Il Danubio salato è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per aperitivi, buffet, gite fuori porta o cene informali. Si tratta di una brioche rustica, composta da soffici palline di pasta farcite a piacere, che può essere facilmente realizzata con l'aiuto del Bimby. La sua forma lo rende ideale per essere condiviso, invitando ogni commensale a staccare una pallina e gustarla.
Origini e Storia del Danubio
L'origine del nome "Danubio" e della ricetta non è del tutto certa, ma esistono diverse teorie affascinanti.
Una delle teorie più accreditate fa risalire la nascita del Danubio salato al matrimonio tra Re Ferdinando IV di Napoli e Maria Carolina d'Asburgo-Lorena nel 1768. Si narra che la regina, trasferitasi a Napoli, portò con sé cuochi viennesi abituati a preparare un dolce austriaco chiamato Buchteln, composto da palline farcite con confettura di prugne o ricoperte di salsa alla vaniglia. I napoletani, affascinati da questo dolce, lo reinterpretaron, creando una variante salata più affine ai loro gusti.
Un'altra teoria attribuisce l'invenzione della "Briochina dolce del Danubio" (poi abbreviata in Danubio) al pasticcere Giovanni Scaturchio, originario della Calabria. Nel 1905, la famiglia Scaturchio aprì una pasticceria a Napoli, in piazza San Domenico Maggiore, che divenne rapidamente famosa. Intorno al 1920, Giovanni Scaturchio tornò a Napoli dopo la Grande Guerra, portando con sé la moglie salisburghese. Fu proprio lei a svelare a Scaturchio i segreti e le migliori ricette della pasticceria austriaca. Iniziarono così a produrre dolci innovativi per i palati napoletani: la torta Sacher, lo Strudel e il Buchteln, che fu italianizzato in "Briochina dolce del Danubio". Grazie alla sua versatilità, Scaturchio creò anche una versione salata, farcita con provola e salame, che si integrò perfettamente con le abitudini alimentari napoletane.
Preparazione del Danubio Salato con il Bimby: Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare un Danubio salato soffice e gustoso con l'aiuto del Bimby:
Leggi anche: Danubio Dolce Fatto in Casa
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 550 g di farina di manitoba
- 100 g di latte
- 125 g di margarina (o burro morbido)
- 3 uova intere
- 50 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 1 pizzico di sale
- Per la farcitura:
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 100 g di wurstel (o mortadella) a dadini
- 200 g di scamorza (affumicata o non) a dadini
- Per spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di latte
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- Tagliare la margarina (o il burro) a pezzetti e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente.
- Nel boccale del Bimby, versare il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Sciogliere il tutto per 2 minuti a 37°C, velocità 2.
- Aggiungere le uova, metà della farina, la margarina ammorbidita (o il burro) e il sale. Impastare per 3 minuti in modalità spiga.
- Aggiungere il resto della farina e impastare ancora per 5 minuti in modalità spiga. L'impasto dovrà risultare liscio, omogeneo ed elastico.
- Lievitazione:
- Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una palla.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Farcitura e Formatura:
- Dopo la lievitazione, riprendere l'impasto e dividerlo in palline di circa 30-40 g ciascuna.
- Schiacciare leggermente ogni pallina con le mani, formando un piccolo disco.
- Farcire il centro di ogni disco con un po' di prosciutto cotto, wurstel (o mortadella) e scamorza a dadini.
- Richiudere la pallina sigillando bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
- Disporre le palline farcite in una teglia da forno rivestita con carta forno, posizionando la chiusura verso il basso. Lasciare un piccolo spazio tra una pallina e l'altra, in modo che possano crescere durante la lievitazione.
- Seconda Lievitazione:
- Coprire la teglia con un canovaccio pulito e lasciare lievitare le palline per un'altra ora in un luogo caldo.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- In una ciotola, sbattere il tuorlo d'uovo con i due cucchiai di latte.
- Spennellare delicatamente la superficie delle palline con il tuorlo sbattuto.
- Infornare il Danubio salato nel forno caldo per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
- Raffreddamento e Servizio:
- Sfornare il Danubio salato e lasciarlo raffreddare leggermente prima di servirlo. È delizioso sia caldo che tiepido.
Consigli e Varianti
- Farcitura: La farcitura del Danubio salato può essere personalizzata in base ai propri gusti. Si possono utilizzare diversi tipi di salumi (salame, speck, pancetta), formaggi (provolone, fontina, mozzarella) e verdure (spinaci, funghi, olive). Per una versione vegetariana, si possono utilizzare solo verdure e formaggi.
- Impasto: Per un impasto ancora più soffice, si può sostituire una parte della farina di manitoba con farina 00. È importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per favorire la lievitazione.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase fondamentale per la riuscita del Danubio salato. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e asciutto.
- Conservazione: Il Danubio salato si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato leggermente in forno prima di essere servito.
- Variante Dolce: Per una variante dolce, si può farcire le palline con Nutella, marmellata, crema pasticcera o cioccolato fuso.
Leggi anche: Come Preparare il Danubio Dolce
Leggi anche: Come Fare il Danubio