2 minuti, 37°, velocità 2. Questo passaggio servirà a far sciogliere bene il lievito.
- Impastare: Aggiungere la farina setacciata, l’olio evo, il sale e impostare a 5 minuti, velocità Spiga. Il risultato sarà un impasto omogeneo e liscio.
- Lievitazione: Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente spennellata con olio, coprire con pellicola e far lievitare per circa 2-3 ore (dipende dalle temperature). L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Formare i panetti: Trascorso il tempo, rovesciare l’impasto sul piano lavoro leggermente infarinato. Con molta delicatezza formare un rotolo e dividerlo in 10 - 13 pezzi (il numero dipende dalla grandezza che si vuol conferire ai panzerotti).
- Lievitazione dei panetti: Formare le palline, sistemarle distanziate sul piano lavoro infarinato e coprirle con pellicola o un canovaccio. Far lievitare per circa 40 minuti.
- Preparare il ripieno: Dopo aver fatto ben sgocciolare le mozzarelle, tritarle non troppo finemente. In un colino mettere le mozzarelle, versare la passata di pomodoro, regolare di sale e mescolare. Lasciar scolare il liquido.
- Farcire i panzerotti: Con il matterello stendere le palline, posizionare al centro un po’ di ripieno preparato, spennellare il bordo leggermente con acqua e chiuderli a mezzaluna avendo cura di sigillarli bene.
- Friggere: Portare a giusta temperatura abbondante olio per frittura. Friggere i panzerotti man mano che si preparano altrimenti il liquido della mozzarella renderà molto umido l’impasto e in cottura si romperanno.
Variante al Forno
Li puoi cuocere anche al forno!!! A 180° per circa 25 Min.
Consigli Utili
- Se non avete la semola rimacinata, potete utilizzare anche tutta farina. Consiglio di utilizzare la farina Manitoba o quella “per pizza” o la tipo 0.
- Non ho volutamente messo i tempi di lievitazione, perché dipendono da mille variabili.
- Preparare a regola d’arte la massa dei panzerotti è importantissimo, sia per avere un impasto soffice e digeribile, ma soprattutto per avere un impasto elastico e ben incordato che non si rompe durante la frittura.
Lo Stampo Westmark: Un Aiuto Prezioso
Lo stampo Westmark è progettato per facilitare la preparazione dei panzerotti, permettendo di farcire e sigillare facilmente la pasta senza complicazioni. Con questo strumento, puoi preparare i tuoi panzerotti in modo uniforme, con bordi perfettamente sigillati, risparmiando tempo e fatica. Inoltre, lo stampo è realizzato in materiale resistente e di qualità, facile da usare e da pulire, rendendo ogni preparazione ancora più piacevole e veloce.
Come Usare lo Stampo Westmark
- Stendere e Tagliare: Una volta che l’impasto è lievitato, dividilo in piccole palline della stessa dimensione circa 40 gr. Stendi ciascuna pallina su una superficie infarinata fino a ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro.
- Farcire e Sigillare: A questo punto, siamo pronti per farcire i nostri panzerotti. Potete scegliere il ripieno che preferite, ma una combinazione classica e amata da tutti è quella con salsa di pomodoro e mozzarella, se preferite qualcosa di più ricco, potete usare scamorza affumicata e prosciutto crudo, oppure salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. Lo stampo Westmark è dotato di una parte superiore che preme il disco di pasta, creando il bordo piegato e sigillando perfettamente i panzerotti.
- Friggere: Riscaldate abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio è caldo (circa 170°C), immergi i panzerotti e friggili fino a quando non sono dorati e croccanti, circa 3-4 minuti per lato.
Consiglio Importante
Se vuoi un panzerotto ben ripieno e con bordi perfettamente sigillati, fai attenzione a non esagerare con la quantità di ripieno.
Idee per il Ripieno
C’è chi li chiama calzoni, chi li farcisce solo con la mozzarella e il pomodoro e chi, invece, aggiunge anche il prosciutto cotto, il salame o gli spinaci. I panzerotti fritti calabresi o pugliesi si prestano a numerose rivisitazioni e vengono generalmente serviti prima della pizza o come street food da mangiare durante la pausa pranzo.
I panzerotti pugliesi sono un modo interessante e gustoso per evitare gli sprechi in cucina e svuotare il frigorifero. La loro farcitura può essere molto varia e spaziare da un abbinamento classico, come la salsa di pomodoro e la mozzarella, ad altri più estrosi e particolari. Alcuni presentano, per esempio, un ripieno a base di piselli, carne tritata, prosciutto o verdure cotte.
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Un Segreto per un Ripieno Perfetto
Uno dei segreti più importanti per ottenere un risultato degno della migliore rosticceria è quello di scolare con cura la mozzarella che useremo nel ripieno: se sarà troppo umida, infatti, correremo il rischio di bagnare eccessivamente l’impasto.
Ricetta Veloce con il Bimby
- Sciogliere il lievito: Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. vel. 2.
- Impastare: Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 4 min. vel.
Come Servire e Gustare
I panzerotti con lo stampo Westmark sono pronti per essere gustati! Serviteli caldi accompagnati da una buona birra artigianale o un bicchiere di vino rosso o bianco fresco.
Il nostro consiglio è di servirli in occasione di una festa di compleanno o di una cena in compagnia degli amici o della famiglia e, soprattutto, di gustarli sul momento, quando sono ancora caldi. I bambini li adoreranno e lo stesso accadrà agli adulti, che difficilmente sapranno resistere alla loro bontà.
Conservazione
Questi panzerotti rimangono morbidi anche dopo qualche ora! Ne vuoi sempre a disposizione? Congelali prima di cuocerli nelle apposite buste, poi tirarli fuori 5 Min.
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