La polenta, un piatto rustico e confortante, affonda le sue radici nella tradizione contadina del Nord Italia. Un tempo cibo umile, consumato da pastori e contadini nelle aree montane, oggi la polenta si è reinventata, diventando una preparazione versatile capace di adattarsi a innumerevoli varianti e abbinamenti. Tra questi, la polenta con formaggio rappresenta un classico intramontabile, un connubio di sapori semplici ma irresistibili, perfetto per riscaldare le giornate invernali o per una cena informale e gustosa.
Polenta Concia: Un Viaggio nella Tradizione
Tra le innumerevoli varianti della polenta con formaggio, un posto d'onore spetta alla polenta concia. Questa pietanza corposa e nutriente, tipica della tradizione, nasce come risposta alla fame dei tempi più duri, quando l’arte di arrangiarsi dava vita a preparazioni dalla bontà intramontabile. La polenta concia è un modo di cuocere la polenta con burro e formaggio, utilizzando i formaggi tipici della zona in cui viene preparata.
Preparazione della Polenta Concia:
- Tagliare a cubetti formaggi come fontina e toma.
- Portare a bollore l'acqua in una pentola capiente, salandola leggermente.
- Versare la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Mantenere la cottura ad alta temperatura, mescolando velocemente per circa 40 minuti.
- In un tegame a parte, sciogliere il burro a fuoco dolce.
- Quando la polenta è pronta, creare una conca al centro e versarvi il burro fuso.
- Aggiungere i cubetti di formaggio, mescolando finché non si sciolgono e si amalgamano alla polenta.
Polenta ai Formaggi: Un Piatto Unico Filante e Goloso
La polenta ai formaggi è un'altra variante molto apprezzata, un piatto unico caldo e filante, perfetto per una cena invernale. La ricetta è semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: farina di mais per polenta e i formaggi preferiti, come gorgonzola, fontina, asiago e parmigiano.
Preparazione della Polenta ai Formaggi:
- Cuocere la polenta versando la farina a pioggia in acqua bollente salata, mescolando con una frusta per evitare grumi, per almeno 45 minuti.
- A fine cottura, aggiungere il gorgonzola, l'asiago e la fontina a cubetti, e il parmigiano a scaglie.
- Mescolare finché i formaggi non si sciolgono e si amalgamano alla polenta.
Polenta Avanzata: Ricette di Riciclo Gustose
La polenta è un piatto versatile che si presta a innumerevoli preparazioni, anche con gli avanzi. Se avanza della polenta, non buttatela! Potete utilizzarla per creare piatti gustosi e originali.
Polenta al Forno con Formaggio:
- Imburrare una pirofila da forno.
- Formare uno strato con strisce di polenta dello stesso spessore.
- Distribuire sopra cubetti di formaggio.
- Ricoprire con altra polenta.
- Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti, finché il formaggio non è fuso e la polenta dorata.
Consigli e Varianti
- Il tipo di farina: Per una polenta speciale, provate le varietà di mais antiche, come quelle rosse di Rovetta o di Storo.
- I formaggi: Sperimentate con diversi tipi di formaggio per creare la vostra polenta con formaggio preferita. Oltre a quelli già citati, potete utilizzare anche provola, scamorza, pecorino o altri formaggi a pasta filata.
- Il condimento: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere alla polenta con formaggio funghi, salsiccia, verdure o altri ingredienti a vostro piacimento.
- La cottura: La polenta può essere cotta in pentola, nel forno o con il Cookeo.
Polenta Grigliata: Una Delizia Estiva
Durante le stagioni più calde, provate la polenta grigliata. Fate cuocere la polenta in una pentola a fiamma dolce, fatela raffreddare e quando si sarà solidificata tagliatela a rettangoli disponendoli su una griglia antiaderente già calda. Fate cuocere le fette di polenta 5 minuti per lato e servitele calde. In alternativa, potete servire le fette di polenta a strati alternandole a cucchiai di salsa di pomodoro e mozzarella tagliata a dadini.
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Rotolo di Polenta con Verdure e Formaggio
Per un piatto unico gustoso e saporito, potrete preparare anche un rotolo di polenta con verdure e formaggio. Saltate le verdure scelte in padella con uno spicchio d’aglio. Cuocete la polenta e versatela su un rettangolo di carta da forno. Distribuitela uniformemente, mettete sopra le verdure e il formaggio scelto e arrotolate la polenta. Mettetela in forno a 200° per mezz’ora, quindi servitela a fette.
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