Gli asparagi bianchi, con il loro sapore delicato e la consistenza tenera, sono un ingrediente versatile e raffinato, ideale per arricchire la tua tavola primaverile con contorni gustosi e facili da preparare. Meno diffusi rispetto agli asparagi verdi, gli asparagi bianchi sono una tipologia tipica di Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige e Friuli-Venezia Giulia.
Asparagi Bianchi: Un Tesoro di Primavera
Gli asparagi bianchi, una varietà dell’Asparagus officinalis, si ottengono ricoprendo la pianta di terra o con dei teli. Sviluppandosi sottoterra non reagiscono al processo della fotosintesi clorofilliana e rimangono quindi bianchi. Oltre al colore, anche il sapore è differente dalla pianta cresciuta sotto il sole: il sapore è infatti più delicato. Questa prelibatezza è tipica di regioni come Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige e Friuli-Venezia Giulia. Tra le varietà più conosciute, spiccano l'Asparago Bianco di Bassano DOP, l'Asparago Bianco di Zambana (TN), di Terlano (BZ), di Verona, di Pernumia (PD) e altre zone del Triveneto.
Come Preparare gli Asparagi Bianchi: Consigli Preliminari
Prima di immergerti nelle ricette, è fondamentale preparare correttamente gli asparagi bianchi. A differenza dei loro cugini verdi, gli asparagi bianchi tendono ad essere più coriacei, quindi richiedono una pelatura accurata.
- Pulizia: Comincia lavandoli sotto l’acqua corrente ed eliminando con un pelapatate la parte esterna più legnosa.
- Cottura: Gli asparagi bianchi possono essere cotti in diversi modi: bolliti, al vapore, in padella o gratinati al forno. La scelta del metodo di cottura dipende dalla ricetta che intendi realizzare e dal tuo gusto personale.
Metodi di Cottura degli Asparagi Bianchi
Esistono diversi metodi per cuocere gli asparagi bianchi, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi. Ecco una panoramica dei metodi più comuni:
Asparagi Bianchi Bolliti
Il metodo più tradizionale e semplice di cottura è quello di farli bollire in acqua. Una volta puliti come sopra descritto, gli asparagi andrebbero legati a mazzetti con uno spago e messi a bollire in posizione verticale in una pentola alta, tipo spaghettiera, in modo da lasciar appena fuori dall'acqua le punte.
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Asparagi Bianchi al Vapore
Il modo per cuocerli in modo più omogeneo mantenendone il gusto delicato, è quello di cuocerli al vapore. Usando una vaporiera o in pentola a pressione con un cestello per la cottura a vapore.
Asparagi Bianchi Crudi
Gli asparagi sono ottimi anche consumati crudi, il segreto però è quello di tagliarli molto sottilmente oppure usare un pelapatate per creare dei “nastri” di asparagi. Ottimi da aggiungere a una ricca insalata primaverile, magari guarnita con noci e uova sode oppure del salmone affumicato.
Asparagi Bianchi in Padella
Un'altra tecnica più veloce e facile è quella di farli cuocere in padella. Dopo aver messo un filo d'olio o una noce di burro a sciogliere in padella, il trucco per cuocerli il giusto pur mantenendoli croccanti è di aggiungere un pochino di acqua (per riempire per circa 1/2 cm la padella), chiudere con il coperchio e lasciar cuocere una decina di minuti. Poi aprire e lasciar evaporare l'acqua. In questo modo cuoceranno uniformemente grazie al vapore che si creerà all'interno.
Asparagi Bianchi al Forno
La cottura al forno degli asparagi bianchi è sconsigliata, a meno che non abbiate un forno con l'opzione vapore. Questo perché gli asparagi bianchi sono più spessi di quelli verdi e in forno seccherebbero troppo, rendendoli ancora più coriacei e difficili da mangiare.
Idee per Contorni Veloci e Saporiti con Asparagi Bianchi
Una volta cotti, gli asparagi bianchi possono essere utilizzati per preparare una varietà di contorni sfiziosi e facili da realizzare. Ecco alcune idee:
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Asparagi Bianchi e Uova
Uno dei modi più tipici i mangiare gli asparagi bianchi è con le uova, specialmente sode. Oppure cotte all'occhio di bue o in camicia, per chi vuole fare un piatto più gourmet.
Asparagi Bianchi Gratinati al Forno
Gli asparagi gratinati al forno sono un contorno sfizioso perfetto da preparare quando arriva la primavera, periodo in cui questo ortaggio spunta dal suolo e arriva sulle nostre tavole. Si tratta di una ricetta semplice, che consente di esaltare il gusto delicato dell’asparago, arricchendolo senza coprirlo. Il pangrattato e il parmigiano grattugiato aggiungono sapidità e croccantezza agli asparagi, creando un piacevole contrasto di consistenze. Disponeteli poi su una placca da forno insieme a qualche ricciolo di burro. Coprite con pangrattato e parmigiano reggiano e condite con sale e pepe. Metti la pirofila in forno statico, preriscaldato a 200°C per 15/20 minuti.
Asparagi alla Parmigiana
Gli asparagi alla parmigiana sono un contorno classico della cucina italiana, perfetti per esaltare il sapore di questa verdura primaverile. Il gusto delicato degli asparagi si combina alla perfezione con la ricchezza del burro e la sapidità del Parmigiano Reggiano, creando un piatto semplice ma incredibilmente gustoso. Ideali per accompagnare secondi di carne o pesce, questi asparagi gratinati sono facili da preparare e conquisteranno tutti con la loro crosticina dorata e saporita.
Asparagi Bianchi in Padella Saporiti
Le Ricette di Bea presenta un contorno, ideale per il pranzo che per la cena, gli Asparagi in padella saporiti. Approfittando del fatto che sono di stagione e quindi si trovano facilmente anche al supermercato, ne ho comprato un bel mazzetto e appena son tornata a casa li ho preparati. Ho lavato gli asparagi, eliminato la parte finale e messi in padella, spero che questa ricetta, come le altre inerenti ai contorni in padella saporiti vi piaccia. Potrete conservare gli asparagi in padella in un contenitore con coperchio per frigorifero anche due o tre giorni.
Asparagi Bianchi e Salsa Bolzanina
Gli asparagi bianchi in Alto Adige sono tradizionalmente cotti al vapore o bolliti, e serviti irrorati da burro fuso, una spolverata di formaggio grana e a parte accompagnati da fette di prosciutto cotto affumicato e da una salsa a base di uova e senape chiamata salsa bolzanina.
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Salsa Bolzanina: la ricetta
Ingredienti:
- 4 uova
- 2 cucchiai di senape dolce
- 2 cucchiai di brodo di carne o vegetale (freddo)
- 100 ml di olio di semi
- erba cipollina qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Per prima cosa bisogna fare le uova sode. Per cuocerle mettete le uova in un pentolino di acqua fredda, poi accendete i fuochi e portate l’acqua a bollore. Dal momento in cui inizierà a bollire fate trascorrere 8 minuti e poi toglietela dall’acqua.
Asparagi Bianchi in Insalata
Gli asparagi sono ottimi anche consumati crudi, il segreto però è quello di tagliarli molto sottilmente oppure usare un pelapatate per creare dei “nastri” di asparagi. Ottimi da aggiungere a una ricca insalata primaverile, magari guarnita con noci e uova sode oppure del salmone affumicato.
Ricette con Asparagi: Primi Piatti Indimenticabili
Gli asparagi non sono solo un contorno, ma un ingrediente versatile che può trasformare un semplice primo piatto in un'esperienza culinaria raffinata.
Pasta con Asparagi
Per un piatto semplice e delizioso, la pasta con asparagi è sempre una scelta vincente, magari da servire con una cremina di parmigiano. Se utilizzi della pasta fresca già pronta (ce ne sono di ottima qualità), impiegherai meno di 30 minuti per assemblare il piatto.
Pasta Asparagi e Salsiccia
La pasta asparagi e salsiccia è un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca, il tutto completato da pecorino grattugiato. Facile e veloce, è perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o una cena, anche improvvisata, con gli amici.
Pasta Asparagi e Speck
La pasta asparagi e speck è un primo piatto cremoso e nutriente, perfetto da preparare in primavera con i migliori asparagi di stagione. Facile e velocissimo, potrà risolvere in pochi minuti qualsiasi pranzo e cena.
Pasta Ricotta e Asparagi
La pasta asparagi e ricotta è un primo leggero e dal gusto delicato, la variante primaverile della più classica pasta alla ricotta. Si tratta di una preparazione semplice e veloce, perfetta per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici più cari.
Pasta Fave e Asparagi
La pasta fave e asparagi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici. Le trofie vengono condite con le fave fresche e gli asparagi, scottati e saltati in padella con un soffritto di scalogno, quindi mantecate con la robiola e un giro d'olio: per un primo cremoso e delicato.
Pasta Asparagi e Carciofi
La pasta asparagi e carciofi è un primo piatto saporito e dalla consistenza cremosa, ideale per la primavera, molto semplice da preparare e perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
Pasta Salmone e Asparagi
La pasta salmone e asparagi è un primo profumato e saporito, adatto per qualunque pranzo e cena di famiglia o in compagnia di amici. Si prepara con asparagi, salmone, fusilli, burro e aglio, è pronta in pochissimi minuti e piacerà tanto ai grandi quanto ai piccoli di casa.
Risotto con Asparagi
Se, invece, preferisci un piatto più sostanzioso, il risotto con asparagi è perfetto, con il suo sapore delicato e cremoso. Se hai il Bimby o un robot da cucina preparare un risotto da leccarsi i baffi è davvero facile, per esaltare il sapore delicato di questa verdura.
Risotto Asparagi e Salmone
Il risotto asparagi e salmone è un primo piatto semplice ed elegante, tipico della primavera, stagione in cui è possibile trovare asparagi freschi e fragranti. Una variante del classico risotto agli asparagi che in questa ricetta, con il loro gusto intenso, si sposano alla perfezione con il sapore affumicato del salmone.
Gnocchi con Asparagi e Pomodorini
Prepara gli gnocchi con asparagi e pomodorini per variare la tua dieta, approfittando della primavera per portare in tavola questi ortaggi dolci e teneri.
Orzotto di Primavera con Asparagi
Se ti piacciono le ricette con i cereali, prova l’orzotto di primavera con gli asparagi, una ricetta light e nutriente che abbina i cereali con le verdure!
Crespelle agli Asparagi
Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi, poi arrotolate, disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e infornate fino a doratura.
Lasagne agli Asparagi
Le lasagne agli asparagi sono un primo delicato e raffinato, perfetto per la tavola di primavera. Le sfoglie fresche all'uovo vengono farcite con asparagi scottati, besciamella fatta in casa e parmigiano grattugiato: per un piatto cremoso e saporito, davvero irresistibile.
Pesto di Asparagi
Il pesto di asparagi è un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese, preparato con asparagi, mandorle, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale. Completamente gluten free, che si inserisce perfettamente in un’alimentazione senza glutine sana e bilanciata. Il pesto, cremoso e saporito, permette di gustare gli asparagi di stagione.
Ricette con Asparagi: Secondi Piatti Sfiziosi
Gli asparagi possono essere protagonisti anche di secondi piatti originali e gustosi.
Asparagi e Uova
Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue. Asparagi e uova, una ricetta talmente versatile - puoi prepararla con le uova strapazzate, sode, all’occhio di bue - da non stancare mai. Un’alimentazione sana, a base degli ingredienti di stagione. Che, in questa ricetta, sono solo due. Scegli degli asparagi sodi, con punte compatte e chiuse e con gambi dritti.
Seppie con Asparagi
Una ricetta facile da preparare per gustare il pesce con le verdure di stagione. Le seppie sono un tipo di pesce che ben si presta ad accogliere le verdure, perché i sapori si bilanciano perfettamente senza sovrapporsi.
Hamburger di Asparagi
Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
Polpette di Asparagi
Le polpette di asparagi sono dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano. Si preparano in poco tempo e con ingredienti semplici: asparagi, pane, pangrattato, uova e spezie.
Involtini di Asparagi
Gli involtini di asparagi sono dei rotolini golosi e filanti, ideali da servire come antipasto o secondo leggero. Gli asparagi, cotti al vapore, vengono avvolti nella provola a fette sottili e nello speck affumicato, quindi vengono cosparsi con il parmigiano grattugiato e, infine, gratinati in forno caldo: per un risultato croccante fuori e scioglievole al cuore.
Ricette con Asparagi: Torte Salate e Quiche
Le torte salate e le quiche sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce o una cena informale, e gli asparagi si prestano benissimo ad arricchire questi piatti con il loro sapore delicato e la loro consistenza tenera.
Torta Salata con Asparagi
La torta salata agli asparagi è una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico per una cena sfiziosa, da servire come antipasto, per un buffet o da portare con sé durante un picnic.
Torta Salata con Asparagi Light (Quiche Rustica Light e Delicata)
Questa torta salata con asparagi è una quiche rustica light e delicata. Gli asparagi la rendono leggera e adatta anche per la dieta. Puoi gustarla a pranzo o a cena: se la abbini a un contorno di verdure o ad un’insalata avrai un piatto unico nutriente e completo.
Crêpes di Grano Saraceno con Ricotta Salata e Asparagi
Le crêpes di grano saraceno con ricotta salata e asparagi sono un piatto fresco, gustoso, leggero e senza glutine. Si fanno in poco tempo, adatte a un pranzo o una cena veloci. Puoi prepararle in anticipo e conservale in frigorifero per 3 o 4 giorni.
Cheesecake Salata agli Asparagi
La cheesecake agli asparagi è una torta salata facile e veloce da realizzare, una deliziosa variante del classico dolce tipico della tradizione americana. Si compone di una base di taralli frullati sormontata da una morbida crema di ricotta e asparagi, per un antipasto scenografico e che conquisterà anche l'ospite più esigente.
Plumcake agli Asparagi
Il plumcake agli asparagi è un antipasto semplice, ma di grande effetto, realizzato con un impasto a base di farina, uova, latte, olio e formaggio. Gli asparagi, ortaggio primaverile per eccellenza, vengono disposti a strati all'interno dello stampo, conferendo a questo cake salato un aspetto elegante e scenografico al momento del taglio.
Ricette con Asparagi: Antipasti e Finger Food
Gli asparagi sono perfetti anche per preparare antipasti e finger food originali e sfiziosi, ideali per un aperitivo o una cena tra amici.
Muffin agli Asparagi
I muffin agli asparagi sono un antipasto sfizioso e facilissimo, ideale per la stagione primaverile. Una ricetta perfetta da portare a tavola per il pranzo di Pasqua o da offrire ad amici e parenti durante la classica scampagnata del lunedì dell'Angelo o un picnic al parco.
Asparagi con Pancetta al Forno
Gli asparagi con pancetta al forno sono un contorno sfizioso e saporito, ideali anche come originale antipasto. Si preparano cuocendo gli asparagi al vapore, prima di farcirli con il formaggio, avvolgerli nella pancetta e cuocerli in forno per 10 minuti.
Asparagi Fritti
Gli asparagi fritti sono uno stuzzichino croccante fuori e tenero al cuore, perfetto da proporre come antipasto o all'ora dell'aperitivo in accompagnamento ad appetitose salsine.
Frittelle di Asparagi
Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente.