La torta salata al radicchio è una preparazione versatile e gustosa, perfetta come antipasto, secondo piatto vegetariano o un'ottima soluzione per un pranzo fuori casa. Semplice da realizzare, questa torta esalta il sapore amarognolo e la croccantezza del radicchio, combinandolo con ingredienti che ne bilanciano il gusto in un connubio di sapori unico. Che siate esperti in cucina o alle prime armi, questa ricetta vi darà grande soddisfazione.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La preparazione di questa torta salata è davvero semplice. Il ripieno si realizza saltando il radicchio in padella per pochi minuti e mescolandolo con ricotta e altri ingredienti. Per il guscio, la pasta sfoglia è una scelta pratica e veloce, ma si può optare anche per la pasta brisée per un risultato più rustico.
Radicchio: Protagonista Indiscusso
Il radicchio, con il suo gusto inconfondibile e la sua croccantezza, è l'ingrediente chiave di questa torta salata. Ottimo da gustare in purezza in insalata, da bardare e cuocere al forno, da saltare in padella con straccetti di carne o per condire una pasta o un risotto, la sua versatilità è sorprendente.
La Ricetta Passo Passo
- Preparazione del Radicchio: Pulite il radicchio eliminando la costa centrale, tagliatelo a pezzetti e saltatelo in padella per un paio di minuti con olio e aglio. In alternativa, tagliate a fettine fini il radicchio lasciando indietro solo la base completamente bianca e stufatelo in una padella ampia con olio e uno spicchio d’aglio. Condite con sale, zucchero e aceto balsamico e lasciate appassire per circa 5 minuti o fino a che il liquido si è asciugato.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, aggiungete al radicchio saltato 1 uovo e mezzo (l’altra metà servirà per spennellare i bordi della sfoglia), il formaggio grattugiato e quello semi-stagionato. Per una variante, potete preparare una crema di fagioli frullando i fagioli cannellini conditi con sale e pepe, fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- Assemblaggio della Torta: Srotolate la pasta sfoglia e posizionatela (con tutta la carta forno) all’interno di una teglia rotonda. In alternativa, stendete la pasta brisée su carta da forno, fino ad ottenere una sfoglia spessa e rivestite con la pasta una teglia. Bucherellate la base in modo che non si gonfi in cottura. Spalmate sopra la crema di fagioli (se la usate) lasciando 3 o 4 cm liberi ai bordi e poi adagiate sulla crema il radicchio, distribuendolo uniformemente. Richiudete i bordi verso l’interno e ungeteli con un filo d’olio.
- Cottura: Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per 25-40 minuti circa, ripiano medio del forno, o fino a che la sfoglia non risulta perfettamente dorata. In alternativa, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, poi passate la grill per 3 minuti circa, fino a dorarla.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Torta Salata
- Con Porro e Ricotta: Una variante gustosa prevede l'aggiunta di porri e ricotta. In questo caso, cuocete in un filo di olio extravergine di oliva i porri lavati e tagliati a pezzi. Sminuzzate grossolanamente il radicchio e uniteli ai porri, cuocete per alcuni minuti finché radicchio e porri diventano morbidi. Salate. Sbattere le due uova con una macinata di pepe o poco peperoncino in polvere, grattugiare la ricotta salata e aggiungere alle uova. Versate il radicchio cotto con i porri sulla base della pasta, coprite con la crema di uova e ricotta.
- Con Salsiccia e Fontina: Per un ripieno più ricco e sostanzioso, potete aggiungere salsiccia e fontina. In questo caso, fate cuocere il radicchio in padella con scalogno tritato e aggiungete la salsiccia sbriciolata. Farcite la pasta sfoglia con il ripieno e aggiungete la fontina a cubetti.
- Con Speck, Noci e Brie: Per un tocco di originalità, provate la combinazione di radicchio tricolore, speck, noci e Brie. Rosolate lo speck in padella fino a quando diventa croccante. Nella stessa padella, cuocete il radicchio fino a quando diventa morbido. In una ciotola, unite il radicchio, le noci e la maggior parte dello speck rosolato. Versate il ripieno sulla sfoglia, spalmandolo bene. Tagliate il Brie a fette sottili e distribuitelo sulla superficie del ripieno.
- Decorazione: Per una presentazione più curata, potete decorare la torta salata con foglie di radicchio intere disposte a raggiera sulla superficie prima della cottura.
Conservazione: Mantieni la Freschezza
La torta salata al radicchio può essere conservata in frigorifero per 2 giorni oppure in freezer per un paio di mesi.
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