Le crepes dolci farcite rappresentano un'opzione squisita e versatile per colazioni, merende o dessert. Con un'origine storica affascinante e infinite possibilità di personalizzazione, le crepes si adattano a ogni gusto e occasione.
Origini e Storia delle Crepes
La storia delle crêpes affonda le radici nel V secolo, quando, secondo la leggenda, papa Gelasio I ordinò ai cuochi vaticani di preparare un cibo nutriente per sfamare i pellegrini francesi giunti a Roma. Utilizzando farina e uova, i cuochi crearono delle rudimentali crêpes cotte su piastre roventi. Il nome "crêpe" deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crêpe è anche legata alla festa della Candelora, celebrata il 2 febbraio, durante la quale si esprimeva un desiderio mentre la crepe veniva rigirata nella padella.
La Ricetta Base delle Crepes Dolci
L'impasto base per le crepes dolci è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco una ricetta per preparare circa 20-25 crepes:
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro
Procedimento:
- In una terrina, lavorare le uova con una frusta.
- Unire gradualmente la farina setacciata, le zeste di limone (se utilizzate), il sale e il latte, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Coprire la terrina e far riposare la pastella in un luogo fresco per 1 ora.
- Scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellandolo con poco burro fuso (o olio).
- Versare una piccola quantità di pastella nel padellino e rotearlo rapidamente per distribuirla uniformemente sul fondo, formando un velo sottile.
- Cuocere per circa due minuti, quindi, con l'aiuto di una spatola, rigirare la crêpe e cuocere per altri due minuti.
- Disporre le crepes su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Consigli per una Pastella Perfetta
- Sciogliere il burro: Sciogliere sempre il burro prima di incorporarlo all'impasto.
- Setacciare la farina: Setacciare sempre la farina quando la si aggiunge all'impasto per evitare grumi.
- Padella ben calda: Iniziare a cuocere le crepes solo quando la padella è ben calda.
- Cottura veloce: Le crepes cuociono in tempi molto brevi, quindi è importante non bruciarle.
- Ingrediente cremoso: Aggiungere sempre un ingrediente cremoso al condimento, sia dolce che salato.
- Riposo dell'impasto: Il riposo dell'impasto è fondamentale per far sciogliere eventuali grumi e amalgamare bene gli ingredienti.
Idee per Farciture Dolci
Le crepes dolci offrono infinite possibilità di farcitura, dai gusti più semplici ai più elaborati. Ecco alcune idee per soddisfare ogni palato:
Farciture Semplici:
- Frutta fresca di stagione (fragole, banane, frutti di bosco)
- Zucchero a velo
- Crema di nocciole (Nutella)
- Miele e granella di nocciole
- Banane saltate nel burro e cocco rapè
Farciture Golose:
- Crema pasticcera, fragole e panna montata
- Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
- Crema di mascarpone e marron glacé sbriciolati
- Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch
Crepes Suzette: Un Classico Intramontabile
Per un gusto più deciso e sofisticato, si possono preparare le crêpes Suzette, un'invenzione monegasca nata da un errore dello chef Henry Charpentier. La ricetta prevede una salsa a base di succo e scorza di arancia e limone, burro e zucchero, in cui le crepes vengono immerse e poi flambé con liquore Grand Marnier.
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Procedimento per le Crêpes Suzette:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Grattugiare la scorza di 3 arance e di 1 limone, spremere il succo degli agrumi e filtrarlo.
- In una padella di acciaio, sciogliere 80 g di burro con 130 g di zucchero a fuoco basso.
- Unire la salsa di agrumi e le crepes, cuocendo per pochi secondi.
- In un altro pentolino, scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versarlo sopra le crepes e dare fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambé.
- Per spegnere il fuoco, coprire la pentola con un coperchio.
Alternative e Varianti
L'impasto delle crepes può essere adattato a diverse esigenze alimentari e gusti personali. Ecco alcune varianti:
- Crepes senza glutine: Sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Crepes senza uova: Sostituire le 3 uova con 2 cucchiai di farina in più e aggiungere un pizzico di cannella per insaporire l’impasto.
- Crepes senza lattosio: Utilizzare latte di riso, di soia o di avena al posto del latte vaccino.
- Crepes vegane: Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il latte vegetale e lavorare fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Cuocere senza aggiunta di grassi, utilizzando una padella antiaderente ben calda.
Consigli per la Preparazione e la Conservazione
- Le crepes possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo e conservate in frigorifero.
- Per riscaldarle, si possono utilizzare una padella antiaderente per qualche secondo per lato, oppure avvolgerle in un panno umido e scaldarle brevemente nel microonde.
- Se si desidera farcirle con Nutella o crema, è consigliabile scaldarle prima di farcirle e servirle.
- La pastella può essere preparata fino a 12 ore di anticipo, conservandola in frigorifero coperta con pellicola alimentare.
Crepes Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Oltre alle crepes dolci, è possibile preparare delle deliziose crepes salate, perfette per un pranzo veloce o una cena informale. L'impasto base è lo stesso delle crepes dolci, ma senza l'aggiunta di zucchero o zeste di limone.
Idee per Farciture Salate:
- Prosciutto e mozzarella
- Gorgonzola e radicchio
- Cime di rapa, salsiccia e provola
- Radicchio e brie
- Asparagi, parmigiano e groviera
- Carciofi, ricotta di pecora e salmone
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