Il panfocaccia è un lievitato squisito, un incrocio felice tra pane e focaccia, che conquista al primo assaggio per la sua sofficità e il suo sapore unico. Super soffice come una focaccia, ma senza crosta, leggermente unto ma più alto e arrotondato, dalla forma che ricorda un pane! Questa ricetta, facile e veloce, è ideale per chi desidera preparare in casa un prodotto da forno genuino e versatile, perfetto da gustare da solo o farcito in mille modi.
Un Ibrido Goloso: Perché Amare il Panfocaccia
Il panfocaccia è un'alternativa sfiziosa al pane tradizionale, ideale per accompagnare i pasti o per essere farcito a piacere. Ottimo da solo, così com’è. Ricorda i sapori genuini di una volta, un salto nel passato attraverso una ricetta semplice ma ricca di affetto. Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, con una crosta dorata e croccante che rende ogni morso un'esperienza unica.
La Ricetta Perfetta: Semplice e Veloce
Dopo numerose prove, ecco la ricetta che considero perfetta per il panfocaccia: una preparazione velocissima e senza impasto! Potete fare tutto a mano, senza impastatrice, e il risultato sarà un panfocaccia soffice e gustoso come quello del fornaio, se non addirittura migliore.
Ingredienti per Due Panfocaccia (circa 25 cm di diametro)
- 300 g di farina di grano tenero tipo 2
- 200 g di farina di farro tipo 0
- 100 g di farina 00
- 4 g di lievito di birra fresco
- 400 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 12 g di sale fino
Per l'emulsione:
- 15 ml di olio extravergine di oliva
- 15 ml di acqua
- Sale di Cervia q.b.
- Farina di semola rimacinata q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sciogliere il lievito: Sbriciolate il lievito nella farina, unite l'acqua (lasciandone circa 40 g per la fase finale) e impastate.
- Impastare: Lavorate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi aggiungete il sale e l'acqua rimasta. Impastate ancora, poi, a filo, unite l'olio. Dovrete ottenere un impasto vellutato e liscio.
- Prima lievitazione: Trasferite l'impasto in una terrina oliata e coprite fino al raddoppio.
- Formare i panetti: Rovesciate l'impasto sulla spianatoia, dividetelo a metà e piegate a libro, quindi pirlate in senso antiorario e formate due pagnotte ben tese.
- Riposo: Coprite a campana e fate riposare per circa 30 minuti, poi trasferite l'impasto sulle teglie oliate e stendete premendo con i polpastrelli fino ad avere due focacce di altezza 2 cm ciascuna. Se l'impasto dovesse sembrarvi duro o difficile da stendere, significa che necessita di altro tempo di riposo. Aspettate e ripetete questa operazione quando vi sembrerà più malleabile.
- Emulsione: Preparate l'emulsione con acqua e olio e versatela sulla superficie dei pan focaccia.
- Condire: Spolverate con un po' di semola e con i grani di sale.
- Seconda lievitazione: Lasciate raddoppiare.
- Cottura: Cuocete a 240°C per circa 25 minuti, fino a completa doratura.
Preparazione con la Planetaria
Se preferite utilizzare la planetaria:
- Mettete le farine nel cestello della planetaria.
- Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida.
- Versate l’acqua sulle farine e azionate la planetaria.
- Lasciate incordare per bene, poi infarinati le mani e passate l’impasto su una spianatoia infarinata.
- Lavorate con le mani per una decina di minuti.
Segreti per un Panfocaccia Perfetto
- Farina: Utilizzare una farina ad alto contenuto di proteine, che favorisce la formazione di alveoli grandi e conferisce una morbidezza estrema.
- Pieghe: Dare le pieghe giuste, come per l’impasto della pizza, che in questo caso contribuiranno a dare la forma al panfocaccia.
- Cottura: Durante la cottura, mettete sul fondo del forno un pentolino con un po’ d’acqua per creare vapore e mantenere l'umidità.
- Tocco finale: Appena sfornato, spennellate il panfocaccia ancora caldo con acqua e olio per renderlo ancora più lucido e invitante.
Varianti e Consigli
- Farcitura: Il panfocaccia è ottimo da solo, ma si presta benissimo ad essere farcito con creme spalmabili, salumi, formaggi, verdure, o anche utilizzato al posto del pane per accompagnare hamburger o vitello tonnato.
- Impasto: Per un tocco di colore e sapore in più, potete aggiungere all'impasto rosmarino, pepe nero, origano tritato, pomodorini secchi tritati grossolanamente o olive denocciolate.
- Farine: Il mix di farine può essere modificato utilizzando farina integrale al posto della farina di tipo 0, mantenendo la stessa dose di semola per garantire una mollica porosa e soffice.
- Lievitazione: Per una focaccia ancora più digeribile, si può utilizzare la pasta madre solida rinfrescata (circa 90 grammi).
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituite la farina con un mix per lievitati senza glutine nella stessa dose.
- Conservazione: Potete preparare il panfocaccia in anticipo e conservarlo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per mantenerlo morbido e fragrante per circa tre giorni.
Panfocaccia Monoporzione
Per creare delle focaccine monoporzione, dividete l'impasto in dodici sezioni prima della lievitazione. Fate riposare i piccoli panetti su una teglia coperta da un canovaccio, poi, quando saranno lievitati, allargateli delicatamente con le mani e proseguite con la ricetta.
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Un Mondo di Farciture
La focaccia soffice si adatta a tantissime farciture diverse:
- Salata: Salame Milano Levoni e mozzarella, Prosciutto Cotto Corona Levoni e stracchino, verdure grigliate, pesto.
- Dolce: Crema spalmabile al cioccolato e nocciole, con una spolverata di zucchero a velo.
Perfetto in Ogni Occasione
Il panfocaccia è un'ottima idea per un aperitivo con gli amici, una festa di compleanno, una merenda sfiziosa o una colazione salata. Si presta bene ai momenti di convivialità e saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo gusto irresistibile.
Consigli Extra
- Precisione: Anche se la ricetta è semplice, una maggiore precisione negli ingredienti e nei tempi di lievitazione può fare la differenza.
- Estro: Non abbiate paura di sperimentare e personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti e alla vostra creatività.
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