Il pane di patate è una ricetta che affonda le sue radici nella tradizione contadina, un modo ingegnoso per arricchire il pane e prolungarne la freschezza. Questo pane speciale, caratterizzato da un profumo invitante, una morbidezza irresistibile e un gusto unico, è un'alternativa eccellente al pane tradizionale. La sua preparazione, alla portata di tutti, regala grandi soddisfazioni e inebria la casa con un aroma delizioso.
Origini e Caratteristiche del Pane di Patate
Nato dall'esigenza di risparmiare farina, soprattutto nelle zone montane come l'Abruzzo, il pane di patate si distingue per la sua crosta croccante, la mollica soffice e umida e un sapore intenso e gradevole. L'aggiunta di patate all'impasto consente una conservazione più lunga, mantenendo il pane morbido e fragrante per diversi giorni grazie alla presenza dell'amido. In Toscana, nella regione della Garfagnana, questo pane è una specialità antica, preparata con farina di frumento, patate lesse schiacciate, semola di grano duro, lievito madre e tritello. A differenza del pane toscano tradizionale, il pane di patate garfagnino è salato, un dettaglio che lo rende unico.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del pane di patate è un processo semplice, realizzabile sia con lievito madre che con lievito di birra. Ecco una ricetta base:
Ingredienti:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola di grano duro rimacinata
- 250 g di patate
- 175 g di acqua
- 150 g di lievito madre (già rinfrescato) oppure 1 g di lievito di birra secco o 3 g di lievito di birra fresco
- 15 g di sale
- 5 g di zucchero
Preparazione:
- Preparazione delle patate: Sbucciare le patate, sciacquarle, tagliarle a pezzetti e lessarle in acqua fredda fino a quando diventano morbide. Scolarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sciogliere il lievito (madre o di birra) con metà dell'acqua e lo zucchero. Unire le due farine, le patate schiacciate, l'acqua rimanente e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con uno strofinaccio e lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per circa 8 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato con semola e dividerlo in 3-4 parti. Formare dei filoni e disporli su una teglia foderata con carta forno. Lasciare lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Cuocere il pane in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti, o fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Il pane di patate si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni e può essere congelato.
- Se non si dispone di farina 0, è possibile utilizzare farina 00 o integrale, aumentando la quantità di acqua di 25 g.
- Per un sapore più rustico, si può utilizzare solo semola di grano duro.
- Per un tocco aromatico, si possono aggiungere all'impasto erbe come rosmarino o timo tritato.
- Per una versione dolce, si può eliminare il sale e aggiungere zucchero e uvetta.
Impasto di Pane di Patate: Un'Alternativa Versatile
L'impasto di pane di patate è una base versatile per preparare una varietà di prodotti da forno, come focacce, pizze e rustici. In Calabria, ad esempio, viene utilizzato per preparare il pane di patate e la focaccia, mentre in Puglia è l'ingrediente principale della famosa focaccia pugliese.
Ingredienti per l'impasto di pane di patate:
- 700 g di farina 0
- 350 g di patate
- 1 cucchiaino di sale
- 2 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua (circa)
Preparazione:
- Cottura delle patate: Lavare bene le patate con la buccia, metterle in pentola, coprirle con acqua fredda e lessarle fino a quando sono tenere. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate.
- Preparazione dell'impasto: In un po' di acqua tiepida, sciogliere il lievito di birra fresco. In una ciotola grande, mettere la farina (00, 0 o un mix di farina 0 e semola), fare un buco al centro e aggiungere le patate schiacciate ancora calde, l'acqua con il lievito e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.
- Lievitazione: Lavorare bene l'impasto su una spianatoia infarinata, poi riporlo nella ciotola e lasciarlo lievitare coperto con un panno per 4-5 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura e cottura: Dividere l'impasto in pagnotte, dare la forma desiderata e lasciare lievitare ancora per 2-3 ore. Cuocere in forno a seconda della preparazione (focaccia, pizza, pane).
Pane di Patate Abruzzese: Un Tesoro delle Montagne Aquilane
Il pane di patate abruzzese è un prodotto tipico delle montagne aquilane, caratterizzato da un sapore intenso e da una lunga conservazione.
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Preparazione:
- Preparazione della biga (la sera prima): Sciogliere 3 grammi di lievito di birra fresco in 135 grammi di acqua, aggiungere 300 grammi di farina Solina e mescolare. Lasciare fermentare in un contenitore coperto con un panno umido a 18°C per 18-20 ore.
- Preparazione dell'impasto: Versare nella ciotola dell'impastatrice tutta la biga, la semola, il lievito di birra e l'acqua rimasti, le patate lesse schiacciate e iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a quando diventa omogeneo.
- Lievitazione: Mettere l'impasto a lievitare in un contenitore per 60 minuti, in un posto tiepido. Riprendere l'impasto, fare una piega a 3 e riporre l'impasto nel contenitore a lievitare per altri 60 minuti.
- Formatura e cottura: Porre l'impasto su un piano di lavoro e procedere con la formatura, ossia lavorandolo con le mani per dargli la classica forma arrotondata. Riporlo nuovamente nel cestino di lievitazione. Scaldare il forno a 220°C, incidere il pane, infornare e vaporizzare un paio di volte. Dopo i primi 10 minuti abbassare la temperatura a 200°C e dopo altri 20 minuti a 180°C fino a fine cottura.
Come Gustare il Pane di Patate
Il pane di patate è un lievitato morbido e profumato, perfetto per accompagnare zuppe, formaggi e sughi, o per preparare sandwich gustosi. Si abbina particolarmente bene con il lardo, e può essere utilizzato per preparare crostini sfiziosi conditi con olio, zucca e pancetta.
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