Il pane per tramezzini è un elemento fondamentale della gastronomia italiana, apprezzato per la sua versatilità e la capacità di adattarsi a innumerevoli farciture. Che si tratti di un pranzo veloce, di uno spuntino o di un buffet elegante, il tramezzino è sempre una scelta azzeccata. In questo articolo, esploreremo una ricetta per preparare in casa un pane per tramezzini morbido e senza crosta, ideale per chi cerca un'alternativa genuina e personalizzabile al pane in cassetta industriale.
Introduzione
I tramezzini sono un classico della cucina italiana, perfetti come spezza fame o come sostituto di un pasto completo. La gastronomia italiana offre una vasta scelta di tramezzini, con farciture innumerevoli e per tutti i gusti: dagli affettati alla carne, dal pesce alle opzioni vegetariane e vegane, arricchiti da salse che li rendono irresistibili. Per ottenere un tramezzino genuino, è essenziale partire da un pane di qualità.
L'Origine dei Tramezzini: Un Tocco di Storia
L'origine dei tramezzini è in realtà inglese, ma Gabriele D'Annunzio coniò il termine "tramezzino" per sostituire in lingua italiana il termine inglese "sandwich". Questo aneddoto sottolinea l'importanza culturale e gastronomica che il tramezzino ha assunto in Italia.
Perché Preparare il Pane per Tramezzini in Casa?
Il pane in cassetta riempie interi scaffali di supermercati, già tagliato, lungo, corto, con la crosta, senza crosta, integrale, ai semi, aromatizzato ecc. C'è l'imbarazzo della scelta, e allora perché farlo in casa? Purtroppo, il pane in cassetta è spesso trattato con conservanti per permettergli di mantenersi a lungo nel processo di vendita, conservanti che inevitabilmente ingeriamo. Preparare il pane in casa, invece, ci permette di controllare gli ingredienti e di evitare l'aggiunta di additivi artificiali.
Ricetta Base per Pane per Tramezzini Morbido Senza Crosta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un pane soffice, leggero e privo di crosta, perfetto per essere farcito con i propri ingredienti preferiti.
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Ingredienti:
- Farina W 260 o 280 (quantità specifica da definire in base alla consistenza desiderata)
- Acqua (quantità specifica da definire in base alla farina utilizzata)
- Lievito di birra fresco (quantità specifica da definire)
- Zucchero (un cucchiaino)
- Sale (quantità specifica da definire)
- Olio extravergine d'oliva dal fruttato delicato (45g)
Preparazione:
- Versare nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, il lievito di birra, la farina e iniziare ad impastare.
- Quando inizia a formarsi l'impasto, aggiungere lo zucchero, il sale e 45 g di olio extravergine a filo.
- Formare un cilindro lungo più del doppio della lunghezza dello stampo, piegarlo in due e arrotolarlo su se stesso.
- Lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti e procedere con la formatura.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferisci l’impasto sulla superficie infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 18 x 25 cm.
- Fodera una tortiera rettangolare con carta da forno e adagia il tronchetto di pasta.
- Una volta che il pane ha completato la seconda lievitazione, posiziona la teglia con il pane sullo scaffale del vapore.
- Copri la vaporiera con il coperchio e accendi il fornello o l’apparecchio per la vaporiera.
- Trascorso il tempo di cottura, spegni il fornello o l’apparecchio per la vaporiera.
- Estraetelo dal forno, poi tirandolo dalla carta forno toglietelo dallo stampo e posizionatelo su una gratella a raffreddare.
Consigli:
- Utilizzare uno stampo da plum cake o uno stampo per il pane in cassetta per dare la forma desiderata al pane.
- La farina W 260 o 280 è ideale per ottenere un pane soffice e ben lievitato.
- L'olio extravergine d'oliva deve essere dal fruttato delicato per non alterare il sapore del pane.
Pane per Tramezzini Cotto a Vapore: Una Variante Leggera
Per chi preferisce un pane ancora più leggero e digeribile, la cottura a vapore è un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- Farina integrale (quantità specifica da definire)
- Farina bianca (quantità specifica da definire)
- Sale (quantità specifica da definire)
- Zucchero (quantità specifica da definire)
- Olio d’oliva (quantità specifica da definire)
Preparazione:
- Aggiungere la farina integrale, la farina bianca, il sale, lo zucchero e l’olio d’oliva.
- Trascorso il tempo di riposo, trasferisci l’impasto sulla superficie infarinata e stendilo in un rettangolo di circa 18 x 25 cm.
- Fodera una tortiera rettangolare con carta da forno e adagia il tronchetto di pasta.
- Una volta che il pane ha completato la seconda lievitazione, posiziona la teglia con il pane sullo scaffale del vapore.
- Copri la vaporiera con il coperchio e accendi il fornello o l’apparecchio per la vaporiera.
- Trascorso il tempo di cottura, spegni il fornello o l’apparecchio per la vaporiera.
Il Metodo Tang Zong per un Pane Ancora Più Morbido
Il metodo Tang Zong è una tecnica che prevede la preparazione di un pre-impasto gelatinoso che conferisce al pane una sofficità straordinaria.
Ingredienti per il Tang Zong:
- Latte (quantità specifica da definire)
- Farina (quantità specifica da definire)
Ingredienti per l'impasto:
- Farina (quantità specifica da definire)
- Acqua (quantità specifica da definire)
- Lievito madre (quantità specifica da definire)
- Burro freddo a pezzetti (quantità specifica da definire)
- Sale (quantità specifica da definire)
Preparazione del Tang Zong:
- Mettete il latte in una pentola, aggiungete la farina e con una frusta mescolate per bene evitando la formazione dei grumi.
- Scaldate il composto su fiamma bassa portandolo fino a 70° circa. Dovrà diventare una pastella gelatinosa.
- Spegnete la fiamma e fatelo raffreddare.
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola unite la farina, l'acqua ed il lievito madre.
- Mescolate e impastate fino ad ottenere una palla.
- Immergetela nell'acqua e lasciatela riposare per circa un'ora.
- Spezzettate il lievitino ed inseritelo nella ciotola della planetaria insieme alla farina.
- Quando il composto inizia ad essere omogeneo aggiungete il burro freddo a pezzetti ed il sale.
- Fatelo assorbire completamente magari aumentando di poco la velocità.
- Quando il burro sarà amalgamato completamente e l'impasto sarà incordato toglietelo dalla planetaria e versatelo in una ciotola capiente.
- Fatelo lievitare per il tempo necessario al raddoppio.
- Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiatelo leggermente.
- Scaldate il forno a 200° .
- Estraetelo dal forno, poi tirandolo dalla carta forno toglietelo dallo stampo e posizionatelo su una gratella a raffreddare.
Tramezzini Arrotolati: Un'Idea Sfiziosa
I tramezzini arrotolati sono una preparazione semplice ma gustosa, perfetta per un aperitivo prima di una cena con gli amici, ma anche un piatto diverso da gustare per pranzo o per cena, da preparare in velocità con pochi e semplici ingredienti. Da non sottovalutare inoltre l'effetto scenico di portare in tavola un piatto esteticamente piacevole, che soddisfa anche la vista oltre che il palato.
Consigli per la Preparazione:
- Scegliere il pane giusto: il pancarrè con la crosta non è adatto a formare i tramezzini arrotolati, sia perché non ha una superficie abbastanza ampia, sia perché la crosta non permette di arrotolare il pane con facilità.
- Variare gli ingredienti: si possono aggiungere condimenti o salse, come la maionese, per renderli più gustosi e inserire altri ingredienti golosi come pomodori secchi, olive o capperi.
- Presentazione: servite le girelle fredde su un bel piatto da portata e affiancatele in un buffet a tartine, crostini e torte salate.
Idee per le Farciture dei Tramezzini
La versatilità del pane per tramezzini permette di sbizzarrirsi con le farciture. Ecco alcune idee:
- Classico: Prosciutto cotto, formaggio, insalata e maionese.
- Vegetariano: Verdure grigliate, formaggio spalmabile alle erbe, pomodori secchi.
- Gourmet: Salmone affumicato, avocado, rucola e salsa allo yogurt.
- Vegano: Hummus, verdure crude, germogli di soia e tofu affumicato.
Lo Speck: Un Ingrediente Saporito per i Tuoi Tramezzini
Lo speck è un salume tipico del Trentino-Alto Adige, caratterizzato da un sapore affumicato e speziato.
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Origine dello Speck:
Il termine "speck" deriva dal tedesco "spec" o "spek", e significa "spesso" nell'accezione di grasso. La sua origine deriva dall’unione dei tre metodi molto antichi per la conservazione della carne: la salagione, la stagionatura e l’affumicatura.
Utilizzo in Cucina:
Combinato con altri ingredienti della vostra cucina, dà vita a ricette veloci e saporite come quella dei tramezzini arrotolati: un piatto gustoso, amatissimo anche dai bambini.
Lievito Madre: Un Tocco di Tradizione
Dopo 31 giorni di rinfreschi e qualche giorno di assestamento, il lievito madre è pronto.
Vantaggi dell'Utilizzo del Lievito Madre:
Il risultato è un pane morbido, profumato, con una mollica neutra ed una crosta leggermente zuccherina.
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