Questa ricetta, semplice e accessibile a tutti, unisce il sapore leggermente amarognolo dei friarielli con la dolcezza delle patate, creando un connubio perfetto. I friarielli e patate possono essere serviti come contorno per pranzi o cene in famiglia, accompagnando frittate, carni alla griglia o pesce al forno. In alternativa, possono essere gustati come piatto unico, abbinati a pane casereccio e feta greca.
Ingredienti e Preparazione dei Friarielli e Patate in Padella
Ingredienti:
- Friarielli
- Patate
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Pomodorini (opzionale)
- Basilico (opzionale)
Varianti:
- Capperi dissalati
- Olive taggiasche
- Filetti di alici sgocciolati
- Pomodori secchi sott'olio
- Passata di pomodoro
Preparazione:
- Preparazione dei Friarielli: Pulire i friarielli, lavarli sotto l'acqua corrente e sbollentarli per qualche minuto in una pentola piena d'acqua.
- Cottura dei Friarielli: Scolare bene i friarielli e saltarli in una padella con abbondante olio extravergine di oliva, dove si sarà fatto rosolare uno spicchio d'aglio e del peperoncino (se preferito). Salare e cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti.
- Preparazione delle Patate: Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi.
- Cottura delle Patate: Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e versare le patate a spicchi. Lasciarle cuocere fino a quando non saranno dorate e fragranti.
- Unione degli Ingredienti: Unire le patate ai friarielli nella padella. Aggiustare di sale e mescolare con cura. Profumare con qualche foglia di basilico spezzettato (se gradito) e saltare il tutto sul fuoco per qualche istante.
Servire i friarielli e patate in padella caldi.
Ulteriori Consigli
- Per una preparazione più ricca, si possono aggiungere capperi dissalati, olive taggiasche, filetti di alici sgocciolati o pomodori secchi sott'olio durante la cottura.
- I pomodorini ciliegino possono essere sostituiti con pomodori Piccadilly o passata di pomodoro.
- I friarielli e patate in padella si conservano in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per un massimo di 2 giorni.
Burger di Friarielli e Patate: Una Variante Sfiziosa
I burger di friarielli e patate rappresentano un secondo piatto vegetariano sfizioso e facile da preparare. Possono essere gustati in un panino con provola affumicata e bacon croccante.
Ingredienti:
- 800 g Friarielli
- 500 g Patate
- 1 Uovo
- 30 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
- 30 g Pecorino (grattugiato)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pangrattato
- 1 spicchio Aglio
Preparazione:
- Preparazione dei Friarielli: Pulire, lavare e sbollentare i friarielli. Scolarli bene e saltarli in padella con olio, aglio e peperoncino (se preferito). Salare e cuocere per circa 5 minuti.
- Preparazione delle Patate: Lessare le patate e schiacciarle.
- Unione degli Ingredienti: Unire alle patate schiacciate i friarielli saltati, i formaggi grattugiati, l'uovo sbattuto e aggiustare di sale. Mescolare bene e aggiungere pangrattato fino ad ottenere un composto lavorabile.
- Formare i Burger: Formare delle polpette e schiacciarle leggermente, dando la forma di un burger.
- Cottura: Sistemare i burger su una teglia rivestita di carta forno, condire con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Pasta e Patate con Friarielli: Un Primo Piatto Confortante
La pasta e patate con friarielli è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate più fredde.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di patate
- 1-2 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla medio grande
- 5-6 pomodorini o ½ cucchiaio di estratto di pomodoro
- 400 g di pasta (mezze maniche, mezzi paccheri o pasta grossa)
- 1 dl di olio
- Pecorino (un cucchiaio pieno)
- Parmigiano 80 g
- 60 g di prosciutto crudo o pancetta a dadini
- ½ lt di brodo vegetale
- 300 g di friarielli o broccoli (cime di rapa)
- 250 g di provola
Preparazione:
- Preparazione del Soffritto: In un tegame largo, soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio. Sfumare con vino bianco.
- Cottura delle Patate: Aggiungere le patate tagliate a cubetti, una scorza di parmigiano e far insaporire. Coprire con acqua e salare.
- Cottura della Pasta: Cuocere la pasta molto al dente e unirla alle patate nel tegame. Aggiungere brodo per dare cremosità, un pizzico di pepe e i friarielli saltati con olio, aglio e peperoncino.
- Mantecare: Aggiungere buona parte dei formaggi grattugiati.
- Gratinare (Opzionale): Imburrare e cospargere di pangrattato una teglia. Versare la pasta e patate, aggiungere il resto dei formaggi, la provola a pezzetti e un filo d’olio. Infornare per 15-20 minuti a 180°C e gratinare per 3 minuti a 200°C.
Servire la pasta e patate calda.
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Consigli Aggiuntivi per una Pasta e Patate Cremosa
Per ottenere una pasta e patate cremosa, si consiglia di utilizzare patate farinose e di aggiungere brodo caldo durante la cottura, mescolando frequentemente per favorire il rilascio di amido. Una parte delle patate può essere schiacciata per addensare ulteriormente il sugo.
I Friarielli: Un Ingrediente Tipico della Campania
I friarielli sono una verdura tipica della Campania, simili alle cime di rapa, ma con un sapore leggermente più amaro. Sono ottimi saltati in padella con aglio, olio e peperoncino, e possono essere utilizzati anche per farcire pizze e torte salate. In alcune zone, i friarielli sono conosciuti anche con il nome di broccoli.
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