Scegliere un'alimentazione sana non significa rinunciare a una gustosa fetta di torta. La farina di farro, con il suo sapore rustico e le proprietà nutrizionali superiori, è un'ottima alleata per preparare dolci deliziosi e più leggeri. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio questo ingrediente versatile per creare ricette indimenticabili.
Il Farro: Un Cereale Antico dalle Mille Risorse
La farina di farro è il prodotto ottenuto dalla macinazione del Triticum spelta (o farro maggiore), Triticum dicoccum (farro propriamente detto, o farro medio, molto simile al grano duro) o Triticum monococcum (piccolo farro).
Il farro, generalmente coltivato in altitudine, è resistente e non necessita di diserbo o di concimazione a base di prodotti chimici: in genere, quindi, è un cereale “più naturale” e adatto a chi cerca sapori autentici e amici dell'ambiente. La farina di farro è anche particolarmente ricca di proteine (15%) e di vitamine del gruppo B. Il contenuto di glutine risulta inoltre più basso, adatto quindi anche a coloro che hanno delle intolleranze, ma non ai celiaci. Buono anche l'apporto di fibre, reso particolarmente ricco dalla presenza del suo involucro: per questo, sia nella scelta dei chicchi che della farina, è di gran lunga preferibile il farro decorticato.
Un gusto leggermente diverso, leggerezza e naturalità: sono i vantaggi di questo ingrediente, capace di fornire un apporto calorico di 335 Kcal per 100 grammi rispetto alle 364 della normale farina di grano.
Farina di Farro Integrale: Un Tocco di Rusticità e Nutrizione
Ancora più rustica e nutriente, la farina di farro integrale conserva l’essenza del cereale e dona alle preparazioni un gusto naturale e deciso. Provare per credere! La torta con farina di farro integrale è un dolce da colazione, semplice e genuino. Questo dolce si prepara velocemente, ha una consistenza umida, un aspetto rustico ed è preparato senza burro.
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Consigli e Accorgimenti per l'Uso della Farina di Farro nei Dolci
In genere, per i dolci è indicata la farina a base di farro spelta o monococco, più teneri. Ne risulteranno dolci molto friabili, che richiedono un minor utilizzo di grassi e zuccheri grazie al sapore leggermente dolciastro del farro. In genere, per trasformare un “normale” dolce con farina di frumento in uno a base di farina di farro, occorre dimezzare le dosi di farina. Durante la lievitazione, inoltre, con la farina di farro gli impasti tendono ad aumentare maggiormente di volume. Ma attenzione: non esistono in proposito “leggi” fisse, occorre affidarsi scrupolosamente alle dosi indicate o cimentarsi con molte prove.
Come si vede, in genere si consiglia l'abbinamento tra farina di farro e farina bianca. Ma non sempre: molto dipende anche dal tipo di farina utilizzata.
Ricette Dolci con Farina di Farro: Un'Esplosione di Sapori
La farina di farro è un’ottima alleata anche per la preparazione di torte, muffin, biscotti e pancake. Che sapore ha la felicità? Quello di una crostata fatta in casa con amore o di biscotti appena sfornati!
Biscotti al Farro: Semplici Delizie per Ogni Momento
Ispirandoci alla gastronomia che più utilizza il farro, ossia quella della fascia appenninica che, partendo dalla Toscana, arriva fino alla Puglia pasando per l'Umbria. Cominciamo dai biscotti a base di farina di farro. Per prepararli occorre disporre di 3 parti di farina di farro e una di farina bianca, da passare al setaccio, disporre sulla spianatoia a fontana e cospargerla di zucchero, uova, burro, un pizzico di sale, buccia di limone grattugiata, latte e lievito vanigliato. Dopo aver lavorato l'impasto, si stende la pasta e poi si ricavano piccoli triangoli da far cuocere in forno per 15 minuti. Con lo stesso procedimento si possono preparare anche crostatine. Oppure biscotti golosi, come i biscotti di farro con crema di ricotta. Ci avete preso gusto e volete sfornare altri gustosi biscotti con la farina di farro? I biscotti al farro e arancia sono dei piccoli pasticcini farciti e decorati con il cioccolato bianco.
Torte al Farro: Soffici e Genuini Piaceri
O ancora una torta di mele al farro, mescolandola anche qui con la farina bianca (stavolta in proporzione di 2 a 1 per quest'ultima). La torta di farro e fragole è un dolce nutriente, perfetto per la colazione di tutta la famiglia! La torta di carote è un dolce molto semplice e dal sapore delicato, ottimo da gustare a colazione oppure a merenda per i bambini. La torta di mele è un dolce classico, soffice e goloso, preparato con tante mele e perfetto per la colazione o la merenda! Il dolce presto fatto è semplice e facile da preparare. Questa torta di grano saraceno ha un profumo intenso e e un gusto pieno.
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Torta con Farina di Farro Integrale
- Ingredienti: 320 g farina di farro integrale, 200 g zucchero semolato, 2 uova, 100 g olio di semi, 250 g latte, 16 g lievito per dolci, 1 bustina vanillina o aroma alla vaniglia.
- Preparazione:
- Mettete la farina, lo zucchero e il lievito in una ciotola e mescolate.
- A parte sbattete le uova, l'olio, il latte e l'aroma alla vaniglia.
- Unite gli ingredienti in una sola ciotola e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi.
- Imburrate e infarinate o rivestite di carta da forno uno stampo per dolci da 22 cm.
- Versateci l'impasto e cuocete a 180° in forno statico per circa 45-50 minuti.
- Verificate la cottura con uno stecchino.
- Sfornate la torta con farina di farro integrale e lasciate raffreddare.
Altre Delizie al Farro: Crostate, Pancake e Molto Altro
Con lo stesso procedimento si possono preparare anche crostatine. Oppure una crostata, da preparare mescolando 150 g di farina di farro e 100 di farina bianca. Potete sostituire la marmellata di albicocche con quella che incontra i vostri gusti. Altre ricette golose? Provate la **pastiera di farro **o la torta con frangipane e fragole, per non parlare dei pancake al farro.
Mattoncini di Farina di Farro al Cioccolato
Tuttavia si possono preparare anche dolci più golosi come i mattoncini di farina di farro al cioccolato, da preparare con la sola farina di farro: occorre tritare il cioccolato fondente, scioglierlo con del burro in un pentolino a bagnomaria; montare le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, aggiungere la farina, cacao, un pizzico di sale, il cioccolato fuso con il burro e pistacchi tritati. A questo punto si versa il tutto in uno stampo e si mette in forno, con una spolverata di cacao finale.
Il Farro Dolce: Un'Alternativa Originale
Il farro, però, nei dolci può entrare in gioco anche in altri modi oltre alla farina. Ad esempio, con il farro dolce. Per prepararlo, basta mettere il latte in una pentola e, una volta giunto ad ebollizione, gettarvi i chicchi di farro, zucchero, vaniglia, chiodi di garofano, uvetta e pinoli. E mescolando continuamente. Quando il farro è ancora al dente, si toglierà il recipiente dal fuoco e si metterà il composto in degli stampi imburrati da lasciar raffreddare.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? La torta al cioccolato senza farina è un dolce senza glutine semplice e goloso, dedicato agli amanti del fondente. Oltre alla farina di farro e alla sua versione integrale, troverete tante altre farine da poter utilizzare nelle vostre preparazioni: dai preparati senza glutine alle farine integrali.
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