Il Ras el Hanout è una miscela di spezie pregiate, originaria del Marocco, con un nome che in arabo significa "il meglio della drogheria" o "testa del negozio". Questa miscela complessa e aromatica è un pilastro della cucina marocchina e nordafricana, paragonabile a un curry africano, e viene utilizzata per insaporire una vasta gamma di piatti. La sua composizione varia notevolmente, con ricette che possono includere da 10 a oltre 30 spezie diverse, rendendo ogni Ras el Hanout unico e speciale.
Composizione e Varietà del Ras el Hanout
La bellezza del Ras el Hanout risiede nella sua diversità. Non esiste una ricetta fissa, e ogni famiglia o commerciante di spezie può avere la propria versione segreta, tramandata di generazione in generazione. La composizione dipende dai gusti personali, dalla disponibilità degli ingredienti e dalla capacità di bilanciare i sapori.
Tra gli ingredienti più comuni che si possono trovare nel Ras el Hanout, si annoverano:
- Spezie di base: Curcuma, cumino, coriandolo, zenzero, cannella, pepe nero, peperoncino, cardamomo, noce moscata.
- Spezie aromatiche: Chiodi di garofano, anice stellato, anice, finocchio, pimento, alloro, petali di rosa, boccioli di lavanda.
- Spezie particolari: Cumino nero, grani del paradiso, fieno greco, buccia d'arancia, paprika dolce, aglio.
Alcune versioni più elaborate possono includere anche spezie rare e costose, come la maniguette (grani del paradiso) o la lavanda. Tradizionalmente, si distinguono tre tipi di miscele: Lamrouzia, L’msagna e Monuza, ognuna con un profilo aromatico specifico.
Preparazione Casalinga del Ras el Hanout
Preparare il Ras el Hanout in casa è un'esperienza gratificante che permette di personalizzare la miscela secondo i propri gusti. È possibile utilizzare spezie intere o già macinate, ma è consigliabile tostare leggermente le spezie intere per esaltarne l'aroma.
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Ingredienti per una versione semplice:
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/4 cucchiaino di peperoncino macinato (o più, a seconda del gusto)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Preparazione:
- Se si utilizzano spezie intere, tostare a secco in una padella antiaderente per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Lasciare raffreddare completamente.
- Macinare finemente le spezie tostate (se utilizzate intere) con un mortaio o un macinino da caffè.
- Mescolare tutte le spezie macinate in una ciotola.
- Trasferire la miscela in un barattolo di vetro ermetico e conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Il Ras el Hanout fatto in casa si conserva per circa 3 mesi.
Utilizzo in Cucina
Il Ras el Hanout è un condimento versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi per aggiungere un tocco esotico e saporito ai piatti.
Alcuni utilizzi comuni includono:
- Marinate per carne: Mescolare il Ras el Hanout con olio d'oliva, succo di limone, aglio e altre erbe aromatiche per marinare pollo, agnello, manzo o pesce.
- Tajine: Aggiungere il Ras el Hanout a tajine di carne, verdure o pollo per un sapore autentico.
- Couscous: Insaporire il couscous con il Ras el Hanout, aggiungendolo direttamente ai grani cotti o utilizzandolo per condire le verdure e la carne.
- Stufati e zuppe: Aggiungere un pizzico di Ras el Hanout a stufati, zuppe e minestre per un sapore caldo e speziato.
- Verdure al forno: Spolverare le verdure al forno con il Ras el Hanout per un contorno saporito.
- Salse: Utilizzare il Ras el Hanout per creare salse esotiche e saporite.
- Rub per carne: Utilizzare come condimento secco (Dry Rub) per le carni prima di grigliarle o cuocerle alla brace.
Abbinamenti consigliati:
Il Ras el Hanout si sposa bene con carni come pollo, agnello e manzo, ma anche con verdure come carote, zucchine, melanzane e peperoni. Si abbina bene anche con frutta secca come mandorle e pistacchi, e con erbe aromatiche come coriandolo e prezzemolo.
Consigli per l'uso:
- Iniziare con piccole quantità e aggiustare il sapore a seconda del gusto personale.
- Aggiungere il Ras el Hanout verso la fine della cottura per preservarne l'aroma.
- Fare attenzione a non sottoporre la miscela a temperature elevate per troppo tempo, per evitare che si bruci.
Ricette con il Ras el Hanout
1. Tajine di Pollo al Ras el Hanout:
- Marinare i pezzi di pollo con Ras el Hanout, sale, pepe e aglio tritato per almeno 30 minuti.
- Rosolare il pollo in una tajine o casseruola con olio d'oliva.
- Aggiungere cipolle affettate e cuocere finché non si ammorbidiscono.
- Versare brodo di pollo, aggiungere limone candito e miele (opzionale).
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti.
- Aggiungere olive verdi negli ultimi 10 minuti.
- Guarnire con coriandolo o prezzemolo fresco.
- Servire con couscous o pane marocchino.
2. Taboulé con Ras el Hanout:
- Preparare il couscous secondo le istruzioni.
- Aggiungere Ras el Hanout, olio d'oliva e succo di limone al couscous.
- Aggiungere cetrioli, cipolla rossa, sedano e pomodorini tagliati a cubetti.
- Mescolare bene e servire freddo.
Dove Acquistare il Ras el Hanout
Il Ras el Hanout è disponibile in molti negozi di alimentari etnici, drogherie specializzate e online. È importante scegliere un prodotto di alta qualità, proveniente da fonti affidabili. Terzaluna è un'azienda con anni di esperienza nella selezione di spezie internazionali di alta qualità e offre una ricetta di Ras el Hanout ad un prezzo conveniente.
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