Nella cucina di tutti i giorni, capita spesso di trovarsi con albumi avanzati, residui di preparazioni che richiedono l'utilizzo esclusivo dei tuorli. Invece di gettarli via, è possibile trasformare questi "scarti" in deliziose creazioni salate, dando vita a piatti originali e gustosi. Questo articolo esplorerà diverse opzioni per utilizzare al meglio gli albumi, dalla conservazione alla preparazione di ricette facili e sfiziose, perfette per ogni occasione.
Conservazione degli Albumi
Quando avanzano gli albumi, è fondamentale conservarli correttamente per preservarne la freschezza e le proprietà.
- In frigorifero: Gli albumi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni in un barattolo chiuso ermeticamente. È sempre consigliabile verificare l'odore prima dell'utilizzo; un odore intenso e caratteristico indica che l'uovo non è più fresco.
- In congelatore: Per una conservazione più lunga, gli albumi possono essere congelati fino a un massimo di 3 mesi. È utile congelarli in contenitori riutilizzabili, segnando la quantità o il peso per facilitare lo scongelamento nella quantità necessaria. Una volta scongelati, gli albumi non devono essere ricongelati.
Ricette Salate con Albumi Avanzati
Gli albumi avanzati offrono un'ampia gamma di possibilità in cucina, permettendo di preparare piatti salati leggeri, gustosi e anti-spreco. Ecco alcune idee creative:
Pane alle Mandorle con Semi di Psillio
Una prima idea è quella di preparare il pane alle mandorle con semi di psillio, dove oltre la farina di mandorle vengono utilizzati gli albumi per ottenere un pane ricco di gusto e proteine.
Frittata di Albumi
La frittata è una delle ricette più semplici e versatili per utilizzare gli albumi avanzati. Basta sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale, parmigiano e un po' di latte, quindi cuocere il tutto in una padella antiaderente calda e leggermente unta. Si può arricchire con verdure, formaggi o salumi, creando una frittata leggera e adatta anche per una colazione salata.
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Uova Marshmallow
Se cercate un'idea insolita per preparare le uova in padella provate la ricetta delle uova marshmallow, piccole nuovole che nascondono un morbido tuorlo.
Muffin Salati agli Albumi
I muffin salati agli albumi sono gustose tortine salate realizzate con soli albumi, arricchite con spinacini freschi e pomodorini. Si possono personalizzare con le spezie preferite, verdure, formaggi o legumi, rendendoli perfetti per arricchire un buffet, come antipasto o per un aperitivo in casa.
Pasta Fresca
Gli albumi possono essere utilizzati per preparare un'ottima pasta fresca, leggera e gustosa. Per 200 g di farina, aggiungere 3 albumi (circa 100 g) e lavorare con le mani. Si può utilizzare farina 00 o di semola di grano duro. La pasta ottenuta è ideale da condire con pomodoro, verdure o da cuocere al forno.
Polpette
L'albume è un ottimo addensante per le polpette, sia di carne, pesce o vegetariane. Per 350 g di carne, pesce o altro ingrediente principale, è sufficiente aggiungere un albume per garantire la compattezza delle polpette.
Maionese
Per una salsa leggera e delicata, si può preparare una maionese senza tuorli, utilizzando solo albumi. Montare due albumi con 250 ml di olio di semi di girasole, aggiungendo l'olio a filo come per la maionese classica. Per un tocco di sapore in più, aggiungere senape, paprika o curry.
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Rösti di Patate
Per preparare il rösti, una specialità svizzera a base di patate, si possono utilizzare gli albumi per legare gli ingredienti. Grattugiare le patate (crude o sbollentate), aggiungere una cipolla tritata, un albume, sale e pepe, quindi cuocere il composto in una padella antiaderente calda e oliata.
Meringhe Salate
Le meringhe salate sono un'ottima idea per un aperitivo o un antipasto veloce. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungere parmigiano reggiano grattugiato o altre spezie a piacere. Formare piccole meringhe su una teglia e infornare a bassa temperatura fino a doratura.
Nuvolette di Albumi
Le nuvolette di albumi sono una preparazione sfiziosa e leggera, perfetta per un aperitivo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e succo di limone, quindi aggiungere erbe aromatiche a piacere. Formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno fino a doratura.
Crêpes di Albumi
Un'alternativa più leggera alle classiche crêpes, ottime per una colazione salata o da farcire con un ripieno dolce o salato. Si possono farcire con salumi, formaggi e verdure.
Pizza di Albumi
Una nuvola di albume fa da base a questa pizza alternativa senza impasto, dalla ricca farcitura di scamorza, speck tuorlo e pomodorini secchi.
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Polpettone di Pesce con Broccoli
Il polpettone di pesce con i broccoli è un'idea intelligente per far mangiare a tutta la famiglia pesce e verdure, in una versione semplice e senza glutine.
Frittata di Albumi con Silene
Si prepara con la selvatica silene che dà una speciale delicatezza. La frittata di albumi è un secondo piatto leggero e saporito, da servire al posto della classica frittata, ottima anche come sfizioso antipasto.
Idee Dolci con Albumi Avanzati
Oltre alle ricette salate, gli albumi avanzati possono essere utilizzati per preparare deliziosi dolci leggeri e soffici.
Meringhe
Le meringhe sono un classico della pasticceria, realizzate con albumi e zucchero. Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto compatto e lucido, quindi aggiungere un po' di succo di limone. Formare le meringhe con un sac à poche su una placca da forno e cuocere a bassa temperatura fino a quando non saranno secche.
Pavlova
La Pavlova è una torta a base di meringa, decorata con panna montata e frutta fresca. Si prepara montando gli albumi con lo zucchero, il limone e un pizzico di amido di mais, quindi si spalma il composto su un foglio di carta forno e si cuoce come le meringhe.
Macaron
I macaron sono dei pasticcini francesi a base di albumi e farina di mandorle, farciti con una ganache. Sono più complessi da preparare rispetto alle meringhe, ma il risultato è un dolce raffinato e colorato.
Glassa Reale
La glassa reale, o ghiaccia reale, è una glassa utilizzata per decorare biscotti e torte. Si prepara mescolando l'albume fresco con zucchero a velo e un goccio di succo di limone fino ad ottenere la giusta consistenza.
Fluffosa o Chiffon Cake
La Fluffosa, o Chiffon Cake, è una torta alta e soffice come una nuvola. Per prepararla è necessario uno stampo speciale che permette alla torta di riposare a testa in giù per mantenere la sua altezza e sofficità.
Pancake Light
I pancake light sono più leggeri dei pancake tradizionali, ma altrettanto buoni.
Brutti ma Buoni
I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia.
Meringhe al Lemon Curd
Le meringhe al lemon curd sono dei piccoli peccati di gola golosi e raffinati.
Dacquoise
La dacquoise è una preparazione base della pasticceria perfetta per la creazione di dolci spettacolari da farcire o guarnire. Ottima anche da sola, come torta per la colazione.
Amaretti
Gli amaretti sono dei biscotti dalla forma semisferica preparati con mandorle, albumi e zucchero.
Consigli Aggiuntivi
- Utilizzare ingredienti di ottima qualità è fondamentale per la riuscita di ogni ricetta.
- Per le meringhe, è consigliabile utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura dello sciroppo di zucchero e garantire il miglior risultato.
- Se gli albumi sono ancora congelati, scongelarli in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarli, altrimenti potrebbero non montare correttamente.