La pizza, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a infinite variazioni sul tema. In questo articolo, esploreremo una combinazione di sapori decisi e contrastanti: la pizza con acciughe e salame piccante. Un connubio audace che stuzzica il palato e soddisfa gli amanti dei gusti intensi.
Un'Esplosione di Sapori Mediterranei e Calabresi
Questa ricetta è pensata per chi ama i sapori forti e genuini, con un tocco piccante che riscalda il cuore. L'aggiunta di acciughe e salame piccante trasforma la classica pizza in un'esperienza gustativa unica, un viaggio tra i profumi del mare e i sapori intensi della Calabria. L'Olio Evo con Peperoncino Calabrese Feelsud può essere l'ingrediente segreto per donare a questa pizza un tocco unico: piccante, aromatico e irresistibile.
La Base: Un Impasto Perfetto per Esaltare i Sapori
La base della pizza è fondamentale per un risultato eccellente. Per questo, è importante prestare attenzione alla scelta della farina e ai tempi di lievitazione. Un impasto ben lievitato è leggero e digeribile, e permette ai sapori degli ingredienti di sprigionarsi al meglio.
Ingredienti per l'impasto (per 2 pizze):
- 400 gr di farina Antimo Caputo (o una miscela di farina 00 e farina Manitoba)
- 250 ml di acqua tiepida
- 8/10 gr di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini rasi di sale
- Una punta di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'impasto:
- In una ciotola capiente, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- Aggiungere gradualmente la farina, mescolando con un mestolo o con le mani.
- Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Lavorare l'impasto energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
- Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Consigli per l'impasto:
- Per un impasto più leggero, si può utilizzare una miscela di farina 00 e farina Manitoba.
- La lievitazione è un processo fondamentale per la digeribilità della pizza. Più lunga è la lievitazione, più l'impasto sarà leggero.
- Se si preferisce, si può preparare l'impasto a mano o con l'impastatrice, seguendo lo stesso procedimento.
Il Condimento: Un'Armonia di Sapori Intensi
Il condimento è il cuore pulsante di questa pizza. L'equilibrio tra la sapidità delle acciughe, il piccante del salame e la dolcezza della mozzarella crea un'esplosione di sapori che conquista al primo morso.
Ingredienti per il condimento (per 2 pizze):
- 200 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di mozzarella fior di latte
- 100 gr di salame piccante
- 8 filetti di acciuga sott'olio
- Olive taggiasche denocciolate (q.b.)
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Peperoncino fresco (facoltativo)
Preparazione del condimento:
- Stendere la passata di pomodoro sulla base della pizza, lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
- Distribuire la mozzarella a cubetti sulla passata di pomodoro.
- Aggiungere le fette di salame piccante, i filetti di acciuga e le olive taggiasche.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva, origano e, se si desidera, un pizzico di peperoncino fresco.
Consigli per il condimento:
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare acciughe di qualità superiore, come le acciughe del Mar Cantabrico.
- Il salame piccante può essere sostituito con salsiccia calabrese piccante, per un tocco ancora più autentico.
- Le olive taggiasche possono essere sostituite con altre varietà di olive, a seconda dei gusti personali.
- Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere al condimento dei pomodorini freschi tagliati a metà.
La Cottura: Il Segreto per una Pizza Perfetta
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza croccante e ben cotta. La temperatura del forno e il tempo di cottura sono fondamentali per un risultato ottimale.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Cottura:
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250°C). Se si ha a disposizione una pietra refrattaria, posizionarla nel forno durante il preriscaldamento.
- Infornare la pizza sulla pietra refrattaria o su una teglia da forno.
- Cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Consigli per la cottura:
- Se si utilizza una pietra refrattaria, la pizza cuocerà più velocemente e sarà più croccante.
- Durante la cottura, controllare la pizza per evitare che si bruci.
- Se si desidera, si può aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, una volta sfornata la pizza.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza con acciughe e salame piccante è una base eccellente per sperimentare e personalizzare la ricetta secondo i propri gusti. Ecco alcune idee:
- Pizza con scarola, acciughe e provola: Sostituire la passata di pomodoro con scarola saltata in padella con aglio e olio, aggiungere filetti di acciuga e provola affumicata a fette.
- Pizza con friarielli, salsiccia e provola: Sostituire il salame piccante con salsiccia fresca sbriciolata e aggiungere friarielli saltati in padella con aglio e olio.
- Pizza con peperoncini perini: Aggiungere rondelle di peperoncini perini freschi (privati dei semi, se si desidera un sapore meno piccante) per un tocco di piccantezza extra.
- Pizza bianca con acciughe, olive e capperi: Omettere la passata di pomodoro e condire la pizza con mozzarella, filetti di acciuga, olive taggiasche e capperi dissalati.
Pizza Piccante Senza Glutine
Per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, è possibile preparare una pizza piccante senza glutine utilizzando una miscela di farine specifiche.
Ingredienti per l'impasto senza glutine (per 2 pizze):
- 300 g di miscela per pizza senza glutine (Le Farine dei Nostri Sacchi)
- 6 g di lievito di birra fresco
- 240/250 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione dell'impasto senza glutine:
- Versare la miscela per pizza senza glutine in una ciotola.
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e incorporare l’acqua a poco a poco, aggiungendone se necessario.
- Si otterrà un impasto omogeneo ma non troppo morbido.
- Aggiungere olio e sale e lavorare finché la pasta non smette di essere appiccicosa.
- Infarinare la ciotola, adagiare l’impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Condimento e cottura:
Seguire le stesse indicazioni per il condimento e la cottura della pizza con glutine.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza