La fonduta di Parmigiano Reggiano è una preparazione cremosa, intensa e irresistibile, capace di trasformare ogni piatto in una vera festa di sapori. Con il suo profumo inconfondibile e la consistenza vellutata, questa fonduta è ideale per accompagnare verdure, crostini di pane o come base per piatti più elaborati.
Introduzione
Oggi vi presentiamo una ricetta che farà felici i veri amanti del formaggio, quelli che amano gustarlo in purezza: la fonduta di Parmigiano! Una crema vellutata, facile e veloce da preparare, che si ispira alla classica fonduta valdostana. Ideale da servire come antipasto o piatto unico.
Ingredienti e Preparazione di Base
Questa ricetta di fonduta si realizza con pochi ingredienti: Parmigiano Reggiano stagionato, panna fresca liquida e un pizzico di pazienza nella cottura. Per ottenere una fonduta perfetta, è fondamentale grattugiare finemente il Parmigiano e scioglierlo a bassa temperatura, magari a bagnomaria, per evitare la formazione di grumi.
Ingredienti Classici
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Panna fresca liquida
- Pepe nero o noce moscata (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Sciogliere il Parmigiano: In un pentolino, versare la panna e aggiungere il Parmigiano grattugiato.
- Cottura Lenta: Cuocere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente con un mestolo di legno, fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto e amalgamato alla panna. Fare in modo che il composto non bolla mai: è importante che il formaggio si sciolga piano piano. Per non rischiare di bruciare la crema possiamo anche cuocerla a bagnomaria, ma con un po’ di attenzione si riesce a fare anche a meno.
- Aromatizzare: A piacere, aggiungere una macinata di pepe fresco o una spolverata di noce moscata per aromatizzare il composto cremoso e vellutato.
- Frullare (Opzionale): Per una consistenza più liscia e setosa, frullare la fonduta con un mixer a immersione una volta pronta. Se preferisci, puoi omettere tranquillamente questo passaggio.
- Servire: Versare la fonduta in una terrina e servire calda, accompagnata da crostini di pane tostato.
Varianti e Personalizzazioni
La fonduta di Parmigiano è una base versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di sperimentare con diversi sapori e consistenze.
Fonduta Senza Lattosio
Per chi non può consumare il lattosio, è possibile preparare una fonduta di Parmigiano senza lattosio. Il Parmigiano Reggiano DOP è naturalmente privo di lattosio grazie al suo processo di produzione. Nelle ore immediatamente successive alla caseificazione infatti avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in acido lattico.
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Fonduta con Altri Formaggi
Se volete sperimentare, provate a mescolare diversi tipi di formaggio, come fontina o taleggio, per un sapore più complesso. La fonduta al formaggio è ottima con solo parmigiano o grana padano, ma deliziosa anche con aggiunta di altri formaggi, come fontina, taleggio, gorgonzola, o i vostri formaggi preferiti.
Fonduta Senza Panna
È altrettanto semplice preparare la fonduta di Parmigiano senza la panna, utilizzando al suo posto del latte intero, meglio se fresco. Tenete però presente che la consistenza risulterà più fluida e il sapore meno pieno. Qualora non si dovesse addensare, sciogliete 15 g di amido di mais in un poco di latte freddo e uniteli alla salsa calda. Mescolate con una frusta da cucina e in pochi istanti otterrete la giusta consistenza.
Fonduta con Amido di Mais
Per una fonduta più densa, si può aggiungere un cucchiaino di amido di mais (maizena) sciolto in un po' di acqua fredda durante la cottura.
Abbinamenti e Consigli di Servizio
La fonduta di Parmigiano si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e aromatici, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino, che bilanciano la ricchezza del formaggio.
Accompagnamenti Ideali
- Crostini di Pane: Tagliare le fette di pane a dadini regolari e tostare in forno fino a doratura.
- Verdure: Oltre a pane e patate, possono essere intinte nella fonduta anche le verdure, sia crude che cotte, come carote, finocchi, broccoli o zucca.
- Polenta: Servire la fonduta su una fumante polenta calda per un comfort food irresistibile.
Presentazione
- Versare la fonduta in piccole ciotole individuali o in una fonduta centrale da cui gli ospiti possano servirsi.
- Decorare con una spolverata di pepe nero fresco e, se gradite, qualche scaglia di tartufo per un tocco raffinato.
Conservazione
La fonduta di parmigiano si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio puoi gustarla fredda, su fette di pane tostato, oppure scaldarla per qualche minuto al microonde o a bagnomaria.
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Altre Ricette con il Parmigiano
Il Parmigiano Reggiano è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Ecco alcune idee per utilizzare il Parmigiano in modo creativo:
Cialdine di Parmigiano
Le cialdine al Parmigiano sono degli originali "cestini" utili per servire alimenti monoporzione, che si preparano facilmente in pochi minuti. In queste cialdine potete mettere qualsiasi alimento salato, come insalate o risotti, per una presentazione davvero raffinata. Si possono anche realizzare anche piatte e tonde, da utilizzare come accompagnamento sfizioso al posto del pane oppure come finger food per i vostri aperitivi o buffet.
Preparazione delle Cialdine
- Tagliare dei quadrati di carta da forno e posizionare al centro di ciascuno un cucchiaio abbondante di Parmigiano.
- Stendere il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm.
- Cuocere in microonde per pochi secondi o in forno a 180° fino a quando il parmigiano comincerà a sciogliersi e i bordi assumeranno un colore ambrato.
- Per dare la forma a "ciotolina", modellare le cialde ancora calde all’interno di una ciotolina o un bicchiere capovolto.
Frollini al Parmigiano
I frollini al parmigiano sono un'idea originale per un aperitivo in casa.
Preparazione dei Frollini
- Impastare farina, burro ammorbidito, Parmigiano, sale e un pizzico di bicarbonato.
- Stendere la sfoglia e ricavare i frollini di varie forme.
- Spennellare con un po' di latte e cospargere con spezie, aromi e frutta secca.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Petti di Pollo al Parmigiano
Questi petti di pollo al parmigiano sono un secondo piatto abbastanza diverso, per variare il solito menù familiare.
Preparazione dei Petti di Pollo
- Battere le fettine di petto di pollo con il batticarne per renderle sottili.
- Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, immergentevi le fettine di pollo e passatele nel parmigiano insaporito al pepe.
- Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella, mettete le fettine di petto di pollo e fate cuocere per 3 minuti per lato a fuoco medio, in modo da non far bruciare il parmigiano.
Anolini in Brodo
Gli anolini in brodo sono un primo piatto tipico della cucina emiliana, un classico della tradizione.
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Preparazione del Ripieno
- Bollire manzo, vitello, maiale con carota, sedano, cipolla, chiodi di garofano, aglio, alloro e sale per 24 ore.
- Scottare nello stracotto 200 gr. di pane grattugiato, tritare la carne e mescolarli insieme.
- Aggiungere Parmigiano 30 mesi, Vacche Brune, uova e noce moscata.
Preparazione della Pasta
- Preparare la pasta all'uovo con farina, uova, acqua e sale.
- Tirare una sfoglia sottile e disporre palline di ripieno a distanza regolare.
- Ripiegare la sfoglia e ritagliare gli anolini.
- Lessare in brodo bollente.
Bresaola con Crema di Parmigiano
Un antipasto semplice e sfizioso, perfetto per un buffet o un aperitivo.
Preparazione
- Sciogliere il parmigiano grattugiato nella panna a fuoco bassissimo fino a formare una crema.
- Lasciar raffreddare e spalmare sulle fette di bresaola.
- Arrotolare o chiudere a pacchetto e decorare a piacere.
Parmigiana di Melanzane
Un classico della cucina italiana, rivisitato con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano.
Preparazione
- Tagliare le melanzane a fette e farle spurgare con il sale.
- Preparare un sugo di pomodoro con cipolla, aglio, basilico, sale e pepe.
- Friggere le melanzane e tagliate la mozzarella a fette.
- Sbattete le uova insieme a 1/3 della salsa di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale.
- Comporre la parmigiana a strati con melanzane, salsa di pomodoro, salsa all'uovo, parmigiano grattugiato, basilico e mozzarella.
- Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
Passatelli in Brodo
Una minestra tipica dell'Emilia Romagna, perfetta per i giorni freddi.
Preparazione
- Mescolare pangrattato, Parmigiano Reggiano e noce moscata.
- Aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere i passatelli.
- Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore.
Il Parmigiano Reggiano DOP: Un'Eccellenza Italiana
Il Parmigiano Reggiano DOP è un prodotto che tutto il mondo ci invidia e che molti provano a copiarci. Un esempio è il Parmesan. Una parte del popolo americano, quando mangia questo formaggio, è convinta di gustare un prodotto italiano di qualità eccelsa e di fama mondiale.
Il Parmigiano Reggiano viene prodotto principalmente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova alla destra del fiume Po, e Bologna alla sinistra del fiume Reno. Oggi sono circa 350 i piccoli caseifici artigianali che conservano inalterato il metodo di lavorazione originale, garantendo così l’eccellenza di questo formaggio fino al riconoscimento della DOP.