La frittata di patate e cipolle al forno è una ricetta classica della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, il suo sapore rustico e la sua versatilità. Rappresenta un'ottima soluzione per un secondo piatto nutriente, un pranzo veloce o un aperitivo sfizioso. Questa variante al forno, rispetto alla tradizionale frittata in padella, risulta più leggera e dietetica, in quanto richiede meno olio per la cottura.
Introduzione
La frittata di patate e cipolle al forno è un piatto che si adatta a diverse esigenze e gusti. Può essere arricchita con altri ingredienti, come formaggi, salumi o verdure, per creare varianti sempre nuove e appetitose. La sua preparazione è alla portata di tutti e non richiede particolari abilità culinarie.
Ingredienti
Gli ingredienti base per preparare una deliziosa frittata di patate e cipolle al forno sono:
- Patate: preferibilmente a pasta gialla, meno ricche di amido e più compatte dopo la cottura. La quantità varia a seconda della grandezza e del numero di porzioni desiderate (circa 300g per 4 uova).
- Cipolle: si consiglia una tipologia dolce, come le cipolle di Tropea, per un sapore più delicato. In alternativa, si possono utilizzare cipolle bianche o anche cipollotti (circa 100g per 4 uova).
- Uova: ingrediente fondamentale per legare gli altri componenti. La quantità dipende dalla consistenza desiderata (circa 4 uova medie per una frittata di medie dimensioni).
- Olio extravergine d'oliva: da utilizzare con moderazione per insaporire e rendere più morbida la frittata.
- Sale e pepe: per esaltare il sapore degli ingredienti.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo): per un tocco di sapore in più.
Preparazione
La preparazione della frittata di patate e cipolle al forno è semplice e veloce. Ecco i passaggi da seguire:
- Preparazione delle patate e delle cipolle: Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili o a cubetti piccoli. Affettare finemente le cipolle.
- Cottura delle patate e delle cipolle: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le cipolle e farle soffriggere a fuoco basso fino a quando diventano trasparenti e tenere. Aggiungere le patate, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono morbide ma non sfatte. Un’alternativa per ridurre i grassi è lessare le patate in acqua bollente e stufare le cipolle.
- Preparazione del composto di uova: In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e, se si desidera, del formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano DOP).
- Unione degli ingredienti: Aggiungere le patate e le cipolle cotte al composto di uova. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Assicurarsi che le patate e le cipolle siano a temperatura ambiente e scolate dall’olio in eccesso.
- Cottura in forno: Foderare una teglia con carta forno stropicciata. Versare il composto nella teglia e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-200°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando la frittata è dorata in superficie e le uova sono rapprese.
- Raffreddamento e servizio: Sfornare la frittata e lasciarla intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Varianti e Consigli
La frittata di patate e cipolle al forno si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili. Ecco alcune idee:
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- Con formaggi: Aggiungere al composto di uova formaggi a cubetti, come Galbanino, provola o scamorza, per un sapore più ricco e filante. Si possono anche utilizzare sottilette per dare cremosità.
- Con salumi: Arricchire la frittata con pancetta a cubetti, prosciutto cotto a listarelle o salsiccia sbriciolata, precedentemente rosolati in padella.
- Con verdure: Aggiungere altre verdure, come spinaci, zucchine, peperoni o funghi, per un piatto più completo e nutriente. Si può preparare una frittata al forno con spinaci, patate e cipolle, seguendo la stessa ricetta base e aggiungendo gli spinaci (anche surgelati) al composto.
- Con tonno: Provare una gustosa frittata di patate lesse, cipolle e tonno.
- Con erbe aromatiche: Aggiungere al composto di uova erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo, basilico, timo o erba cipollina, per un profumo e un sapore più intenso.
- Con spezie: Insaporire la frittata con spezie, come noce moscata, paprika o curry, per un tocco esotico.
Consigli:
- Per una frittata più leggera, si possono utilizzare solo albumi al posto delle uova intere.
- Per una frittata più soffice, si può aggiungere un cucchiaio di latte o panna al composto di uova.
- Per evitare che la frittata si attacchi alla teglia, è consigliabile utilizzare carta forno o ungere bene la teglia con olio.
- La frittata di patate e cipolle al forno è ottima sia calda che fredda. Si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Cottura Alternativa con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la frittata di patate e cipolle al forno in modo ancora più semplice e veloce. Ecco come fare:
- Versare la cipolla a pezzi grossi nel boccale e tritare: 7 sec vel. 5. Raccogliere la cipolla sul fondo con una spatola, aggiungere l’olio e cuocere: 10 min a 100°, vel. 1.
- Aggiungere la farfalla, le patate tagliate a tocchetti, il sale e l’acqua, quindi cuocere: 15 min a temp. Varoma, vel. 1.
- Nel frattempo, mettere le uova nel boccale senza lavarlo e frullare: 15 sec a vel. 4.
- Mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il vassoio del Varoma rivestito con carta forno strizzata e versare il composto, quindi cuocere: 30 min a temp. Varoma, vel. 1.
Valore Nutrizionale e Considerazioni Dietetiche
La frittata di patate e cipolle al forno è un piatto relativamente equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Le patate forniscono carboidrati complessi, le cipolle vitamine e minerali, e le uova proteine di alta qualità. Tuttavia, il contenuto calorico può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di cottura.
Per ridurre le calorie, si consiglia di utilizzare patate a pasta gialla, che contengono meno amido, e di cuocere le verdure al forno o al vapore anziché fritte. Si può anche ridurre la quantità di olio utilizzata e preferire l'olio extravergine d'oliva, che è più salutare.
Inoltre, si può arricchire la frittata con verdure a basso contenuto calorico, come spinaci, zucchine o peperoni, per aumentare il contenuto di fibre e vitamine.
Frittata: L'Arte di Girare
La frittata è un secondo nutriente e saporito, dalla preparazione semplice e veloce, ma spesso la difficoltà risiede nel girarla. Fino a che la frittata è piccola e sottile girarla è facile, basta una paletta, a volte una forchetta. Quando però si tratta di frittate "alte" la cosa si complica. Si può girare col coperchio, ma deve essere piatto, sennò la frittata potrebbe impicciarsi e non scendere bene.
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