La confettura di susine gialle è un classico intramontabile dell'estate, un modo delizioso per conservare il sapore di questo frutto e gustarlo durante tutto l'anno. Perfetta per la colazione, spalmata su una fetta di pane casereccio, o per farcire crostate fragranti, questa confettura evoca ricordi d'infanzia e regala un tocco di dolcezza a ogni momento della giornata.
Ingredienti Semplici per un Sapore Autentico
La bellezza di questa confettura risiede nella sua semplicità. Tradizionalmente, si prepara con soli tre ingredienti: susine gialle mature, zucchero e succo di limone. Alcune varianti prevedono l'aggiunta di cannella o anice stellato per un tocco di profumo e sapore extra. La confettura di susine gialle è preparata in modo semplice e senza l'aggiunta di altri conservanti.
La Ricetta Tradizionale: Un Passo Dopo Passo
Ecco come preparare la confettura di susine gialle seguendo la ricetta tradizionale:
- Preparazione della frutta: Lavare accuratamente le susine, tagliarle a metà, rimuovere il nocciolo e tagliarle in quarti.
- Macerazione: Aggiungere lo zucchero alle susine tagliate e mescolare bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un piatto e lasciare macerare a temperatura ambiente per circa un'ora. Questo passaggio permette allo zucchero di estrarre il succo dalla frutta, creando uno sciroppo delizioso.
- Cottura: Trasferire le susine con tutto il loro liquido in una pentola in alluminio con il doppio fondo e i bordi alti. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma per mantenere un bollore sostenuto ma non troppo forte. Cuocere per circa 45 minuti, mescolando il meno possibile fino al raggiungimento di 108 gradi, mescolando il meno possibile fino al raggiungimento di 108 gradi. Questo passaggio richiede pazienza e attenzione per evitare che la confettura si attacchi al fondo della pentola.
- Aromatizzazione: Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il succo di mezzo limone, mescolando delicatamente. Il limone aiuta a preservare il colore brillante della confettura e a bilanciare la dolcezza.
- Invasamento: Verificare che la confettura deve presentarsi densa e con alcuni pezzi di frutta ancora visibili. Riempite i vasetti sterilizzati lasciando almeno 1 cm di spazio dal tappo; avvitate bene i tappi sanificati ma senza stringere eccessivamente.
- Raffreddamento e sottovuoto: Lasciare raffreddare completamente i vasetti. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Conservazione e Consigli
La confettura di susine gialle si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura, per permettere ai sapori di amalgamarsi completamente.
Marmellata di Susine senza Zucchero
Per chi preferisce una versione più leggera e naturale, è possibile preparare la marmellata di susine senza zucchero. In questo caso, è fondamentale utilizzare susine ben mature per sfruttare al massimo la loro dolcezza naturale.
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Come Prepararla
- Preparazione della frutta: Lavare le susine, tagliarle a metà, rimuovere il nocciolo e mettere la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso.
- Cottura: Accendere il fornello e fare partire il bollore. Si creerà presto molto succo, perciò non serve girare la frutta fino a cottura avanzata. Servono circa tre ore di bollitura a fuoco lento, ma il tempo dipende da tante variabili e quindi ogni volta ci si dovrà regolare in modo diverso controllando spesso la pentola.
- Consistenza: Quando il liquido comincia a scarseggiare e le susine a disgregarsi, cominciare a girare la marmellata con un mestolo e controllare che non abbia cominciato ad attaccarsi alla pentola. Se serve, fare restringere ancora il succo, mescolando spesso.
- Invasamento: Quando ci si accorge che la marmellata è pronta, spegnere il fuoco e passare subito a inserirla nei barattoli, ben puliti. L’alto calore crea spontaneamente il sottovuoto nei barattoli chiusi a vite.
Conservazione
Con questo metodo la marmellata si conserva a lungo, ma, una volta aperto il barattolo, va consumata in pochi giorni e conservata in frigo.
Varianti creative per tutti i gusti
La confettura di susine gialle si presta a numerose varianti creative, perfette per sperimentare nuovi sapori e soddisfare tutti i palati.
Confettura di Susine Gialle e Limone
Per un tocco di freschezza e acidità, si può aggiungere una maggiore quantità di succo e scorza di limone grattugiata durante la preparazione. Questo conferirà alla confettura un aroma agrumato e un sapore più vivace.
Confettura di Susine Gialle e Zenzero
L'aggiunta di zenzero fresco grattugiato dona alla confettura una nota piccante e speziata, perfetta per chi ama i sapori più intensi.
Confettura di Susine Gialle e Anice Stellato
L'anice stellato conferisce alla confettura un aroma caldo e avvolgente, ideale per accompagnare formaggi stagionati o per farcire dolci natalizi.
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Confettura di Susine Gialle e Cannella
La cannella è una spezia di colore giallo-marrognolo, il cui sapore piccante, impreziosito da sfumature dolciastre, arricchisce dolciumi e liquori di vario tipo. L’aroma della cannella, secco e pungente, ricorda quello dei chiodi di garofano e si accompagna a note pepate.
Abbinamenti Gastronomici
La confettura di susine gialle è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti gastronomici. Oltre al classico abbinamento con pane e burro, è deliziosa con formaggi freschi o stagionati, yogurt, gelati e dolci di ogni tipo. Può essere utilizzata per farcire crostate, torte, muffin e biscotti, o per accompagnare carni arrosto e selvaggina.
Marmellata di Susine Gialle Bimby
Per chi possiede un Bimby, la preparazione della marmellata di susine gialle diventa ancora più semplice e veloce.
Ricetta Bimby
- Mettere nel boccale le susine lavate, asciugate e private dal nocciolo: 20 sec. vel. 5.
- Aggiungere lo zucchero e il succo del limone: 45 min. temp. Varoma vel. 08.
Consigli per la Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Susine e Prugne: Qual è la Differenza?
Da un punto di vista botanico non c'è nessuna differenza tra susina e prugna. In generale, si tende a chiamare susina il frutto fresco, mentre la si chiama prugna quando è essiccata. Ci sono molte varietà di susine che possono avere differenti colorazioni, dal violaceo al verde chiaro, passando per il rosso e il giallo.
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Proprietà Nutrizionali
La prugna/susina si può consumare fresca o essiccata; le sue proprietà nutrizionali sono legate soprattutto al contenuto di acqua, zuccheri, calcio, fosforo e provit. A). Contiene zuccheri semplici, acidi organici (soprattutto malico e citrico), sorbitolo, tannino, sali di calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, iodio, rame, zolfo e fluoro…Inoltre anche vitamine, le fibre, oligoelementi ed enzimi, che la rendono un alimento nutriente, reidratante, lassativo, rinfrescante, mineralizzante, antianemico. Protegge i tessuti, le ossa, i denti ed il sistema nervoso; stimola il metabolismo e favorisce il riequilibrio acido-base.
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