I pancakes, soffici frittelle amate in tutto il mondo, rappresentano una colazione o una merenda ideale per grandi e piccini. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di lievito e burro, ma è possibile preparare una versione altrettanto deliziosa, più leggera e adatta a chi ha intolleranze o preferisce evitare questi ingredienti. Questo articolo esplora in dettaglio la preparazione di pancakes senza lievito, burro e latte, analizzando le alternative possibili, i vantaggi e fornendo ricette semplici e veloci da realizzare.
Perché Preparare Pancakes Senza Lievito, Burro e Latte?
Esistono diverse ragioni per optare per una ricetta di pancakes senza lievito, burro e latte:
- Intolleranze o Allergie: Chi soffre di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte può sostituire il burro e il latte con alternative vegetali. L'assenza di lievito è ideale per chi ha sensibilità a questo ingrediente. Nella mia vita ho trascorso un periodo senza assumere alimenti contenenti lievito e derivati del latte.
- Dieta più Leggera: Eliminare il burro riduce il contenuto di grassi saturi, rendendo i pancakes più leggeri e adatti a una dieta equilibrata. Sono dei pancake senza burro realizzati con l’acqua al posto del latte, quindi senza lattosio.
- Semplicità e Velocità: La ricetta senza lievito è spesso più rapida da preparare, poiché non richiede tempi di lievitazione.
- Disponibilità degli Ingredienti: In alcune situazioni, potrebbe essere più facile reperire gli ingredienti alternativi rispetto al burro, al latte e al lievito. Ho trovato una ricetta pancake veloci e li ho fatti subito perché sono tutti ingredienti che avevo in casa come sono certa li avrete anche voi.
Alternative al Burro nei Pancakes
Sostituire il burro nei pancakes è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco alcune opzioni:
- Olio Vegetale: L'olio di semi (girasole, mais, arachide) è un'alternativa neutra che non altera il sapore dei pancakes. Si consiglia di utilizzare un olio di buona qualità e di dosarlo con attenzione per evitare che i pancakes risultino unti.
- Olio di Cocco: L'olio di cocco conferisce un leggero sapore esotico ai pancakes. È importante utilizzare olio di cocco raffinato se si desidera un sapore neutro.
- Purea di Frutta: La purea di mele, banane o zucca può essere utilizzata per sostituire il burro, aggiungendo umidità e dolcezza naturale ai pancakes. Questa opzione è ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri aggiunti.
- Yogurt Greco: Lo yogurt greco, grazie alla sua consistenza cremosa, può essere utilizzato per sostituire parzialmente il burro, rendendo i pancakes più soffici e proteici.
- Burro di Mele: Il burro di mele è un'ottima alternativa al burro tradizionale, conferendo un sapore dolce e fruttato ai pancakes.
Alternative al Latte nei Pancakes
- Acqua: Una delle domande più frequenti che mi avete fatto è stata “Luisa con cosa posso sostituire il latte?”. Qualcuno mi ha chiesto se si poteva sostituire il latte con acqua e a quel punto mi è venuta l’idea di provare a fare i pancake con l’acqua al posto del latte. Differisce poco la ricetta con acqua rispetto alla ricetta con il latte ma come sapore sono differenti e vi consiglio di aumentare lo zucchero come ho fatto io.
- Latte vegetale: Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Solitamente a questa risposta dico sempre di usare latte di soia o di mandorle o di riso
Alternative al Lievito nei Pancakes
L'assenza di lievito nei pancakes può essere compensata con altri ingredienti che aiutano a renderli soffici e leggeri:
- Bicarbonato di Sodio e Aceto/Succo di Limone: La reazione tra il bicarbonato di sodio e un ingrediente acido come l'aceto o il succo di limone produce anidride carbonica, che aiuta a far gonfiare i pancakes. È importante dosare correttamente gli ingredienti per evitare un sapore sgradevole. Per sostituire una classica bustina di lievito in polvere da 16 grammi, dovrete utilizzare 6 grammi di bicarbonato, che andranno mescolati alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
- Uova Montate: Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto contribuisce a incorporare aria e a rendere i pancakes più soffici. Il segreto per preparare degli ottimi pancake senza lievito sono gli albumi, che vi aiuteranno ad ottenere una consistenza molto soffice. Il trucco è di montare gli albumi a neve ben ferma: per farlo correttamente, dovete innanzitutto utilizzare le uova a temperatura ambiente e poi separare perfettamente l'albume dal tuorlo, che gli impedirebbe di montare correttamente.
- Acqua Frizzante: L'acqua frizzante aggiunge idratazione e anidride carbonica all'impasto, rendendo i pancakes più leggeri.
Ricetta Base: Pancakes Senza Lievito, Burro e Latte
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare deliziosi pancakes senza lievito, burro e latte:
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Ingredienti:
- 150g di farina 00 (o farina integrale per una versione più sana)
- 25g di zucchero (o dolcificante a piacere)
- 2 uova
- 250ml di acqua (o bevanda vegetale)
- 2 cucchiai di olio di semi (o altra alternativa al burro)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di succo di limone (o aceto di mele)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Setacciare in una ciotola farina, zucchero e bicarbonato.
- In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'acqua e l'olio.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dovrete ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Aggiungere il bicarbonato di sodio e il succo di limone e mescolare rapidamente.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Ungetela con pochissimo olio.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda per formare un pancake. Versate nel centro un paio di cucchiai di composto. Versatevi un mestolo di pastella e cuocete sulla fiamma media per 40-50 secondi. Versate al centro un piccolo mestolino di composto.
- Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i pancakes saranno dorati. Dopo qualche minuto compariranno sulla superficie delle bollicine, girate il pancake con la spatolina per far dorare l’altro lato del pancake. A questo punto girate il pancake dall’altro lato e cuocete per un altro minuto. Quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, è il momento di girarlo. I pancakes sono pronti quando sono dorati su entrambi i lati. Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Servire caldi con i condimenti preferiti. Man mano che saranno cotti impilate i pancake su un piatto e proseguite in questo modo fino a terminare tutta la pastella; con queste dosi otterrete 12 pancake del diametro di circa 8 cm.
Pancakes Giapponesi Senza Lievito
Soffici e golosi come quelli originali, i pancake senza lievito sono preparati con un impasto realizzato con albumi montati a neve e un pizzico di bicarbonato.
Ingredienti:
- Burro
- Tuorli
- Albumi
- Sale
Preparazione:
- Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
- Separate i tuorli dagli albumi.
- Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, poi montateli a neve con le fruste elettriche e tenete da parte.
- Una volta ottenuto un composto spumoso e omogeneo unite gli albumi e incorporateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarlo.
- Ungete la crepiera con una noce di burro e fatela scaldare per bene, poi versate un mestolo di impasto cercando di formare un disco di circa 10 cm di diametro.
- Cuocete per 2-3 minuti fino a che non inizieranno a formarsi delle bollicine sulla superficie, quindi girate il pancake e cuocete per 2-3 minuti anche dall’altro lato, fino a doratura. Potete cuocere più pancake contemporaneamente, avendo cura di distanziarli.
- Man mano che i pancake saranno cotti impilateli su un piatto da portata.
- Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
Consigli e Varianti
- Pancakes Integrali: Sostituire la farina 00 con farina integrale per una versione più ricca di fibre.
- Pancakes alla Banana: Schiacciare una banana matura e aggiungerla all'impasto per un sapore dolce e fruttato.
- Pancakes al Cacao: Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere all'impasto per un tocco goloso. Potete anche fare i PANCAKE AL CACAO.
- Pancakes Vegani: Sostituire le uova con 100g di purea di mele o banana. Utilizzare una bevanda vegetale al posto del latte.
- Pancakes Senza Glutine: Utilizzare una miscela di farine senza glutine adatta per dolci.
Condimenti per Pancakes
I pancakes sono deliziosi da soli, ma possono essere arricchiti con una varietà di condimenti:
- Sciroppo d'Acero: Un classico intramontabile. Guarnite con lamponi, mirtilli, more e qualche fogliolina di menta fresca, poi irrorate con lo sciroppo d’acero.
- Miele: Un'alternativa naturale e gustosa allo sciroppo d'acero.
- Frutta Fresca: Fragole, mirtilli, lamponi, banane a fettine… la frutta fresca aggiunge colore e vitamine ai pancakes.
- Panna Montata: Un tocco di golosità per i più golosi.
- Crema al Cioccolato: Perfetta per una colazione o una merenda indulgente. Dovrete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA.
- Marmellata o Confettura: Un'opzione semplice e versatile.
- Yogurt Greco e Granola: Un'alternativa sana e proteica.
- Frutta Secca: Noci, mandorle, nocciole tritate aggiungono croccantezza e sapore.
L'Importanza della Cottura
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere pancakes perfetti. È importante utilizzare una padella antiaderente di buona qualità e scaldarla a fuoco medio. La padella non deve essere troppo calda, altrimenti i pancakes si bruceranno esternamente rimanendo crudi all'interno. È consigliabile ungere leggermente la padella con olio o burro fuso prima di versare l'impasto. Quando si formano delle bollicine sulla superficie del pancake, è il momento di girarlo. I pancakes sono pronti quando sono dorati su entrambi i lati.
Pancakes e Salute
Sebbene i pancakes siano spesso considerati un piatto indulgente, possono essere preparati in modo più sano scegliendo ingredienti integrali, riducendo la quantità di zucchero e utilizzando alternative al burro, al latte e al lievito. La frutta fresca e lo yogurt greco sono ottimi condimenti per aggiungere nutrienti e fibre ai pancakes.
Pancakes nel Mondo
I pancakes sono un piatto diffuso in tutto il mondo, con diverse varianti regionali. In Francia, si preparano le crêpes, sottili e versatili. In Russia, si gustano i blinis, piccoli pancakes lievitati. Negli Stati Uniti, i pancakes sono spesso serviti con sciroppo d'acero e bacon. In Giappone, si preparano i dorayaki, due pancakes farciti con pasta di fagioli rossi.
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