La frittura rappresenta un elemento cruciale nel settore della ristorazione, dove i professionisti ricercano costantemente prodotti di alta qualità che garantiscano prestazioni eccellenti, sia in termini di resa che di gestione dei cicli di frittura. L'arte della frittura, con radici storiche che risalgono al 1825 grazie agli scritti di J.A. Brillat-Savarin, autore della "Fisiologia del gusto", continua ad evolversi, e la scelta dell'olio giusto gioca un ruolo fondamentale in questo processo.
L'Innovazione di Zucchi Fritto Libero!
Zucchi Fritto Libero! si propone come una soluzione innovativa nel panorama degli oli per frittura. Sviluppato dagli esperti di Oleificio Zucchi, azienda italiana con una tradizione di 210 anni nel mondo dell'olio, questo prodotto è specificamente formulato per ridurre significativamente l'odore di frittura e garantire risultati di alta qualità.
Riduzione degli Odori e Prestazioni ad Alte Temperature
Una delle caratteristiche distintive di Zucchi Fritto Libero! è la sua capacità di ridurre di oltre il 50% l'odore di frittura rispetto a un olio di girasole standard. Questo aspetto è particolarmente apprezzabile in contesti professionali e domestici, dove la presenza di odori persistenti può risultare sgradevole.
Inoltre, questo olio è progettato per resistere alle alte temperature, assicurando un fritto leggero, croccante e asciutto, che esalta il sapore degli alimenti senza alterarlo. La sua formulazione con antiossidanti contribuisce ad aumentarne la resistenza all'ossidazione, prolungandone la durata e mantenendone le proprietà sensoriali e nutrizionali.
Utilizzo Ottimale dell'Olio per Frittura
Oltre alla scelta dell'olio, è fondamentale saperlo utilizzare correttamente per ottenere i migliori risultati. In generale, la temperatura ideale per la frittura si aggira tra i 170 e i 180°C. Un fritto bruciato all'esterno e crudo all'interno indica che l'olio era troppo caldo, mentre un fritto poco croccante suggerisce una temperatura troppo bassa.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
La croccantezza desiderata si ottiene grazie alla rapida formazione di una crosta esterna, che impedisce l'assorbimento eccessivo di grasso. Per favorire questo processo, è consigliabile friggere alimenti di piccole dimensioni, in modo da massimizzare la superficie di contatto con l'olio caldo.
L'olio deve essere abbondante per evitare che la temperatura si abbassi eccessivamente quando si immergono gli alimenti. Mantenere una temperatura costante è essenziale per una frittura uniforme e croccante.
Conservazione e Ricette
Per preservare le proprietà sensoriali e nutrizionali dell'olio Zucchi Fritto Libero!, è importante chiudere bene il contenitore dopo ogni utilizzo e conservarlo in un luogo fresco, lontano da fonti di luce e calore. Questo accorgimento aiuta a mantenere la qualità dell'olio nel tempo.
Zucchi propone diverse idee per ricette e preparazioni di qualità, in cui l'olio diventa un "perfetto complice" per esaltare i sapori di aperitivi, primi, secondi, dolci e piatti unici.
La Controversia Pubblicitaria e la Decisione dello IAP
Nonostante le promesse di Zucchi Fritto Libero!, alcune affermazioni pubblicitarie sono state oggetto di contestazione. In particolare, il Giurì dell'Istituto di Autodisciplina Pubblicitaria (IAP) si è pronunciato sulla veridicità di alcuni claim presenti sulle confezioni e sul sito internet del prodotto, a seguito di un ricorso presentato da Olitalia.
Leggi anche: Come fare l'Olio Essenziale di Rosmarino in casa
Il Claim Ingannevole sull'Odore di Fritto
Il Giurì ha dichiarato ingannevole l'affermazione secondo cui "il formarsi di un intenso odore di fritto diventa un indice diretto di bassa qualità dell'olio usato", ordinandone la cessazione. Secondo il Giurì, sebbene sia risaputo che l'olio di girasole standard (alto linoleico) genera sottoprodotti responsabili dell'odore durante la frittura, ciò non implica necessariamente una qualità inferiore.
I Claim Legittimi
Al contrario, il Giurì ha ritenuto legittimi altri claim, come "-50% di odori … rispetto ad un olio di girasole standard", "olio di girasole alto oleico con antiossidanti che ne aumentano la resistenza all'ossidazione", "grazie alla sua formula innovativa" e "scientificamente testato". Queste affermazioni sono state supportate da un'analisi olfattometrica condotta da un laboratorio esterno e validata dall'Università degli Studi di Bari "Aldo Moro", che dimostra la superiorità dell'olio Fritto Libero! nella riduzione degli odori sgradevoli rispetto agli oli di girasole standard.
Leggi anche: Vantaggi dell'olio di arachidi per friggere