L'insalata di mare è un classico della cucina italiana, un piatto gustoso e prelibato che si serve solitamente come antipasto o secondo piatto. Fresca, leggera e deliziosa, è perfetta da portare in tavola nelle giornate calde, ma in realtà è apprezzata tutto l'anno. Questa ricetta tradizionale si presta a innumerevoli varianti, con l'aggiunta di frutti di mare, verdure fresche o semplicemente condita con olio e limone.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La base di un'insalata di mare è costituita da polpo, calamari, seppie e gamberetti. L'utilizzo di pesce fresco è fondamentale per un risultato superlativo. Affidarsi al proprio pescivendolo di fiducia garantirà la qualità e la bontà del piatto.
Pulizia e Cottura dei Crostacei e dei Molluschi
La prima operazione da effettuare è la pulizia accurata del pesce.
- Gamberi: Eliminare la testa tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo.
- Calamari: Lavare accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
- Polpo: Eliminare il becco, gli occhi e le impurità presenti nella testa.
Cottura:
- Crostacei: In una pentola alta, inserire anelli di totano, gamberoni e mazzancolle. Ricoprire con acqua, aggiungere sale, una costa di sedano verde e una carota. Portare a bollore e cuocere per 10 minuti, poi spegnere il fuoco.
- Polpo: Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore insieme a mezzo limone. Salare e cuocere il polpo per circa 30 minuti. Un trucchetto per rendere morbido il polpo è quello di immergerlo per tre volte nell'acqua bollente tenendolo per la testa, in modo da far arricciare i tentacoli. Inoltre, si può aggiungere un tappo di sughero nell'acqua di cottura.
- Seppie: Mettere la seppia in una pentola contenente acqua, cipolla spellata e tagliata a spicchi, e aceto. Portare a bollore e cuocere per 20 minuti (se la seppia è piccola) o 30 minuti (se più grande), finché non risulta tenera.
- Calamari e Gamberi: La cottura a vapore è ideale per calamari e gamberi, utilizzando un cestello sopra la pentola del polpo o della seppia. In alternativa, si possono lessare. Cuocere i gamberi per 4-5 minuti, finché non cambiano colore. Fare lo stesso con i calamari.
Preparazione delle Verdure
Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate e affettarlo nello spessore di circa mezzo centimetro. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di circa mezzo centimetro. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno e tagliarla a spicchietti.
Lessare in acqua salata il preparato e a metà cottura spruzzare del succo di limone, dopodiché scolare e raffreddare. Mentre il pesce si raffredda, tagliare a rondelle carote e zucchine e mettetele a cucinare in un pentolino con un cucchiaio di brodo vegetale. Mentre si cucinano, tagliuzzare a dadini i pomodori e il gambo del sedano che andrete ad aggiungere a freddo. Una volta che le carote e le zucchine saranno pronte mettetele in una terrina, conditele con dell’olio extravergine d’oliva e del succo di limone.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
In alternativa, si possono utilizzare le ultime due carote rimaste, il sedano bianco e il peperone tagliati a dadini.
Condimento e Assemblaggio
In una ciotola capiente, unire il pesce alle verdure preparate. Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto. Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio, e condire l'insalata di mare con l'emulsione di olio e limone e il trito di prezzemolo e aglio. Salare e pepare a piacere. Alcuni aggiungono anche un po' di aceto dolce agro.
Varianti e Consigli
- Frutti di mare: Molti aggiungono all'insalata di mare vongole e cozze.
- Verdure: Invece della giardiniera, si possono utilizzare verdure fresche tagliate a dadini.
- Personalizzazione: Alcuni preferiscono non aggiungere nulla al pesce, se non il condimento e spicchi di limone.
- Presentazione: Servire l'insalata di mare fredda, guarnita con prezzemolo fresco tritato e spicchi di limone.
- Insalata di mare con carote e sedano: Tagliare sedano e carote a pezzetti, pelare le carote e tagliarle a listarelle. Quando il pesce sará cotto versatelo in una ciotola con le carote e il sedano e condite col olio, limone, aceto, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato e lasciate insaporire in frigo per circa un’ora. Piú freddo é la vostra insalata di mare piú sará buona.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia