Per gli amanti dei formaggi lombardi, gli gnocchi al gorgonzola rappresentano una vera prelibatezza, un piatto tipico lombardo tra i più gustosi, soprattutto per chi ama questo formaggio erborinato prodotto con latte intero di vacca. Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per un pranzo o una cena che sa di casa e di tradizione.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La ricetta degli gnocchi al gorgonzola può essere realizzata sia preparando la pasta in casa, che acquistandola già pronta. Per un tocco personale in più, si consiglia di realizzare gli gnocchi a mano. La realizzazione degli gnocchi varia in base a diversi fattori: farina adoperata, tipo di patate, consistenza.
Ingredienti
- Gnocchi di patate (500 gr, freschi e morbidi preferibilmente)
- Gorgonzola dolce DOP (100 gr)
- Panna liquida fresca (4/5 cucchiai, consentita anche per intolleranti)
- Parmigiano Reggiano DOP stagionato 48 mesi (2 cucchiai, grattugiato)
- Noce moscata (un pizzico)
- Sale e pepe q.b.
- Noci tritate (facoltative, per guarnire)
- Latte Zymil UHT Buono Digeribile (quanto basta)
- Salvia (qualche foglia)
- Olio extravergine d'oliva (quanto basta)
Preparazione degli Gnocchi
- Lavare le patate e farle bollire in acqua salata finché non saranno morbide (circa 20-25 minuti, a seconda della qualità).
- Pelarle e schiacciarle, lasciandole raffreddare.
- Aggiungere alle patate l’uovo (se si preparano in casa), il parmigiano e l’olio e iniziare a impastare. Aggiungete alle patate l’uovo, il parmigiano e l’olio e iniziate a impastare.
- Aggiungere la farina q.b.
- Formare un piccolo rotolo di pasta, dello spessore di un dito, e iniziare a tagliare degli gnocchetti di circa 3 cm di lunghezza.
- Salare e pepare quanto basta.
Preparazione della Crema al Gorgonzola (Senza Panna)
Per preparare una crema al gorgonzola senza panna, si possono seguire questi passaggi:
- Sciogliere il gorgonzola: Togliere la crosta al gorgonzola e tagliarlo a cubetti. Mettetelo in una padella o casseruola, con il latte e l’olio. Fate scaldare a fuoco basso e mescolate lentamente per fare sciogliere il formaggio.
- Aromatizzare: Durante la cottura, aggiungete la salvia a pezzetti, la noce moscata, un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
- Creare la crema: Amalgamate il tutto fino a ottenere una crema densa e, una volta pronta, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Se occorre, aggiungete ancora un po’ di latte per ottenere la consistenza desiderata.
Cottura e Condimento
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Cuocete gli gnocchi, finché non iniziano a salire a galla.
- Scolarli non appena salgono a galla, con un mestolo forato.
- Versare gli gnocchi direttamente nella padella con la crema al gorgonzola e fateli saltare a fiamma media per qualche minuto per farli insaporire al meglio, aiutandovi con un po’ di acqua di cottura bollente ma senza esagerare.
- Servire gli gnocchi caldi, spolverando con parmigiano grattugiato e, se gradito, con granella di noci.
Avrete ottenuto il risultato perfetto se la crema sarà corposa ma non troppo asciutta ma neppure troppo liquida, gli gnocchi devono essere avvolti dal gorgonzola e non affocati.
Varianti e Consigli
Gli gnocchi al gorgonzola sono un piatto versatile e personalizzabile. Ecco alcune varianti e consigli per arricchire la ricetta:
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- Gorgonzola dolce o piccante: Utilizzare gorgonzola dolce per una crema morbida e delicata, ideale per bilanciare il sapore dei gnocchi. Se desideri un gusto più deciso, puoi mescolare gorgonzola dolce e piccante.
- Noci: Aggiungere granella di noci come ultimo elemento del piatto, in una spolverata finale.
- Zucca: Abbinare la zucca al gorgonzola, tagliandola a piccoli cubetti e aggiungendola al condimento, per un sapore dolciastro che si amalgama perfettamente con il gusto deciso del gorgonzola.
- Limone o timo: Aggiungere una grattugiata di scorza di limone o qualche fogliolina di timo fresco per un tocco di freschezza.
- Pasta integrale: Utilizzare pasta integrale in alternativa agli gnocchi.
- Spezie: Aggiungere ai condimenti tutte le spezie che più vi piacciono.
Gnocchi al Gorgonzola DOP: Un'Eccellenza Italiana
Gli gnocchi al gorgonzola DOP sono un grande classico sempre amato, cremosi, intensi e avvolgenti. Il protagonista è il gorgonzola dolce IGOR, formaggio italiano DOP dalla pasta morbida e dal sapore intenso ma mai eccessivo.
Ingredienti per la versione DOP
- 500 gr di gnocchi di patate
- 100 gr Gorgonzola dolce IGOR
- 4/5 cucchiai di panna liquida fresca consentita
- 2 cucchiai Parmigiano Reggiano 48 mesi grattugiato
- Un pizzico di noce moscata
- q.b. sale e pepe
Preparazione della versione DOP
- Togliete la crosta al e tagliate a cubetti il gorgonzola. Mettetelo in una casseruola, unite la panna, insaporite con una macinata di pepe e la noce moscata.
- A fuoco basso, amalgamate gli ingredienti, mescolando con un cucchiaio per far sciogliere il formaggio. Continuate fino ad ottenere una specie di crema omogenea.
- Ora fate cuocere gli gnocchi per pochi minuti. Tuffateli in un pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, mescolateli con delicatezza e, via via che vengono a galla, scolateli con un mestolo forato.
- Disponeteli in un piatto da portata profondo e conditeli con la crema al gorgonzola. Mescolateli, spolverateli di parmigiano grattugiato e serviteli caldissimi.
Il Gorgonzola: Un Formaggio Unico
Il Gorgonzola è uno dei formaggi italiani più antichi, con origini che risalgono al Medioevo. La sua storia inizia nella città di Gorgonzola, vicino a Milano, dove veniva prodotto fin dal IX secolo. Il gorgonzola ha le striature verdi che sono dovute al processo per erborinare, cioè alla formazione di muffe. Questo formaggio ha l’aspetto cremoso e morbido con un sapore molto particolare e c’è ne sono due qualità: piccante e dolce. Il primo è più consistente e friabile con la pasta più erborinata, il secondo invece ha un aspetto morbidoso. Per poter gustare al massimo la cremosità del dolce, è consigliabile toglierlo dal frigorifero un’oretta prima di consumarlo.
Il Gorgonzola è l’unico formaggio a pasta molle senza lattosio, dunque può essere consumato in tutta tranquillità anche da chi è affetto dalla relativa intolleranza alimentare. Gli unici che devono evitare o ruotare il consumo di questo formaggio sono gli intolleranti al nichel.
Conservazione
Gli gnocchi al gorgonzola sono migliori appena preparati, ma puoi conservarli se necessario. Trasferiscili in un contenitore ermetico e riponili in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Quando li riscaldi, aggiungi un po’ di latte o panna in padella per ammorbidire la salsa, poiché tende a rapprendersi quando si raffredda.
Gnocchi di patate e gorgonzola senza glutine né lattosio
Per chi soffre di intolleranze, esiste anche la versione senza glutine né lattosio.
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Ingredienti
- 400 g Gnocchi senza glutine
- 200 g Gorgonzola senza lattosio
- 200 ml Acqua
- 1 pizzico Sale o dado
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti nel recipiente e avviare la cottura 3 minuti cottura a pressione.
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