La torta salata con cipolle rosse e formaggio è un’esplosione di gusto, un piatto rustico e versatile, perfetto come antipasto sfizioso o come piatto unico per una cena informale. La combinazione di sapori dolci e pungenti delle cipolle caramellate, unite alla ricchezza del formaggio, la rende irresistibile. Esploriamo le diverse varianti e tecniche per preparare questo delizioso piatto.
Torta Salata con Cipolle Caramellate: Un Classico Rivisitato
La torta salata con cipolle caramellate è una preparazione squisita e semplice. Immagina una base di pasta brisé croccante e dorata, sormontata da uno strato generoso di cipolle caramellate con aceto balsamico e zucchero di canna. La glassa che si forma è profumatissima e leggermente pungente, con una consistenza corposa che rende le cipolle scioglievoli e irresistibili.
Ispirazione dalla Tarte Tatin Salata
Questa ricetta trae ispirazione dalla Tarte Tatin salata, sostituendo i pomodorini con le cipolle rosse, preferibilmente di Tropea, note per il loro sapore particolarmente dolce e intenso. In alternativa, si possono utilizzare anche altre varietà di cipolle, a seconda della disponibilità.
Preparazione Semplice e Veloce
La preparazione è facile e veloce. La base si prepara in soli 5 minuti, si mette in frigo e nel frattempo si prepara il ripieno. Le cipolle vengono affettate e caramellate in padella con una glassa a base di riduzione di aceto balsamico di Modena. Una volta pronte, le cipolle vengono adagiate sul fondo di una tortiera, ricoperte con la pasta brisé e cotte al contrario. Una volta cotta, la torta viene rovesciata su un piatto e condita con il resto della glassa.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare le cipolle rosse di Tropea, ma in alternativa si possono utilizzare anche altre varietà. È importante caramellare bene le cipolle in padella con la glassa di aceto balsamico e zucchero di canna, in modo da ottenere un sapore intenso e una consistenza morbida e scioglievole.
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Ideale come Antipasto o Piatto Unico
Questa torta è ottima fredda, quando tutti i sapori si sono assestati. È ideale sia come antipasto, sia da gustare come piatto unico per una cena veloce, magari accompagnata da un tagliere di formaggi.
Torta Salata di Patate, Cipolle e Formaggio: Un Piatto Rustico e Nutriente
La torta salata di patate, cipolle e formaggio è un piatto rustico e allo stesso tempo molto nutriente, ideale da servire come antipasto o per un buffet. Un involucro di pasta brisé aromatizzata con rosmarino, maggiorana e timo avvolge un ricco ripieno a base di patate, cipolle rosse e Asiago, il tutto ricoperto con fettine di patate disposte a raggiera.
Un'Esplosione di Sapori
Le spezie sprigionano tutta la loro bontà, aggiungendo un'ulteriore nota di gusto all'impasto e creando, insieme agli altri ingredienti, una vera esplosione di sapori.
Preparazione Dettagliata
Per preparare questa torta, si inizia dalla pasta brisé. La farina setacciata viene mescolata con le foglioline di rosmarino in un mixer dotato di lame. Si aggiunge il burro a pezzetti freddo di frigorifero e si frulla il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Si dispone il composto su una spianatoia e al centro si fa la classica forma a fontana. Si aggiunge l'acqua fredda e con una forchetta si inizia a raccogliere l’impasto. Si impastano molto velocemente tutti gli ingredienti con le mani per ottenere un impasto compatto e liscio. Si forma un panetto, si schiaccia leggermente e si lascia riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo, si sbucciano le patate e se ne tagliano 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g a fettine sottili dello spessore di 2 mm. Si immergono le patate nell’acqua fredda per evitare che anneriscano. Si fanno cuocere le cipolle affettate in una padella con un po' d'olio, sale e pepe. Si aggiungono poi le patate a cubetti e si fa cuocere il tutto per almeno 15 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo altri 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua. Una volta pronto, si spegne il fuoco e si mette il ripieno in una bacinella a raffreddare.
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Con l’aiuto del mattarello si stende l’impasto in una tortiera del diametro di 29 cm precedentemente imburrata e foderata con carta da forno. Con le dita si preme la base e i lati in modo da far aderire al meglio la brisè alla tortiera, poi con un tagliapasta si vanno ad eliminare le parti in eccesso. Si conservano gli avanzi di pasta poiché potrete utilizzarli come decorazione. Si mette la torta salata in frigorifero per almeno 20 minuti.
Si fanno sbollentare le patate a fettine per 20 secondi in acqua calda salata, si scolano e si mettono in acqua fredda in modo che rilascino l'amido. Si dispongono le fettine di patate a raggiera sulla base della torta, si aggiunge il ripieno di patate e cipolle, si cosparge con il timo e il formaggio grattugiato e si mette in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180° per 25-35 minuti se in forno ventilato).
Consigli e Varianti
Si può conservare la torta salata di patate, cipolle e formaggio per 2 giorni al massimo in frigorifero in contenitore ermetico. Si può provare a realizzare questa torta salata con la cipolla bionda al posto di quella rossa oppure con il Grana al posto dell’Asiago.
Torta Salata con Cipolle Rosse e Barbabietole: Un Inno al Colore e alla Salute
Questa torta salata sfrutta la cromaticità di cipolle rosse e barbabietole. Il colore significa salute: i pigmenti di frutta e verdura sono sempre associati ad un effetto protettivo.
Ingredienti e Preparazione
Per la base, occorrono farina 0, farina integrale, Vallé Omega3, un tuorlo, sale e lievito per torte salate. Per la farcitura, invece, servono cipolle rosse, barbabietola rossa già cotta, zucchero di canna, aceto balsamico, yogurt greco, uova, formaggio caprino, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
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Si impastano con un robot da cucina tutti gli ingredienti per la pasta, aiutandosi con le mani fino a ottenere una palla liscia. Si ripone in frigo a riposare per almeno 20 minuti. Si stende la pasta sul piano di lavoro, si bucherella con la forchetta, si arrotola sul mattarello e si srotola sullo stampo coperto con un foglio di carta forno. Si scalda nel frattempo il forno a 180° e si cuoce in bianco la base della torta per 10 minuti con dei pesi sopra (potete usare dei legumi secchi o delle biglie di ceramica), più altri 5 minuti eliminando i pesi.
In una ciotola si prepara la farcitura mescolando lo yogurt con le uova fino a ottenere una crema liscia, si sala, si pepa e si stende il tutto sulla base della torta. Si puliscono, si affettano sottili e si rosolano le cipolle per 10 minuti, si aggiunge lo zucchero di canna e l’aceto lasciando su fuoco medio per un’altra decina di minuti. Si taglia la barbabietola a listarelle e si salta nella pentola con le cipolle, quindi si fa intiepidire. Si farcisce la torta terminando con i pezzetti di formaggio caprino prima di infornare per 25 minuti a 180°.
Torta Salata di Cipolle Caramellate: Un'Altra Versione Golosa
Per preparare questa torta salata, si pelano, si lavano e si tagliano le cipolle in fettine molto sottili. Si fa scaldare un filo d’olio in un tegame e si aggiungono le cipolle. Si fanno cuocere per 5 minuti, rigirandole molto spesso. Trascorso il tempo indicato, si aggiunge un mestolino d’acqua, si sala e si pepa e si continua la cottura per altri 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Si versa il vino e si fa evaporare. Una volta evaporato, si aggiunge lo zucchero e il Burro Président e si continua la cottura per altri 10 minuti. Appena le cipolle si saranno caramellate, si tolgono dal fuoco e si fanno raffreddare completamente.
In una ciotola a parte si rompono le uova, si unisce poi la panna e l’Emmental Président grattugiato ed si amalgama bene il tutto. Per ultime si incorporano le cipolle caramellate e si mescola ancora. A questo punto si stende la pasta brisée in una teglia ricoperta di carta forno. Si versa dentro il composto di cipolle ed si inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, si fa intiepidire la torta salata di cipolle prima di servirla.
Consigli Generali per una Torta Salata Perfetta
- Scegliere ingredienti di qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della torta salata. Utilizzare cipolle fresche e di stagione, formaggi saporiti e una pasta brisé fatta in casa o di buona marca.
- Caramellare bene le cipolle: La caramellizzazione delle cipolle è un passaggio cruciale per ottenere un sapore dolce e intenso. Cuocere le cipolle a fuoco basso per un tempo sufficiente, mescolando spesso, fino a quando non saranno morbide e dorate.
- Utilizzare erbe aromatiche fresche: Le erbe aromatiche fresche, come rosmarino, timo e maggiorana, aggiungono un tocco di sapore e profumo in più alla torta salata.
- Variare i formaggi: Sperimentare con diversi tipi di formaggio, come Asiago, Grana, Emmental, caprino, per creare combinazioni di sapori uniche.
- Servire la torta salata tiepida o fredda: La torta salata è ottima sia tiepida che fredda. Se si serve fredda, si consiglia di prepararla in anticipo in modo che i sapori si amalgamino bene.