Un sorriso affiora al pensiero di questi gnocchi di spinaci, un piatto che evoca ricordi d'infanzia legati alle mie figlie, Valentina e Laura. A differenza di Deborah, sempre incline ad apprezzare le verdure, loro due mostravano una certa riluttanza, spingendomi a cercare soluzioni creative. Così, ispirandomi ai segreti di mia nonna per preparare gnocchi perfetti, ho arricchito l'impasto con colore e sapore, conquistando le bimbe fin dal primo sguardo. Dopo gli spinaci, ho sperimentato con la zucca e persino con gnocchi senza patate, seguendo un metodo antico. Oltre a questi deliziosi gnocchi di spinaci, consiglio di provare anche gli spätzle agli spinaci e gli spätzle alla barbabietola, un'alternativa semplice ma efficace. Credetemi, i bambini li adorano anche solo con un filo d'olio extravergine d'oliva, e lo stesso vale per gli adulti!
Preparazione: 20 minutiCottura: 30 minutiDifficoltà: FacileCosto: Economico
Ingredienti
- Patate rosse (preferibilmente di Colfiorito)
- Spinaci freschi
- Farina
- Semola
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano
- Latte
- Panna
- Noce moscata
- Cipollotto
- Pomodorini ciliegino
- Passata di pomodoro
- Paprika
- Timo
- Burro
- Salvia
Preparazione degli Gnocchi di Spinaci: Un Percorso Dalla Materia Prima al Piatto Finito
Preparazione degli Ingredienti
- Patate: Lavare accuratamente le patate rosse, preferibilmente di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Lessarle in acqua fredda salata in una pentola a pressione per circa 20 minuti, senza pelarle. Mantenere la buccia durante la cottura preserva la compattezza della polpa e intensifica il sapore delle patate.
- Spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci freschi. In una casseruola, farli appassire a fuoco dolce con un pizzico di sale, coprendo con un coperchio. In pochi minuti, gli spinaci saranno pronti. In alternativa, è possibile cuocere gli spinaci a vapore.
- Sugo: Tagliare finemente il cipollotto, inclusa la parte verde, e i pomodorini ciliegino a metà. In un tegame capiente, soffriggere il cipollotto in olio extravergine d'oliva e un po' d'acqua per un paio di minuti. Aggiungere i pomodorini, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e spegnere il fuoco. A fuoco spento, insaporire con paprika e timo fresco sfogliato a piacere.
Realizzazione dell'Impasto
- Schiacciare le Patate e Gli Spinaci: Pelare le patate lessate con l'aiuto di un coltellino e passarle nello schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente. Aggiungere gli spinaci cotti, precedentemente tritati finemente.
- Impastare: Unire gradualmente la farina all'impasto di patate e spinaci. Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea e non appiccicosa. Se necessario, aggiungere altra farina, ma senza eccedere per non indurire troppo gli gnocchi.
Formatura degli Gnocchi
- Creare i Filoncini: Dividere l'impasto in porzioni e ricavare da ciascuna dei filoncini di circa 2-3 cm di diametro.
- Tagliare gli Gnocchi: Con un coltello o un tarocco, tagliare i filoncini a tocchetti di circa 1,5 cm di lunghezza.
- Rigare gli Gnocchi: Passare ogni gnocco sul riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta per rigarli, conferendo loro la tipica forma e aiutando a trattenere meglio il condimento.
- Disporre gli Gnocchi: Man mano che sono pronti, disporre gli gnocchi di spinaci su un vassoio leggermente infarinato con semola per evitare che si attacchino.
Cottura degli Gnocchi
- Cuocere gli Gnocchi: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata.
- Versare gli Gnocchi: Versare delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente.
- Attendere che Vengano a Gala: Cuocere gli gnocchi fino a quando non saliranno a galla, solitamente bastano pochi minuti.
- Scolare: Scolarli delicatamente con una schiumarola.
Mantecatura e Condimento
- Mantecare: Versare gli gnocchi scolati nel tegame con il sugo di pomodorini.
- Insaporire: Saltare delicatamente per amalgamare i sapori, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa più cremosa.
- Servire: Servire gli gnocchi di spinaci caldi, guarniti con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco.
Varianti e Consigli
- Gnocchetti di Spinaci Senza Patate: Per una versione più leggera, si possono preparare gli gnocchi di spinaci senza patate, utilizzando solo spinaci, farina e un uovo per legare l'impasto.
- Gnocchi di Spinaci con Ricotta: Per un sapore più ricco, si può aggiungere ricotta all'impasto degli gnocchi.
- Condimenti Alternativi: Oltre al classico sugo di pomodoro, gli gnocchi di spinaci si possono condire con burro e salvia, pesto, fonduta di formaggi, ragù di carne o verdure.
- Conservazione: Gli gnocchi di spinaci si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno o congelare. Per congelarli, disporli su un vassoio infarinato e metterli in freezer. Una volta congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Cuocere gli gnocchi congelati direttamente in acqua bollente, senza scongelarli.
- Intolleranze: Gli intolleranti al nichel possono sostituire gli spinaci con le bietoline.
Il Condimento Perfetto: Una Crema Al Parmigiano
Il Parmigiano Reggiano, ingrediente essenziale degli gnocchi con spinaci alla crema, è ricco di calcio, fosforo e proteine facilmente digeribili. Grattugiare il Parmigiano e incorporarlo in una soluzione di latte e panna riscaldata. Aggiungere una grattugiata di noce moscata. Mescolare abbondantemente per ottenere una crema morbida dal sapore sapido ma delicato, perfetta per valorizzare gli gnocchetti di spinaci e patate.
Segreti per Gnocchi Perfetti
- Scegliere le Patate Giuste: Utilizzare patate rosse, come quelle di Colfiorito, che contengono meno acqua e rendono l'impasto più compatto e saporito.
- Cottura delle Patate: Cuocere le patate con la buccia per preservare il sapore e la consistenza.
- Non Eccessiva Farina: Aggiungere la farina gradualmente, solo quanto basta per ottenere un impasto lavorabile, per evitare gnocchi duri.
- Lavorazione Delicata: Lavorare l'impasto velocemente e delicatamente per non sviluppare il glutine e ottenere gnocchi morbidi.
Gli Spinaci: Un Tesoro Nutrizionale
Gli spinaci, protagonisti di questo piatto, sono noti per la loro ricchezza di ferro e altri nutrienti essenziali. Ricchi di vitamina C, hanno proprietà antiossidanti. Grazie alla luteina, sono utili per la salute degli occhi. L'acido folico supporta il sistema immunitario e aiuta l'organismo a produrre globuli rossi. Gli spinaci sono indicati per chi soffre di aterosclerosi, per le gestanti e per chi è affetto da patologie coronariche. Ricchi di fibre, sono un toccasana per chi soffre di stitichezza. Per preservare i nutrienti, è meglio consumarli crudi o cotti in poca acqua bollente.
Le Varietà di Spinaci
Esistono diverse varietà di spinaci, tra cui:
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- Gigante d’inverno: Foglie grandi, verde intenso, gusto corposo.
- Merlo nero: Foglie rotonde con rigonfiamenti, sapore amarognolo.
- Viking: Varietà estiva, foglie sferiche, verde chiaro, sapore dolce.
- Metalor: Foglie piccole, verde brillante, sapore aromatico.
FAQ sugli Gnocchi con gli Spinaci alla Crema di Parmigiano
- A cosa fanno bene gli spinaci? Gli spinaci sono ricchi di ferro, acido folico, vitamina K, vitamina C e luteina. Sono ideali per rinforzare il sistema immunitario, supportare la salute cardiovascolare e contribuire al buon funzionamento del sistema nervoso.
- Che sapore hanno le patate rosse? Le patate rosse hanno un sapore più deciso e leggermente più dolce rispetto a quelle bianche. La loro polpa soda e compatta le rende perfette per preparazioni come gnocchi.
- Come condire gli gnocchi? Gli gnocchi si prestano a moltissime varianti di condimento, dai classici burro e salvia, sugo al pomodoro, pesto o ragù, a soluzioni più cremose come fondute leggere, vellutate di verdure o condimenti al formaggio.
- Gli gnocchi fanno ingrassare? Come ogni alimento, gli gnocchi vanno consumati con equilibrio. Non sono particolarmente calorici se preparati con pochi ingredienti e conditi in modo semplice.
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