Il bagnun di acciughe è una zuppa tradizionale ligure, un piatto povero nato dalla sapienza dei pescatori del Levante Ligure. Preparato a bordo delle loro barche o al ritorno dalle faticose battute di pesca, il bagnun utilizza gli ingredienti più semplici e disponibili: le acciughe, abbondanti e saporite, i pomodori dell'orto, freschi e succosi, e le gallette del marinaio, quel pane secco e resistente che saziava anche quando inzuppato.
Storia e Tradizione
Oggi, l'immagine dei pescatori che preparano la cena sulla spiaggia è sbiadita, ma il sapore e il profumo del bagnun sono ancora vivi nella cucina tradizionale e nella memoria degli anziani. Questo piatto, testimone della storia marinara ligure, viene celebrato ogni anno a Riva Trigoso, un borgo di pescatori vicino a Sestri Levante. Dal 1960, durante il penultimo weekend di luglio, si tiene la Sagra del Bagnun, dove gli abitanti del luogo, vestiti con la tipica maglietta a righe e il baschetto da pescatore genovese, offrono gratuitamente un piatto fumante di questa deliziosa zuppa.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori Liguri
Il bagnun di acciughe è un piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per una cena estiva all'insegna dei sapori autentici. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi per realizzare questa ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 500 g di acciughe freschissime
- 500 g di pomodori maturi da salsa (o una confezione di pomodori pelati)
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Un ciuffo piccolo di prezzemolo fresco
- Alcune foglie di basilico
- Gallette del marinaio o pane casereccio tostato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione:
- Pulizia delle acciughe: Pulite le acciughe rimuovendo testa, lisca e interiora (oppure chiedete al pescivendolo di farlo per voi).
- Preparazione del soffritto: Tritate finemente il prezzemolo insieme alla cipolla.
- Preparazione dei pomodori: Spellate i pomodori (praticate un'incisione a croce alla base del pomodoro e immergetelo in acqua bollente per 1 minuto) e tritateli finemente (oppure frullateli velocemente). In alternativa, potete utilizzare i pomodori pelati in scatola.
- Rosolare gli aromi: Schiacciate leggermente lo spicchio d'aglio con il palmo della mano senza romperlo troppo. In una padella larga (preferibilmente di terracotta), versate 3 cucchiai colmi di olio EVO, aggiungete il prezzemolo tritato con la cipolla e l'aglio schiacciato e soffriggete a fuoco dolce per 3-4 minuti.
- Sfumare con il vino: Quando l'olio si sarà insaporito e l'aglio sarà diventato biondo (senza bruciare), versate il vino bianco e fatelo evaporare.
- Cuocere il sugo: Aggiungete i pomodori tritati, due mestoli d'acqua calda (quella dei pomodori) e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e unite peperoncino a piacere. Cuocete per 10 minuti a fuoco vivo, rimescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le acciughe: Quando il sugo si sarà ristretto, disponete delicatamente le acciughe nel sugo, una ad una. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, facendo attenzione a non rimescolare per evitare che le acciughe si sfaldino. Muovete leggermente il tegame per far sì che il sugo smuova le acciughe senza doverle toccare.
- Servire: Appena le acciughe sono cotte, spegnete il fuoco. Il bagnun è pronto! Disponete una galletta del marinaio o una fetta di pane tostato sul fondo di ciascun piatto (se desiderate, potete prima insaporirli sfregandoli con uno spicchio d'aglio) in modo che si inzuppino bene di sugo.
Consigli e Varianti
- La scelta degli ingredienti: Per un bagnun perfetto, è fondamentale utilizzare acciughe freschissime, possibilmente locali. I pomodori devono essere ben maturi e saporiti. Se non trovate le gallette del marinaio, potete utilizzare pane casereccio tostato o friselle.
- La cottura: Durante la cottura delle acciughe, è importante non mescolare troppo per evitare che si rompano.
- La conservazione: Il bagnun di acciughe si conserva in frigorifero per un giorno.
- Variante ciuppin: Per una zuppa più densa, si può aggiungere una forma di ciuppin.
Un Piatto Semplice, Ricco di Benefici
Il bagnun di acciughe è un piatto economico e gustoso che unisce due ingredienti tipici della marineria ligure: le acciughe e i pomodori. Questa zuppa è un concentrato di sapori mediterranei e offre numerosi benefici per la salute. Le acciughe, come tutto il pesce azzurro, sono ricche di Omega 3, acidi grassi polinsaturi che proteggono il cuore e il cervello. Inoltre, i pesci piccoli sono meno a rischio per il contenuto di metalli. I pomodori, soprattutto se di stagione, sono una fonte preziosa di vitamine e antiossidanti.
La Sagra del Bagnun: Un Evento da Non Perdere
La Sagra del Bagnun di Riva Trigoso è un'occasione unica per assaporare questo piatto tradizionale e scoprire le bellezze della Riviera Ligure. Durante la sagra, potrete gustare il bagnun preparato secondo la ricetta originale dagli abitanti del luogo, ascoltare musica tradizionale e immergervi nell'atmosfera festosa di questo borgo marinaro.
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