La pasta frolla alle nocciole è una variante ricca e profumata della classica pasta frolla, ideale per crostate, biscotti e altre preparazioni dolci. Questa versione, in particolare, si ispira alle creazioni del maestro pasticciere Salvatore De Riso, noto per la sua attenzione agli ingredienti di qualità e per la sua capacità di esaltare i sapori del territorio campano, soprattutto quelli della costiera amalfitana.
L'Arte di Sal De Riso
Salvatore De Riso è un pasticciere che affonda le sue radici nella tradizione, con un forte legame alla costiera Amalfitana. Le sue torte, come Anastasia, l’Asia e la Ricotta e Pere, sono diventate icone di gusto e raffinatezza. Ogni creazione porta un nome e racchiude una storia, un'emozione, un omaggio al territorio.
Un esempio è la Crostata Gianduia e Miele, creata in diretta a È Sempre Mezzogiorno su Rai 1, per celebrare gli 80 anni e i 55 di sacerdozio di don Luigi, parroco di Parabiago. Un dolce pensato con il cuore, realizzato con poesia, precisione e un pizzico di magia.
Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono diverse versioni della pasta frolla alle nocciole di Sal De Riso. Ecco due varianti, con ingredienti leggermente diversi, per soddisfare gusti ed esigenze:
Ricetta 1
- Burro fresco: 250 g
- Zucchero semolato: 200 g
- Uova fresche intere: 75 g
- Farina W 220: 350 g
- Lievito in polvere (baking): 2,5 g (facoltativo)
- Fecola: 110 g
- Nocciole in polvere: 40 g
- Zucchero a velo: 40 g
- Sale: 2,5 g
- Acqua: 5 g
- Bacca di vaniglia: n. 1
Ricetta 2
- Farina debole: 1000 g
- Zucchero: 400 g
- Burro: 625 g
- Nocciole in polvere: 250 g
- Albumi: 86 g
- Uova intere: 50 g
- Sale: 3 g
- Bacche di vaniglia Bourbon: n. 1
Preparazione
- Lavorare il burro: Nella prima ricetta, lavorare il burro morbido (a temperatura ambiente) con lo zucchero semolato e la polpa della bacca di vaniglia. Nella seconda ricetta, miscelare in planetaria tutti gli ingredienti, tranne la farina.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Quando gli ingredienti sono ben amalgamati (o il burro è stato lavorato con lo zucchero e la vaniglia), unire la farina (e la fecola, se prevista) e lasciare incorporare.
- Formare la palla: Quando si ottiene la consistenza giusta, lavorare l'impasto con le mani per formare una palla.
- Riposo in frigo: Avvolgere la palla di pasta frolla in un foglio di pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per almeno 45 minuti/1 ora, idealmente anche 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, ottenendo una frolla più friabile.
Consigli Utili per una Pasta Frolla Perfetta
- Nocciole: Per un sapore più intenso, tostare leggermente le nocciole prima di tritarle finemente. Frullarle insieme allo zucchero aiuta ad assorbire l'olio rilasciato, evitando che la frolla diventi troppo umida.
- Farina: Se si desidera una frolla senza glutine, sostituire la farina 00 con un mix di farina di riso e farina di mais finissime.
- Lievito: L'uso del lievito è facoltativo e dipende dal tipo di preparazione. Un pizzico di lievito è consigliato per crostate o biscotti leggermente morbidi, mentre è da evitare per biscotti croccanti che devono mantenere la forma.
- Temperatura: È importante lavorare il burro a temperatura ambiente, ma non troppo morbido, per evitare che si sciolga durante la lavorazione.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per una frolla friabile.
Utilizzo della Pasta Frolla alle Nocciole
La pasta frolla alle nocciole è estremamente versatile e si presta a diverse preparazioni:
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- Crostata: Stendere la frolla in una tortiera (circa 5 mm di spessore) e farcire con marmellata, crema pasticcera, Nutella o altri ripieni a piacere. Infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
- Biscotti: Stendere la frolla e ritagliare biscotti di diverse forme e dimensioni. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
- Torta Giffonese: Ispirata alla celebre torta di Sal De Riso, la torta Giffonese è un trionfo di nocciole. La frolla alle nocciole racchiude un ripieno cremoso a base di panna, cioccolato, pasta di nocciole, burro, zucchero a velo, sale e buccia d'arancia.
La Torta Giffonese: Un Peccato di Gola
La torta Giffonese è un vero capolavoro di bontà, un peccato di gola a cui è difficile resistere. La ricetta originale di Sal De Riso prevede l'utilizzo di nocciole di Giffoni IGP, un'eccellenza campana dal sapore intenso e aromatico.
Ingredienti per il ripieno alle nocciole:
- Panna fresca
- Cioccolato fondente tagliuzzato
- Pasta di nocciole
- Burro
- Zucchero a velo
- Sale
- Buccia d'arancia grattugiata
Preparazione:
- Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, quindi spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tagliuzzato. Mescolare fino a completo scioglimento.
- Unire la pasta di nocciole e amalgamare bene.
- Montare leggermente il burro con lo zucchero a velo, il sale e la buccia d'arancia.
- Stendere la pasta frolla in una tortiera di 22 cm di diametro.
- Farcire con il ripieno alle nocciole e infornare in forno già caldo a 170°C per circa 35-40 minuti.
Altre Delizie di Sal De Riso
Oltre alla pasta frolla alle nocciole e alla torta Giffonese, Sal De Riso ha creato numerose altre delizie che celebrano i sapori della costiera amalfitana:
- Ricotta e Pere: Biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata e cubetti di pere Williams.
- Delizia al Limone Amalfitano: Pan di Spagna con crema pasticcera al succo di limone e ricoperto con una salsa con bucce di limone della Costiera amalfitana IGP.
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