Un primo piatto che celebra l'autunno, unendo il gusto amarognolo del radicchio alla sapidità della salsiccia. I ravioli radicchio e salsiccia sono una delizia per il palato, perfetti per un pranzo in famiglia o una cena speciale. La ricetta è relativamente semplice, soprattutto se si utilizzano ravioli già pronti, concentrandosi sulla preparazione di un sugo ricco e saporito. Questo piatto rappresenta un'ottima soluzione per un pranzo o una cena veloce, capace di soddisfare i gusti di tutta la famiglia.
Ingredienti
- Ravioli ricotta e spinaci (già pronti)
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 400 g di farina 00
- 4 uova Fresche Grandi Oro Natura AIA
Preparazione della Pasta Fresca (Opzionale)
Per chi desidera preparare la pasta fresca in casa, ecco i passaggi:
- Preparazione dell'impasto: Setacciare la farina e disporla a fontana su una superficie di lavoro. Creare un incavo al centro e rompervi le uova.
- Impasto: Mescolare bene le uova con una forchetta, poi iniziare ad amalgamare la farina con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Riposo: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del Ripieno (Se si fanno i ravioli in casa)
- Radicchio: Tagliare il radicchio a julienne e farlo appassire in una padella ampia con un filo d'olio, sale e pepe.
- Ricotta: Una volta che il radicchio è morbido, spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta. Amalgamare bene e mettere da parte.
- Salsiccia: Sgranare la salsiccia e rosolarla in una padella antiaderente. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Regolare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti.
- Unione dei sapori: Lasciar raffreddare la salsiccia e poi unirla al composto di radicchio e ricotta.
Preparazione dei Ravioli (Se si fanno in casa)
- Stesura della pasta: Infarinare bene la superficie di lavoro e stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Farcitura: Con un cucchiaino, distribuire piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia a distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro.
- Chiusura: Ricoprire con un altro strato di sfoglia e sigillare i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita.
- Taglio: Con una rotella da pasta, ricavare i ravioli nella forma desiderata (quadrata o a mezza luna).
Preparazione del Sugo
- Salsiccia: In una padella antiaderente, rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare. Rimuovere la salsiccia dalla padella e tenerla da parte.
- Radicchio: Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e far appassire il radicchio tagliato a listarelle. Aggiustare di sale e pepe.
- Unione dei sapori: Quando il radicchio è tenero, aggiungere la salsiccia rosolata e amalgamare bene.
Cottura dei Ravioli
- Bollitura: Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- Cottura: Lessare i ravioli per il tempo indicato sulla confezione (solitamente pochi minuti). Scolarli delicatamente quando vengono a galla.
Condimento e Servizio
- Burro e Salvia (Alternativa): In un pentolino, far sciogliere il burro con le foglie di salvia fino a quando il burro non assume un colore nocciola.
- Mantecare: Versare i ravioli scolati nella padella con il sugo di radicchio e salsiccia e mantecare delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servire: Servire i ravioli caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato. In alternativa, condire con burro fuso e salvia.
Suggerimenti e Varianti
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca al sugo.
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare salsiccia piccante.
- In alternativa al parmigiano reggiano, si può utilizzare pecorino romano grattugiato.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi porcini.
- Un'altra opzione è quella di saltare i ravioli in padella con burro e salvia.
- Per un condimento alternativo, si può utilizzare una fonduta di formaggio.
Consigli aggiuntivi
- Preparare la pasta fresca in casa è una vera soddisfazione e permette di personalizzare il formato dei ravioli.
- I ravioli ripieni di radicchio possono essere preparati in anticipo e congelati per averli pronti all'occorrenza.
- Per esaltare il sapore del radicchio, si può aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura.
- E' possibile aggiungere anche del pepe macinato fresco.
Pasta Radicchio e Salsiccia: Un'Alternativa Veloce
Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, si può preparare la pasta radicchio e salsiccia utilizzando pasta secca corta, come i cellentani.
Ingredienti
- Pasta corta (cellentani)
- Luganega (salsiccia tipica del Nord Italia)
- Radicchio rosso
- Asiago stravecchio grattugiato
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Salsiccia: In una padella antiaderente, rosolare la luganega sbriciolata con un filo d'olio. Sfumare con vino bianco e cuocere fino a doratura. Mettere da parte.
- Radicchio: Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle, sale e cuocere fino a quando il radicchio è tenero.
- Unione: Aggiungere la salsiccia al radicchio e amalgamare.
- Pasta: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Servire: Mantecare bene, aggiungere Asiago stravecchio grattugiato e servire caldo.
Ravioli Radicchio e Formaggio Brigante
Un'alternativa saporita ai classici ravioli radicchio e salsiccia è quella di utilizzare formaggio Brigante nel ripieno.
Ingredienti
- Pasta fresca all'uovo
- Radicchio
- Formaggio Brigante
- Scalogno
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sugo: Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella con un filo d'olio. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico fresco. Cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- Radicchio e Formaggio: Tagliare il radicchio a julienne e saltarlo in padella con un filo d'olio. Grattugiare il formaggio Brigante e unirlo al radicchio tiepido.
- Preparazione dei Ravioli: Stendere la pasta fresca e farcire con il ripieno di radicchio e formaggio. Richiudere i ravioli e cuocerli in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- Servire: Scolare i ravioli e condirli con il sugo di pomodoro e basilico.
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