La crema bianca è un elemento fondamentale nella pasticceria, versatile e adatta a farcire torte, crostate, bignè e molti altri dolci. Esistono numerose varianti di questa preparazione, adatte a soddisfare diverse esigenze e gusti. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di crema bianca, dalle versioni classiche a quelle più innovative, con e senza uova, per offrire un panorama completo di questa delizia.
Crema Pasticcera Classica: Un Pilastro della Pasticceria
La crema pasticcera è una preparazione di base dolce tipica della pasticceria classica, a base di tuorli d’uovo, latte, zucchero e farina. Gialla, lucida, dalla consistenza vellutata e setosa al palato e dal gusto paradisiaco, è la crema più utilizzata per farcire torte, Pan di Spagna, realizzare gustose Crostate di frutta, riempire bignè, preparare numerosi dessert come Millefoglie e Zuppa inglese, coppe a strati.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta classica prevede l'utilizzo di tuorli d'uovo, latte intero fresco, zucchero e farina (o amido di mais/riso). Alcuni maestri pasticceri, come Luca Montersino, suggeriscono di montare prima i tuorli con lo zucchero, la farina e gli aromi, per poi immergere il composto nel latte bollente. Questo trucco, secondo Montersino, permette di ottenere una crema perfetta in soli 5 minuti.
Consigli per una Crema Perfetta
- Latte e Panna: Per una crema più corposa, si può aggiungere panna liquida al latte.
- Farina e Fecola: L'uso combinato di farina e fecola (o maizena) garantisce una crema lucida.
- Aromi: Vaniglia (estratto o semi di bacca) e scorza di limone sono gli aromi più tradizionali.
- Cottura: È fondamentale non far bollire troppo i liquidi e allontanare la crema dal fuoco non appena si addensa, per evitare il retrogusto di farina cotta.
- Conservazione: La crema pasticcera si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola a contatto.
Crema Pasticcera Senza Uova: Leggerezza e Gusto
Per chi soffre di intolleranze alle uova, segue una dieta priva di colesterolo o semplicemente preferisce un sapore più delicato, la crema pasticcera senza uova è un'ottima alternativa.
Ingredienti e Preparazione
Questa versione utilizza latte (vaccino o vegetale), zucchero, amido di mais (o fecola di patate) e aromi come vaniglia e scorza di limone. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di curcuma per conferire alla crema un colore giallo simile a quello della versione tradizionale.
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Consigli per una Crema Senza Uova Ottimale
- Latte Vegetale: Per una versione vegana, si può utilizzare latte di soia, mandorle o altro latte vegetale.
- Curcuma: Un pizzico di curcuma può essere aggiunto per colorare la crema, ma è importante non esagerare per evitare di alterarne il sapore.
- Colorante: In alternativa alla curcuma, si può utilizzare un colorante alimentare giallo per ottenere un colore più deciso.
Crema Pasticcera con Uovo Intero: Semplice e Veloce
Questa variante, meno ortodossa ma altrettanto gustosa, prevede l'utilizzo dell'uovo intero anziché dei soli tuorli.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono simili alla ricetta classica, ma si utilizza un uovo intero al posto dei tuorli. Questo conferisce alla crema una consistenza più compatta, ideale per farcire torte a strati.
Vantaggi dell'Uovo Intero
- Consistenza: L'albume conferisce alla crema una struttura più solida.
- Sapore: L'albume aggiunge poco sapore, mantenendo il gusto delicato della crema.
- Praticità: Si evita lo spreco degli albumi.
Varianti e Personalizzazioni
La crema pasticcera è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
Crema al Limone
Si prepara aggiungendo scorza di limone grattugiata e, a piacere, un po' di succo di limone alla ricetta base.
Crema al Cioccolato
Si ottiene aggiungendo cioccolato fuso (fondente, al latte o bianco) alla crema pasticcera calda.
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Crema al Pistacchio
Si prepara aggiungendo pasta di pistacchio alla crema pasticcera.
Crema all'Arancia
Si ottiene sostituendo la scorza di limone con scorza d'arancia grattugiata.
Consigli Generali per la Preparazione della Crema
Indipendentemente dalla ricetta scelta, è importante seguire alcuni accorgimenti per ottenere una crema perfetta:
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Mescolare accuratamente gli ingredienti per evitare la formazione di grumi.
- Cuocere la crema a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Non far bollire la crema, per evitare che si stracci.
- Raffreddare rapidamente la crema per evitare la formazione di una pellicola in superficie.
- Coprire la crema con pellicola a contatto durante il raffreddamento.
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