Le focaccine senza glutine rappresentano una soluzione deliziosa e versatile per chi segue una dieta senza glutine, sia per necessità che per scelta. Soffici, sfiziose e facili da preparare, queste focaccine sono perfette da servire per l’aperitivo o come antipasto in abbinamento ad affettati e formaggi. Ma non solo, si prestano benissimo ad essere farcite come dei piccoli panini, diventando un'ottima alternativa al pane tradizionale.
Focaccine Senza Glutine: Un Mondo di Possibilità
Quando si parla di lievitati senza glutine, spesso si pensa a preparati già pronti, pratici ma ricchi di amidi e addensanti. In realtà, è possibile preparare focacce e focaccine deliziose utilizzando le farine naturalmente senza glutine, come quelle di riso, grano saraceno, mais, quinoa o legumi. Queste farine non solo sono più genuine e nutrienti, ma permettono di creare impasti dal sapore autentico e con un profumo rustico che ricorda il pane appena sfornato.
L’assenza del glutine, la rete elastica che intrappola l’aria e dà struttura ai lievitati, è la principale sfida di chi si cimenta in queste ricette, ma con qualche accorgimento, come la giusta idratazione, tempi di lievitazione lunghi e una miscela bilanciata di farine, anche un impasto gluten free può diventare sorprendentemente soffice.
Focaccine Senza Glutine con Farina di Riso e Grano Saraceno
Questa ricetta propone una combinazione di farina di riso e grano saraceno che rende le focaccine leggere, ma con un sapore deciso e rustico. Perfette per accompagnare un pasto, per un aperitivo o da farcire come piccoli panini.
Ingredienti per 8 focaccine:
- 200 g di farina di riso integrale
- 100 g di farina di grano saraceno
- 50 g di fecola di patate
- 200 ml di acqua tiepida
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- Olive taggiasche denocciolate q.b.
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- In una ciotola sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida e lasciare riposare 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.
- In un’altra ciotola mescolare le farine con la fecola e il sale.
- Unire i liquidi poco alla volta, mescolando con una spatola, poi aggiungere l’olio. L’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso perché non contiene glutine.
- Coprire e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume dell'impasto.
- Dividere poi l’impasto in palline, disporle su una teglia rivestita di carta forno e schiacciatele leggermente.
- Spennellare con olio extravergine di oliva, aggiungere sale in fiocchi e olive taggiasche e fate lievitare ancora 30 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Potete guarnirle con fiocchi di sale, olive, erbe aromatiche o passata di pomodoro.
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Come Far Lievitare Bene i Panificati Senza Glutine
La chiave per un lievitato senza glutine ben riuscito è l’idratazione. Le farine gluten free assorbono molta acqua, quindi gli impasti devono essere più morbidi rispetto a quelli tradizionali. Non abbiate paura se la consistenza è simile a una pastella densa perché è proprio questo che permetterà alle focacce di restare umide e leggere.
Un altro trucco è creare un ambiente caldo e umido per la lievitazione, coprendo l’impasto con un panno bagnato o mettendolo nel forno spento con la luce accesa. Anche i tempi lunghi aiutano.
Focaccia con Farina di Ceci e Olive
Tra le farine naturalmente senza glutine, quella di ceci è una delle più interessanti perché ricca di proteine, fibre e con un gusto pieno e aromatico e aiuta a dare corpo e consistenza agli impasti. Le farine di legumi (ceci, lenticchie, piselli o soia) non contengono glutine, ma apportano una parte proteica che contribuisce a migliorare la struttura della mollica e la doratura in cottura. Tra tutte, la farina di ceci è la più adatta alla lievitazione perché mantiene bene l’umidità e si lega facilmente con acqua e olio.
Ingredienti per una focaccia:
- 200 g di farina di ceci
- 100 g di farina di riso
- 250 ml di acqua tiepida
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di miele
- 80 g di olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
- In una ciotola mescolare l’acqua con il miele e il lievito e lasciate riposare per 10 minuti.
- Unire la farina di ceci e quella di riso, poi aggiungere l’olio e infine il sale. Lavorare con una spatola fino a ottenere un composto fluido ma omogeneo.
- Coprire e lasciate lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido.
- Stendere l'impasto su una teglia oliata, distribuire le olive e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, o fino a doratura.
Focaccine Senza Glutine Veloci in Padella
Per chi ha poco tempo a disposizione, le focaccine senza glutine in padella rappresentano una soluzione rapidissima e altrettanto gustosa. Pronte in pochi minuti con lievito istantaneo, sono perfette per una merenda salata o da farcire con quello che si ama.
Consigli Importanti:
- Mix diversi, risultati diversi: Se si usa un mix senza glutine diverso, si dovrà regolare la quantità d’acqua da usare perché ogni mix è diverso.
- Farine naturalmente prive di glutine: Si sconsiglia di usare farine naturalmente prive di glutine in purezza per questa ricetta, rischiando di non ottenere lo stesso risultato.
- Preparazione anticipata: Questa versione con il lievito istantaneo tende a disidratare e indurire più velocemente rispetto alla versione con una lunga lievitazione, quindi è meglio consumarle subito.
- Padella ideale: Una padella antiaderente dal fondo spesso è l’ideale per una cottura uniforme.
Ricetta Base per Focaccine in Padella Senza Glutine
La ricetta di queste focaccine è semplicissima e di sicura riuscita, non avrete alcun problema nel prepararle.
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Ingredienti:
- Mix di farina senza glutine per pane e lievitati
- Lievito istantaneo (ideale per velocizzare i tempi)
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Procedimento:
- Versare nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano) la farina, il lievito secco e l’acqua. Iniziare ad impastare.
- Aggiungere la metà dell’olio, per rendere più morbido l’impasto.
- Ungersi le mani con olio di semi, formare una palla con l’impasto, rimetterlo nella ciotola, coperto con uno strofinaccio e lasciarlo a lievitare per 2 ore nel forno spento.
- Dividere l'impasto in palline e stenderle direttamente in padella.
- Cuocere a fuoco medio-basso per qualche minuto per lato, fino a doratura.
Conservazione delle Focaccine Senza Glutine
Si consiglia di conservare le focaccine per 1-2 giorni in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore, meglio se in un sacchettino di carta.
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