I nachos sono uno degli stuzzichini più amati, un simbolo dello street food messicano, apprezzati in tutto il mondo per la loro semplicità e versatilità. Questa versione con formaggio fuso è semplice, veloce e irresistibile. Perfetti per un aperitivo sfizioso o come finger food durante una serata tra amici, i nachos al formaggio sono un'esplosione di gusto che conquisterà tutti. Si servono caldi, con il formaggio filante appena sciolto al forno o al microonde.
Origini Curioso dei Nachos
I nachos, meglio conosciuti come Tortillas Chips, sono un finger food tipico della cucina messicana famoso in tutto il mondo! Questi deliziosi triangoli, nascono nel 1943 in Messico, a Piedras Negras, al confine con il Texas. Ad inventarle fu Ignacio Anaya detto “Nacho” da qui il nome Nachos. Per accogliere delle casalinghe americane in viaggio a Piedras Negras, Ignacio, tagliò a triangolo delle tortillas di granoturco, le ricoprì di Cheddar, le mise in forno a gratinare e le servì con dei peperoncini jalapeño a strisce. La croccantezza e la golosità delle patatine, fece letteralmente innamorare le donne e i nachos in poco tempo fecero il giro del mondo!
Ingredienti
- 100 gr di nachos (quelli confezionati sono perfetti per questa ricetta veloce)
- 100 gr di formaggio a pasta filata (es. provola, mozzarella, cheddar)
- Peperoncini jalapeño a rondelle (opzionale)
- Paprika (opzionale)
Preparazione
- Disponete i nachos sovrapposti tra loro su una teglia da forno.
- Coprite i nachos con il formaggio a pasta filata tagliato a scaglie o grattugiato. Il trucco è usare formaggi a pasta filata e non cuocere troppo: spegni appena vedi che si è sciolto.
- Aggiungete anche i peperoncini jalapeño tagliati a rondelle, distribuendoli sulla superficie e completate con una spolverata di paprika.
- Infornate a 180° per 5/7 minuti, il tempo necessario a far filare il formaggio. Vanno serviti caldi, appena sfornati.
Variante al Microonde
Se non hai tempo o non vuoi accendere il forno, puoi sciogliere il formaggio direttamente nel microonde! Metti i nachos su un piatto, coprili con il formaggio a scaglie e cuoci a 800W per circa 90 secondi.
Nachos Fatti in Casa: La Ricetta Dalla A Alla Z
Preparare i Nachos in casa è facilissimo! Vi occorreranno solo 3 ingredienti: farina di mais, acqua e olio. Ma Per quanto semplici e veloci, l’errore è dietro l’angolo! Il segreto per la perfetta riuscita è stendere la sfoglia sottilissima da cui ricavare i triangoli di mais!
Ingredienti per i Nachos Fatti in Casa:
- 250 gr di farina di mais
- 125 ml di acqua tiepida
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere o olio extravergine d'oliva per la cottura in forno
- Spezie a piacere (coriandolo, cumino, origano, paprika, peperoncino in polvere)
Preparazione:
- Prima di tutto in una ciotola aggiungete la farina di mais e un pizzico generoso di sale, aggiungete a poco a poco l’acqua. Mi raccomando non tutta insieme perchè il quantitativo dipende da quanta ne assorbe la farina di mais (che non sono tutte uguali: se state usando farina finissima, assorbirà poca acqua, se utilizzate farina a grana grossa ne utilizzerà di più). Dovete aggiungere tanta acqua fino ad ottenere, lavorando per almeno 10 minuti, un impasto modellabile con le mani tipo plastilina che non si sbriciola! Attenzione che se avete utilizzato una farina a grana grossa, avrete più difficoltà a far diventare l’impasto malleabile.
- Se desiderate aromatizzare l'impasto, tritate finemente coriandolo e cumino e mescolate insieme ai 75 gr di farina di mais. Se non avete cumino e coriandolo potete sostiuirli con origano oppure saltare questo passaggio.
- Dividete l’impasto in 5 porzioni da circa 100 g l’una, date a ciascun panetto una forma rotonda e avvolgeteli nella pellicola. Fate riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti.
- Trascorso questo tempo mettete il primo panetto su un foglio di carta forno e appiattitelo con le mani, poi coprite con un altro foglio di carta forno e stendete con il mattarello fino a formare una sfoglia molto sottile. Non preoccupatevi se tenderà a rompersi, potete riutilizzare gli scarti avendo cura di coprire l’impasto nell’attesa per non farlo seccare.
- Dividete il disco di sfoglia prima in quarti e poi in ottavi così da ottenere 8 triangolini uguali.
- Sistemate i triangolini su un vassoio foderato con carta forno e procedete nello stesso modo per stendere anche gli altri panetti, avendo sempre cura di tenere coperto l’impasto che non state lavorando.
- Per i nachos fritti: Aggiungete in una padella da circa 24 cm 3 - 4 cucchiai di olio, fate scaldare e aggiungete i nachos che ci entrano belli stesi senza sovrapporli. Cuocete a fuoco medio. Non si devono bruciare, ma tostare. Fate cuocere pochi secondi da un lato e pochi secondi dall’altro. I nachos non vanno cotti in abbondate olio, perchè devono croccare e “tostarsi” in fase di frittura.
- Per i nachos al forno: Sistemate i nachos in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio e cuocete a 200° per circa 15 - 20 minuti fino a doratura. Durante la cottura assicuratevi che si stiano dorando, in caso aumentate la temperatura e girate almeno una volta, in modo che si cuociano entrambi i lati.
- Come ogni chips anche le tortillas vanno gustate prima possibile! Quindi preparatele e servitele in giornata, il giorno dopo perdono croccantezza.
Come Servire i Nachos
Sono perfetti come aperitivo, antipasto, buffet; accompagnare il golosisismo Chili di carne oppure Tacos! Ecco pronti i vostri Nachos messicani! Croccanti, golosi! In questo caso li ho serviti con il mio amato guacamole, salsa barbecue e maionese veg per un aperitivo tra amici.
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Secondo la ricetta originale di Ignacio, una volta realizzati i vostri triangoli di mais, inseriteli in una teglia, ricopriteli con circa 200 - 250 gr di formaggio Cheddar grattugiato.
Salse di Accompagnamento
I nachos si possono accompagnare con tante salse diverse, come il pico de gallo, un contorno a base di pomodori, cipolle e peperoncini tritati grossolanamente. Vengono spesso serviti anche con formaggio fuso e guacamole. E non di rado si aggiungono fettine di peperoncino jalapeno verde, fagioli stufati e panna acida.
Uno dei modi per accompagnare i nachos messicani è sicuramente con una salsa al peperoncino, per chi sprezzante del pericolo non si tira indietro davanti a un condimentopiccante. Chiaramente è possibile usare peperoncini con diversi gradi di piccantezza, ed è possibile trovare diverse varianti, con o senza spezie (come paprika, cumino).
Salsa Piccante Fatta in Casa:
Prima di realizzare la salsa vera e propria, andrete a creare una mistura da stendere sulle tortillas prima di ricavare i nachos e friggerli. Per la mistura mescolate in una ciotola 5 cucchiai di olio con la paprika, il peperoncino in polvere, il pepe, il concentrato di pomodoro e il sale.
Fate sbollentare i pomodori per qualche minuto, quindi rimuovete la pellicina e tagliateli a pezzetti. Tagliate mezza cipolla a piccoli tocchetti e fatela rosolare in padella con olio; unite i pomodori, un po’ di peperoncino fresco tagliato a pezzetti (e senza semi), la paprika e 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto, il tempo che la salsa si addensi, e spegnete la fiamma. Trascorsi 15 minuti, unite al sugo anche la parte piccante, 1 pizzico di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Se preferite, sostituite il peperone con le melanzane e unite anche una manciata di olive.
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Nachos con Chili:
Lo sappiamo, volete sapere come si prepara la tanto amata salsa chili, vero? Gli ingredienti sono: 400 g di polpa di pomodoro; 2 peperoncini piccanti; 1 cucchiaio di succo di lime; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di cumino; 1 cipolla.
La prima cosa da fare è dedicarsi ai peperoncini: lavateli, tagliateli a metà lungo la lunghezza e, se preferite un gusto molto forte, conservate anche i semi, altrimenti eliminateli. Tagliate i peperoncini a dadini e versateli nel bicchiere del frullatore. Unite anche la cipolla pelata e tritata, il succo di lime e la polpa di pomodoro.
Frullate il tutto fin quando non otterrete una consistenza cremosa. Unite il sale e la salsa chili è pronta per essere servita per il vostro menù messicano. A differenza della salsa classica piccante del primo paragrafo, questa variante è migliore per chi ama i sapori esotici e decisi (grazie alla presenza del lime).
Varianti Sfiziose
Se vuoi sperimentare varianti più ricche, puoi aggiungere ingredienti come fagioli neri, salsa piccante, guacamole o carne trita speziata, trasformandoli in veri e propri “nachos supreme”.
- Nachos con carne: Arricchite le chips con carne trita cotta con spezie messicane.
- Nachos con guacamole: Accompagnate i nachos con guacamole fatto in casa.
- Nachos con fagioli: Aggiungete fagioli neri stufati per un tocco di sapore in più.
- Nachos supreme: Combinate tutti gli ingredienti per un'esplosione di gusto!
Consigli Utili
- Il trucco è usare formaggi a pasta filata e non cuocere troppo: spegni appena vedi che si è sciolto.
- Vanno serviti caldi, appena sfornati o tolti dal microonde.
- Come ogni chips anche le tortillas vanno gustate prima possibile! quindi preparatele e servitele in giornata, il giorno dopo perdono croccantezza.
Come Conservare i Nachos
Se avanzano un pò di nachos, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno. I nachos si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta e al riparo dall'umidità, per 2-3 giorni massimo.
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Hai esagerato con le porzioni? Niente panico! Se ti avanzano trasformali in una tortilla croccante ripassata in padella: aggiungi un uovo sbattuto, un po’ di verdure a dadini e cuoci tutto in una padella antiaderente.