La maionese fatta in casa è un classico intramontabile, apprezzata per la sua cremosità, il sapore ricco e la versatilità in cucina. Tuttavia, la preparazione tradizionale può intimorire molti, a causa del rischio di ottenere una salsa "impazzita". Fortunatamente, esiste un metodo semplice e infallibile per preparare una maionese perfetta in pochi secondi: la maionese con il minipimer.
Perché Fare la Maionese in Casa?
Acquistare la maionese al supermercato è comodo, ma prepararla in casa offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, si ha il controllo completo sugli ingredienti, evitando conservanti, coloranti e altri additivi indesiderati. Inoltre, il sapore di una maionese fresca fatta in casa è incomparabile rispetto a quella industriale. Infine, preparare la maionese in casa può essere anche una questione economica.
Maionese con il Minipimer: La Ricetta più Veloce
Una delle ricette più veloci in assoluto è quella della maionese con il minipimer. Da quando l’ho scoperta ormai la maionese la preparo sempre in casa e con questo trucchetto il risultato è garantito al 100%!! Mai più maionese impazzita e che non monta ma vi basterà seguire le dosi e le istruzioni e vedrete che vi riuscirà sempre. Vi occorreranno solo 3 ingredienti per realizzare una salsa morbida e vellutata per accompagnare i vostri piatti.
Ingredienti
- 1 uovo medio (fondamentale non rompere il tuorlo)
- 210 ml di olio di semi di girasole (freddo di frigorifero)
- 15 ml di succo di limone
- Sale q.b.
Preparazione Passo-Passo
- Ingredienti Freddi: Condizione essenziale per la riuscita della maionese è che l'olio dovrà essere freddo di frigorifero. Due ore prima di preparare la maionese, mettere anche le lame del minipimer a raffreddare.
- Disposizione nel Boccale: Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del minipimer seguendo quest’ordine: uovo, olio, limone e sale.
- Immersione del Minipimer: Immergete completamente il minipimer nel boccale e fatelo arrivare fino a toccare il fondo.
- Montare la Maionese: Azionate il minipimer tenendolo fermo sugli ingredienti fino a quando il composto inizia a montare ai lati. A questo punto cominciate a sollevare e abbassare il minipimer finche la maionese sarà montata e addensata.
- Raffreddare: Lasciatela rassodare un po in frigo prima di utilizzarla.
In meno di un minuto avrete una maionese perfetta e soprattutto genuina e senza conservanti e coloranti pronta per essere usata in tutte le vostre preparazioni. La maionese cosi ottenuta si conserva in frigo per qualche giorno in un contenitore sigillato.
Trucchi e Consigli per una Maionese Perfetta
- Temperatura degli Ingredienti: Per una maionese perfetta, l’olio dovrebbe essere freddo, così come le lame del minipimer. L'uovo lo prenderete direttamente dal frigo.
- Ordine di Inserimento: Il trucco è quello di utilizzare tutti gli ingredienti freddi e di aggiungerli proprio nell’ordine elencato di seguito.
- Movimenti del Minipimer: A questo punto muovete il minipimer con movimenti dall’alto verso il basso, fino a quando il composto non risulta omogeneo e ben montato. Saranno sufficienti pochi secondi per questi passaggi.
- Attenzione al Tuorlo: Quando aprite l'uovo assicuratevi di non rompere il tuorlo.
Come Recuperare una Maionese Impazzita
La maionese "impazzisce" quando l'emulsione tra l'olio (la parte grassa) e l'acqua contenuta nei tuorli e nel limone (la parte acquosa) si rompe. L'errore N°1 è aggiungere l'olio troppo in fretta. L'olio va versato "a filo", cioè in un flusso lentissimo e costante, per dare alle uova il tempo di assorbirlo. Il metodo con il minipimer e con una parte di olio caldo, come in questa ricetta, crea un'emulsione iniziale fortissima che rende quasi impossibile farla impazzire.
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Sì, quasi sempre si può recuperare! Non buttarla. Il trucco è ricreare una nuova emulsione. In una ciotola pulita, metti un cucchiaino di acqua molto calda (o un altro tuorlo). Inizia a sbattere con una frusta e poi aggiungi, una goccia alla volta, la maionese impazzita. L'acqua o il tuorlo creeranno una nuova base stabile a cui la vecchia emulsione potrà "aggrapparsi". Continua ad aggiungere la maionese impazzita a filo, come se fosse l'olio, finché non sarà di nuovo densa.
Quale Olio Scegliere?
La scelta classica per una maionese dal sapore equilibrato è un olio di semi dal gusto neutro, come l'olio di semi di girasole o di arachidi (come usato in questa ricetta). Questi oli non coprono il sapore delicato delle uova. Puoi usare l'olio extra vergine di oliva, ma scegline uno molto leggero e delicato; un olio EVO forte e fruttato renderebbe la maionese amara e troppo aggressiva.
Uova a Temperatura Ambiente o Fredde?
Per il metodo classico con la frusta a mano, le uova a temperatura ambiente sono fondamentali perché aiutano l'emulsione a formarsi più facilmente. Con il metodo del minipimer, che è molto più potente e veloce, la differenza è meno critica. Tuttavia, usare uova a temperatura ambiente aiuta sempre a ottenere un'emulsione più stabile e omogenea.
Come Conservare la Maionese Fatta in Casa
La maionese fatta in casa non contiene conservanti, quindi è importante conservarla correttamente per mantenerne la freschezza. Trasferisci la maionese in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero. La maionese cosi ottenuta si conserva in frigo per qualche giorno in un contenitore sigillato.
Maionese con Olio Caldo: Un Metodo Alternativo
Esiste anche un metodo alternativo che prevede l'utilizzo di olio caldo per pastorizzare le uova e creare un'emulsione più stabile.
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- Appena l’olio è caldo iniziate a frullate con il mixer e versate lentamente a filo l’olio caldo, (vi consiglio di trasferire l’olio in un contenitore con il beccuccio), frullate sempre bene per emulsionare senza versare troppo olio tutto insieme.
- Versato tutto l’olio caldo, allo stesso modo versate a filo quello freddo continuando a frullare delicatamente, non fate movimenti eccessivi portando il frullatore su e giù, quando tutto l’olio sarà incorporato la maionese è pronta e alla fine versate l’aceto di vino caldo e frullate per 30 secondi.
La maionese è pronta potete conservarla in un contenitore ben coperta. La maionese fatta in casa si conserva in un contenitore ben chiuso in frigorifero anche 2 settimane.
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