Sulla costa adriatica abruzzese, all'interno del Drago Verde - Sand Food & Beach Resort di Francavilla al Mare (Chieti), si trova Salsedine, un ristorante che offre una duplice esperienza culinaria: una raffinata cucina di pesce e una pizzeria contemporanea. Questo locale si distingue per la sua dedizione alla qualità degli ingredienti, alla tradizione marinara abruzzese e all'innovazione gastronomica.
L'Anima Marinara di Andrea Rocco: Tradizione e Innovazione
Lo chef Andrea Rocco, autodidatta con esperienze in ristoranti rinomati tra Fossacesia e Pescara, guida la cucina di pesce di Salsedine. La sua proposta affonda le radici nella tradizione marinara abruzzese, reinterpretata con uno stile elegante e contemporaneo. Rocco pone grande attenzione alla provenienza degli ingredienti, con il 95% delle materie prime provenienti dall'Abruzzo, in particolare dai pescatori della Marina di Pescara, e una selezione di eccellenze dal Sud Italia.
La filosofia dello chef è semplice ma efficace: servire solo il pescato del giorno migliore, selezionato a miglio zero dai pescatori locali. Per Rocco, il mare non è solo uno sfondo, ma un modo di pensare e vivere la cucina, un'identità, un racconto e un rispetto per la stagionalità e i ritmi naturali.
Un Viaggio tra i Sapori del Mare: Dall'Entrée al Secondo
L'esperienza culinaria da Salsedine inizia con entrée che stuzzicano il palato. La triglia scottata con salsa al basilico su chips di patate è un esempio di delicatezza e intensità, un boccone che racchiude l'essenza del mare. La cotoletta di tonno panata nel pistacchio con maionese al lime rivela un carattere deciso, con un equilibrio perfetto tra croccantezza e succosità.
Tra gli antipasti, il Polpo Fresh, cotto a bassa temperatura e poi grigliato, servito su un gazpacho di pachino e basilico e arricchito da olive taggiasche, colpisce per la sua consistenza tenera e il sapore ricco. La Tagliatella di seppia cruda, servita con cipolla di Tropea e peperoncino fresco, è un piatto semplice ma d'impatto, che esalta la freschezza della materia prima.
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I primi piatti offrono una varietà di opzioni, dal Rintrocilo con scampi, peperone ferfellone e pane croccante, un connubio di mare e terra, allo Spaghetto alle vongole sgusciate, un classico intramontabile. Il Pacchero all'astice è un'opzione più sontuosa, mentre la Chitarrina Cacio & Pepe con tartare di scampi offre un tocco di originalità. Per chi desidera affidarsi alla creatività dello chef, c'è il Primo Salsedine, che cambia ogni giorno in base al pescato.
I secondi piatti includono la Grigliata mista, il Filetto di branzino con vellutata di patata gialla e chips croccanti, e il Pescato del giorno, cucinato in diverse varianti: al sale, alla brace, in padella o al forno con verdure.
La Pizza d'Autore di Gianluca Romoli: Quando il Mare Incontra l'Arte Bianca
Dal 2019, l'offerta di Salsedine si è arricchita della pizzeria firmata Gianluca Romoli, pizzaiolo per vocazione. Romoli ha trovato nella pizza il suo linguaggio espressivo, basato su prefermenti, blend di farine personali e una grande attenzione alla digeribilità. Ogni pizza è pensata come una narrazione che dialoga con la cucina, portando il mare in pizzeria con originalità.
Romoli utilizza farine selezionate, maturazioni lente e un'idratazione calibrata per garantire un impasto leggero e gustoso. Il menu pizzeria è suddiviso in tre categorie: le classiche, le Special e le pizze Dal Mare.
Un Viaggio tra le Pizze: Dalla Tradizione all'Innovazione
Per chi non rinuncia alla tradizione, Salsedine offre tutte le pizze classiche, dalla Margherita alla Bufala DOP, passando per la Diavola e la Quattro Formaggi. La Guancerita, con pomodoro, fiordilatte e guanciale, è un'opzione originale.
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La sezione Special del menu pizza è dedicata alla creatività, con pizze che fondono i sapori della cucina gourmet con la tradizione dell'arte bianca. La Bellota, con Patanegra e stracciata di bufala, è impreziosita da olive taggiasche. La Fassona, con battuta di Fassona marinata alle erbe, olive di Gaeta, provola, aceto balsamico e scaglie di Grana, è una pizza equilibrata e gustosa.
Le pizze Dal Mare sono il fiore all'occhiello della pizzeria, dove la fantasia di Romoli si libera. La Salsedine, una rivisitazione della tradizionale tonno e cipolla, è realizzata con salsa di datterini gialli, insalata riccia, tonno in filetti, cipolla rossa caramellata e olive taggiasche. La Nordica in Bikini, con crema di avocado, salmone selvatico norvegese e cipolla caramellata, è un'opzione originale e gustosa. L'Octopus Grill, con provola d'Agerola, polpo cotto a bassa temperatura e grigliato, 'Nduja di Spilinga e cuore di burrata, è un'esplosione di sapori. La Cruda, focaccia con selezione di crudi in base alla disponibilità del pescato, è un'esperienza unica.
Un Finale Dolce: Dessert Artigianali
A chiudere i menu, Salsedine offre dessert mai banali, come l'iconico tiramisù espresso, la mousse di caffè e caramello salato, il semifreddo al Parrozzo e la Crema della Signora Melissa, una crema pasticcera fatta in casa accompagnata da sfoglie sottili di cantucci.
Salsedine: Un'Esperienza Completa al Drago Verde Beach Resort
Salsedine è aperto tutto l'anno e fa parte del Drago Verde - Sand Food & Beach Resort di Francavilla al Mare, che include tre bar, la spiaggia, la piscina e aree relax sotto palme e capanne naturali. Con una formula stagionale, è possibile vivere l'esperienza del Drago Verde sotto la propria palma, coccolati dai numerosi servizi offerti.
Salsedine è una trattoria innovativa che riesce a tenere insieme due mondi solo all'apparenza distanti: la calda accoglienza di casa e la ricerca continua in cucina. È trattoria perché dentro c'è l'anima della tradizione, fatta di famiglia, di gesti semplici, di sapori autentici. Ma è anche innovativa per l'approccio: il pescato a miglio zero, le tecniche moderne, le pizze d'autore e l'attenzione alla qualità degli ingredienti raccontano una visione contemporanea.
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Recensioni e Servizi
Le recensioni dei clienti lodano la location moderna e curata, con vista mare, l'atmosfera elegante, la cucina mediterranea ottima, con piatti ben cucinati e freschi, e il servizio efficiente, veloce, cortese e professionale. Alcune recensioni negative evidenziano la necessità di migliorare la gestione degli ordini, in particolare per quanto riguarda la consegna dei vini, e suggeriscono che i prezzi potrebbero essere un po' alti.
Il ristorante è prettamente di pesce e, sebbene non offra la possibilità di pizza senza glutine, si dimostra attento a possibili contaminazioni, offrendo alternative come pane senza glutine. Alcuni clienti suggeriscono di ampliare le opzioni senza glutine nel menu, come la possibilità di frittura di pesce con farina di riso.