Il mochi gelato, una deliziosa fusione tra la tradizione giapponese e il gusto italiano, è diventato uno snack estivo molto popolare. Questo dolce consiste in un ripieno di gelato avvolto in un guscio di pasta di riso glutinoso, offrendo un'esperienza unica di consistenze e sapori. In questo articolo, esploreremo una ricetta semplice per preparare il mochi gelato in casa, con un tocco di creatività e personalizzazione.
Introduzione al Mochi Gelato
Il mochi è un dolce tradizionale giapponese a base di riso glutinoso, consumato soprattutto durante il Capodanno come simbolo di prosperità e buon auspicio. La sua consistenza morbida e gommosa lo rende un ingrediente versatile, adatto sia a preparazioni dolci che salate. Il mochi gelato rappresenta una variante moderna e apprezzata, che unisce la freschezza del gelato alla consistenza unica del mochi.
Ingredienti e Preparazione: Il Gelato
Il primo passo per preparare il mochi gelato è occuparsi del ripieno.
- Formare le Semisfere: Con l’aiuto di un cucchiaio per gelato o di un piccolo mestolo, formare delle semisfere di gelato.
- Congelamento: Posizionare le palline di gelato su della carta forno e mettere in congelatore per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per assicurarsi che il gelato diventi freddissimo e non si sciolga quando verrà ricoperto con l’impasto di mochi.
Ingredienti e Preparazione: L'Impasto Mochi
Mentre il gelato si congela, si può preparare l'impasto per il mochi.
- Preparazione della Base: In una padella antiaderente, a fuoco medio-basso, versare il latte di soia e lo zucchero. Mescolare fin quando lo zucchero non sarà sciolto.
- Aromatizzazione e Colorazione: Aggiungere poi due gocce di colorante alimentare (aggiungere il colorante in piccolissime dosi, fino a ottenere il colore desiderato), due cucchiai di olio di semi (che impedirà all’impasto di attaccarsi) e l’aroma di vaniglia.
- Cottura dell'Impasto: Versare poi la farina di riso glutinoso (mochiko) e mescolare con una paletta di silicone fino a quando l’impasto non si compatterà completamente, formando una palla gommosa. Durante questo passaggio, mantenere costantemente la fiamma medio/bassa.
- Raffreddamento: Adagiare l’impasto su un foglio di carta forno ricoperto di fecola di patate (o amido di mais). Spolverare anche l’impasto con della fecola. Ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e utilizzare il matterello per stenderlo completamente, raggiungendo uno spessore di circa mezzo cm. Quando sarà pronto, tenere il tutto coperto dalla carta forno e far riposare in frigo per 30 minuti.
Assemblaggio del Mochi Gelato
Una volta che sia il gelato che l'impasto sono pronti, si può procedere all'assemblaggio.
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- Ricavare le Formine: Passato il tempo necessario, ricavare le formine dall'impasto steso. Utilizzare una formina più grande rispetto alle palline di gelato, in modo da poterle ricoprire completamente. Se necessario, appiattire ulteriormente l'impasto con il matterello, aiutandosi con la fecola di patate per lavorarlo meglio.
- Ricoprire il Gelato: Coprire una pallina di gelato alla volta e tenere tutte le altre in freezer per evitare che si sciolgano. Ricoprire le palline completamente con l’impasto, chiudendolo alla base.
- Congelamento Finale: Congelare il mochi gelato completato per almeno 1 ora prima di gustarlo.
Varianti e Personalizzazioni
La bellezza del mochi gelato sta nella sua versatilità. Si possono sperimentare diverse varianti e personalizzazioni per creare il mochi perfetto per i propri gusti.
- Gusti del Gelato: Oltre ai gusti classici come cioccolato, vaniglia e fragola, si possono utilizzare gelati più particolari come cheesecake alla fragola, mango, yuzu, o pistacchio e miele. Per un tocco esotico, si può provare il gelato al tè verde.
- Colori e Aromi dell'Impasto: Si possono utilizzare coloranti alimentari di diversi colori per rendere l'impasto più vivace e invitante. Inoltre, si possono aggiungere aromi come estratto di mandorla, limone o arancia per personalizzare il sapore dell'impasto.
- Versioni Vegane e Senza Zucchero: Per chi segue una dieta vegana o preferisce evitare lo zucchero, si possono utilizzare ingredienti alternativi come latte di soia, eritritolo e farina di riso glutinoso senza glutine.
Il Mochi Gelato: Un Trend in Crescita
Il mochi gelato è diventato un vero e proprio trend, grazie alla sua combinazione unica di sapori, consistenze e colori. Questo dolce è perfetto da gustare passeggiando, come dessert in un ristorante stellato o come snack rinfrescante durante le calde giornate estive. La sua popolarità è tale che diverse aziende hanno iniziato a produrre mochi gelato in diverse varianti e gusti, rendendolo facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati.
Little Moons: Un Caso di Successo
Un esempio di successo nel mondo del mochi gelato è rappresentato da Little Moons, un'azienda fondata da due fratelli di origine asiatica, Howard & Vivien Wong. Nel 2010, hanno lanciato la loro linea di mochi gelato, dopo due anni di lavoro per definire le migliori combinazioni di sapori e il processo produttivo ideale. Little Moons si distingue per l'utilizzo di ingredienti di alta qualità e per la varietà di gusti offerti, che spaziano dai classici cioccolato, vaniglia e caramello salato a quelli più sofisticati come cheesecake alla fragola, mango, yuzu e pistacchio e miele.
M'ama Mochi: La Rivisitazione Italiana
Anche in Italia, il mochi gelato ha trovato una sua interpretazione originale e di successo. M'ama Mochi è una startup al femminile che ha rivisitato il tradizionale mochi giapponese, riempiendolo con gelato artigianale italiano e rivestendolo con pastella di riso italiano. Questa versione italiana si distingue per l'utilizzo di materie prime di prima scelta e per l'attenzione alla qualità e alla sostenibilità. Inoltre, M'ama Mochi offre anche varianti senza glutine e senza lattosio, per soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più ampio.
Consigli Utili per un Mochi Gelato Perfetto
Per preparare un mochi gelato perfetto, è importante seguire alcuni consigli utili:
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- Utilizzare Ingredienti di Qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato eccellente. Utilizzare gelato artigianale, farina di riso glutinoso di buona qualità e aromi naturali.
- Congelare Bene il Gelato: Assicurarsi che le palline di gelato siano ben congelate prima di ricoprirle con l'impasto di mochi. Questo eviterà che il gelato si sciolga durante l'assemblaggio.
- Lavorare Velocemente: Lavorare velocemente per evitare che il gelato si sciolga e che l'impasto di mochi si asciughi.
- Utilizzare Fecola di Patate o Amido di Mais: Spolverare abbondantemente il piano di lavoro e l'impasto con fecola di patate o amido di mais per evitare che si attacchi.
- Congelare il Mochi Gelato Prima di Servire: Congelare il mochi gelato per almeno 1 ora prima di servirlo per permettere all'impasto di stabilizzarsi e al gelato di raffreddarsi completamente.
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