Il panettone, dolce simbolo del Natale italiano, evoca immagini di feste, famiglia e sapori avvolgenti. Tuttavia, la sua preparazione tradizionale può intimorire, richiedendo tempi di lievitazione lunghi e una certa esperienza. Fortunatamente, esiste un'alternativa più rapida e accessibile: il panettone senza lievito, realizzato con il Lievito Pane degli Angeli. Questa ricetta è ideale per chi desidera gustare un panettone fatto in casa senza rinunciare alla praticità e alla velocità.
Cos'è il Lievito Pane degli Angeli?
Il Lievito Pane degli Angeli è un agente lievitante chimico, comunemente utilizzato in Italia per la preparazione di dolci. A differenza del lievito di birra fresco o secco, che necessita di tempo per attivarsi e far lievitare l'impasto, il Lievito Pane degli Angeli agisce istantaneamente durante la cottura. Questo permette di ridurre drasticamente i tempi di preparazione, rendendo la ricetta adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione. È composto principalmente da bicarbonato di sodio, pirofosfato acido di sodio (un agente stabilizzante) e amido, spesso aromatizzato con vanillina per conferire un profumo gradevole al dolce. Si può sostituire il lievito chimico per dolci anche con il cremor tartaro, un agente lievitante naturale, adatto a vegani e vegetariani, privo di glutine e in grado di rendere le preparazioni super soffici e leggere. Può essere acquistato in supermercati ben forniti, in farmacia o in negozi specializzati in articoli di pasticceria.
I Vantaggi del Panettone Senza Lievito
Optare per un panettone senza lievito offre diversi vantaggi. Innanzitutto, la velocità: l'assenza di lievitazione riduce drasticamente i tempi di preparazione. In secondo luogo, la semplicità: la ricetta è generalmente più facile da realizzare rispetto a quella tradizionale, richiedendo meno passaggi e accortezze. Infine, la versatilità: il panettone senza lievito si presta a diverse personalizzazioni, permettendo di sperimentare con aromi, frutta candita e glassature.
Ingredienti per un Panettone Senza Lievito Perfetto
Ecco una lista degli ingredienti necessari per preparare un panettone senza lievito gustoso e fragrante:
- Farina: 250g (preferibilmente farina 00 o farina per dolci)
- Fecola di patate: 50g (per una maggiore sofficità)
- Zucchero: 150g
- Uova: 3 medie
- Burro: 100g (fuso e raffreddato)
- Latte: 80ml (a temperatura ambiente)
- Lievito Pane degli Angeli: 1 bustina (16g)
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Vanillina: 1 bustina (oppure estratto di vaniglia)
- Uvetta sultanina: 80g (ammollata in acqua tiepida o rum)
- Canditi: 80g (arancia e cedro canditi a cubetti)
- Un pizzico di sale
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del panettone. Utilizzare una farina di buona qualità e burro fresco contribuirà a un risultato finale più gustoso e fragrante. Anche la scelta dei canditi è importante: optare per canditi di buona qualità, morbidi e non troppo zuccherati, esalterà il sapore del panettone.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Preparazione Passo Passo del Panettone Senza Lievito
- Preparazione degli ingredienti: In una ciotola, ammollare l'uvetta in acqua tiepida o rum per almeno 30 minuti. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare. Grattugiare la scorza di limone. Tagliare a cubetti i canditi. La sera precedente si può preparare il mix aromatico: versare il miele fluido in una ciotolina, aggiungere la vaniglia in polvere, la scorza di arancia, quella di limone grattugiata e il rum e mescolare. Se si vuole intensificare ancora di più il sapore, si può scaldare tutto dolcemente sul fornello per qualche secondo.
- Unione degli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, setacciare la farina, la fecola di patate e il lievito Pane degli Angeli. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e un pizzico di sale. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbattere le uova con una frusta. Aggiungere il burro fuso raffreddato e il latte a temperatura ambiente. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti liquidi.
- Formazione dell'impasto: Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi troppo tenace.
- Aggiunta dell'uvetta e dei canditi: Strizzare bene l'uvetta e asciugarla con carta assorbente. Aggiungere l'uvetta e i canditi all'impasto. Mescolare delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Preparazione dello stampo e cottura: Imburrare e infarinare uno stampo da panettone da 750g (oppure utilizzare uno stampo di carta apposito). Versare l'impasto nello stampo e livellare la superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il panettone è pronto.
- Raffreddamento: Sfornare il panettone e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo. Una volta raffreddato, sformare il panettone e spolverizzarlo con zucchero a velo (facoltativo). È possibile capovolgere il panettone durante il raffreddamento per evitare che si afflosci.
Consigli e Trucchi per un Risultato Ottimale
- Qualità della farina: Utilizzare una farina per dolci o una farina 00 di buona qualità per ottenere un panettone soffice e leggero. La farina Manitoba, pur essendo ottima per le lunghe lievitazioni, non è necessaria in questa ricetta.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurarsi che il burro sia fuso e raffreddato e che il latte sia a temperatura ambiente per favorire l'emulsione degli ingredienti e ottenere un impasto omogeneo.
- Ammollo dell'uvetta: Ammollare l'uvetta in acqua tiepida o rum per reidratarla e renderla più morbida e succosa. Strizzare bene l'uvetta prima di aggiungerla all'impasto per evitare che lo inumidisca troppo.
- Cottura: Monitorare attentamente la cottura del panettone. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il panettone è pronto.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente il panettone nello stampo prima di sformarlo per evitare che si rompa.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta del panettone senza lievito è estremamente versatile e si presta a diverse personalizzazioni. Ecco alcune idee per variare la ricetta e creare un panettone unico e originale:
- Gocce di cioccolato: Sostituire una parte dei canditi con gocce di cioccolato fondente o al latte. Per evitare che le gocce di cioccolato cadano sul fondo del panettone durante la cottura, metterle in congelatore per 30 minuti prima di aggiungerle all'impasto.
- Frutta secca: Aggiungere noci, mandorle o nocciole tritate all'impasto.
- Aromi: Sostituire la scorza di limone con scorza d'arancia, cannella o cardamomo.
- Glassa: Decorare il panettone con una glassa a base di zucchero a velo e albume. Per preparare la glassa, montare leggermente l'albume con una forchetta, unire lo zucchero semolato e mescolare. Unire anche il miele e mescolare ancora.
- Crema: Farcire il panettone con crema pasticcera, crema al mascarpone o ganache al cioccolato.
Panettone Salato Senza Lievitazione
Si può preparare anche il panettone salato senza lievitazione. L’impasto, preparato solo con Farina, Uova, Yogurt, Olio e Latte, è super Soffice e Profumato e fa’ da cornice a tantissimi pezzetti di Prosciutto, Pancetta e Scamorza. Utilizzare pure i salumi e i formaggi che più vi piacciono. Per decorare la superficie si può usare della Frutta Secca spennellata con albume d’uovo e ricoperta di granelli di sale. La Cottura può essere fatta all’interno del classico stampo per panettone oppure in una normalissima tortiera per dolci. In una ciotola mettere le uova e sbatterle leggermente con una frusta fino a schiumare. Setacciare la farina insieme al lievito istantaneo per torte salate e aggiungerlo a cucchiaiate all’impasto continuando a lavorare con le fruste. All’impasto aggiungere il Prosciutto e la Pancetta a pezzetti, la Scamorza, le Olive a rondelle e il Formaggio grattugiato. Insaporire con un po’ di Pepe e trito di Rosmarino. Versare l’impasto in uno Stampo per panettone da 500 gr per un Panettone alto o in una Tortiera a cerniera di 20-22 cm per un Panettone basso. Mettere le mandorle in una ciotolina e aggiungere un cucchiaio di albume d’uovo, mescolare e aggiungere il sale a grani grossi. Tritare i pistacchi al coltello e decorarevi la superficie. Se si usa uno stampo basso, ci vorranno 40 minuti circa. Se si usa lo stampo alto ci vorrà un’ora circa. Se dovesse scurirsi troppo in superficie, copritelo con foglio di carta forno. Lasciare intiepidire il Panettone prima di servirlo!
Conservazione del Panettone Senza Lievito
Il panettone senza lievito si conserva per circa 3-4 giorni a temperatura ambiente, avvolto in un sacchetto di plastica per alimenti o in un contenitore ermetico. Per prolungarne la conservazione, è possibile congelarlo. In questo caso, avvolgere il panettone in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti. Si conserva in freezer per circa 2-3 mesi. Per scongelarlo, lasciarlo a temperatura ambiente per alcune ore.
Ciambella Senza Lievito
La ciambella senza lievito è un dolce da credenza semplice e genuino, alternativa al classico ciambellone della nonna. Il trucco per un risultato soffice e delizioso è montare gli albumi a neve fermissima: questi, insieme alla presenza del bicarbonato di sodio amalgamato a tuorli, zucchero, farina, latte, olio di semi, succo di limone e vaniglia, permetteranno all'impasto di lievitare alla perfezione. Basterà poi incorporarli mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, quindi distribuire il composto liscio ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato. Non rimarrà che procedere alla cottura in forno statico a 180 °C per 35-40 minuti. Morbida e fragrante, può essere gustata al naturale, spolverizzata di zucchero a velo, guarnita da un ciuffetto di panna montata o tagliata a metà e farcita di golosa crema alle nocciole: sarà perfetta da servire come dessert di fine pasto in occasione di qualsiasi pranzo e cena con ospiti speciali. A piacere, per una resa ancora più ghiotta, si può arricchirla con delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di uvetta reidratata o profumarla con un cucchiaino di cannella in polvere, semi di cardamomo pestati, scorza di limone o di arancia grattugiata.
Differenze tra Panettone con Lievito di Birra e Panettone con Lievito Pane degli Angeli
La principale differenza tra le due versioni risiede nel tipo di lievitazione. Il panettone con lievito di birra richiede una lunga lievitazione, anche diverse ore, per sviluppare gli aromi e la sofficità tipica del panettone tradizionale. Il panettone con Lievito Pane degli Angeli, invece, non necessita di lievitazione, il che lo rende molto più veloce da preparare. Tuttavia, il sapore e la consistenza sono leggermente diversi. Il panettone con lievito di birra ha un sapore più complesso e una consistenza più alveolata, mentre quello con Lievito Pane degli Angeli è più simile a una torta soffice. Tecnicamente e anche a livello legale non si può parlare di panettone (esiste un disciplinare con delle regole precise, e prevede l'utilizzo del lievito madre), ma si può fare in casa un panettone dignitoso, senza stare dietro agli impasti tre giorni, e utilizzando il lievito di birra.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
È importante seguire attentamente le istruzioni della ricetta e utilizzare ingredienti freschi e di buona qualità per garantire la sicurezza alimentare del panettone. Prestare particolare attenzione alla conservazione delle uova e del burro, che sono soggetti a deterioramento. Assicurarsi che il panettone sia cotto completamente prima di consumarlo. In caso di dubbi, è sempre meglio consultare un medico o un nutrizionista.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia