Con questo articolo, esploreremo il mondo della marmellata di rapa rossa, una preparazione culinaria originale e ricca di benefici, ideale da regalare o gustare in ogni momento. Spazieremo dalle ricette di base alle varianti più elaborate, senza tralasciare i consigli per la conservazione e gli abbinamenti gastronomici.
Perché Scegliere la Marmellata di Rapa Rossa?
Se ami le barbabietole e cerchi un'alternativa alla classica marmellata di frutta, la marmellata di barbabietole rosse è la scelta giusta. La barbabietola è ricca di vitamine e possiede tantissime proprietà benefiche. È un'alleata del colon e di tutto il sistema cardiocircolatorio, con proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti. Il suo consumo è consigliato alle persone indebolite o convalescenti. Ha, inoltre, un blando potere antinfiammatorio a carico dell’apparato digerente.
Della barbabietola si consuma prevalentemente la radice, ma anche le foglie sono ottime per la propria ricchezza di vitamine; è dunque consigliato mangiare entrambe le parti. Addirittura, si dice che abbia effetti benefici nel contrastare i tumori, con particolare riferimento al tumore al colon. Il succo proprio della barbabietola rossa sarebbe uno degli alimenti utili per la prevenzione del cancro e dei disturbi cardiovascolari. Per via del suo contenuto vitaminico, la barbabietola rossa rafforza i capillari e contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna.
Questo già dovrebbe bastare come "scusa" per convincerci a consumare le barbabietole rosse, ma se poi mi dicono che contrasta anche le malattie del fegato ed attenua le infiammazioni, in generale, che colpiscono il nostro organismo, io penserei di dover mangiare questa fantastica radice tutti i giorni.
Definizioni Importanti
Prima di addentrarci nelle ricette, è utile chiarire le definizioni di confettura, marmellata e gelatina, secondo le normative vigenti:
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- Confettura: È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri, polpa c/o purea di una o più specie di frutta e acqua.
- Confettura extra: È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di zuccheri, polpa non concentrata di una o più specie di frutta e acqua.
- Gelatina: È la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.
- Marmellata: È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da agrumi: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze.
- Gelatina extra: È la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.
- Marmellata gelatina: È il prodotto esente totalmente da sostanze insolubili, salvo eventualmente esigue quantità di scorza di agrumi finemente tagliata.
- Crema di marroni: È la mescolanza, portata a consistenza appropriata, di acqua, zuccheri e purea dì marroni.
Ricetta Base della Marmellata di Barbabietole Rosse
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare la marmellata di barbabietole rosse, sia con il Bimby che senza:
Ingredienti:
- 500 g barbabietole (già cotte)
- 1 limone (il succo)
- 100 g zucchero
Preparazione con il Bimby:
- Sbuccia le barbabietole già cotte e tagliale a pezzi.
- Inserisci nel boccale e trita 10 secondi a velocità 5.
- Aggiungi il succo di limone e lo zucchero e cuoci per 40 minuti a 100°, velocità 2.
- Versa immediatamente nei barattoli sterilizzati, chiudi bene e capovolgi fino al raffreddamento.
Preparazione senza Bimby:
- Sbuccia e taglia le barbabietole a pezzettini.
- Versa tutti gli ingredienti in una casseruola e porta dolcemente a bollore.
- Fai cuocere per circa un’ora, aumentando o diminuendo il tempo di cottura in base a quanto vuoi rassodare la tua marmellata, più cuoce e più si solidifica.
- Se preferisci una marmellata vellutata frullala con l’aiuto di un mixer ad immersione.
- A cottura ultimata versa la marmellata ancora calda nei barattoli di vetro sterilizzati e capovolgi fino a raffreddamento.
Consiglio di Cinzia:
Conserva la marmellata nei barattolini ben chiusi per almeno tre mesi.
Variante: Confettura di Barbabietole e Uva
Confettura di barbabietole e uva, un’alternativa interessante! Solitamente la barbabietola la mangio in insalata o ci faccio la Saltibarsciai, una zuppa fredda lituana. Non è consigliato l’uso frequente a chi ha problemi di intolleranza al nichel.
Ingredienti per 4/6 barattoli:
- 1 kg barbabietole crude
- 3 kg uva Regina
- 1 arancia
Preparazione:
- Lavate l’uva, spremete i chicchi e raccogliete il succo così ottenuto in una ciotola.
- Lavate l’arancia, spremete il succo e tagliate la scorza.
- Pelate con cura le barbabietole, raschiatele, tagliatele a fettine e mettetele in una casseruola di acciaio inossidabile.
- Aggiungete il succo e la scorza d’arancia e tanto succo d’uva quanto basta per coprirle abbondantemente.
- Mescolate e portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 4 ore mescolando di tanto in tanto e in continuazione negli ultimi minuti di cottura.
- Passate infine le barbabietole al setaccio e raccogliete il passato così ottenuto in una seconda casseruola.
- Rimettete sul fuoco e fate bollire per 30 minuti, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
- Versatela ancora calda in barattoli puliti, sterilizzati e asciutti. Chiudeteli ermeticamente, fateli raffreddare capovolti e conservateli in luogo fresco e buio.
Altre Varianti e Consigli
- Confettura di rape rosse di Ricetta91: Rape rosse, raccolte e lavorate entro le 24 ore, sbucciate, tagliate e lasciate a macerare con zucchero e vino bianco di produzione propria per almeno 12 ore. Cottura lenta e di almeno 3 ore. È un'esplosione di colore e delicatezza. Un prodotto originale per i palati fini, consigliato con formaggi freschi e morbidi.
- Marmellata di barbabietole senza zucchero: Utilizzare barbabietole, mela, acqua e dolcificante. Cuocere a fuoco basso e, se si desidera, aggiungere agar agar per addensare.
- Idee per regali: Invasare le confetture in piccoli vasetti decorativi o nei classici vasi da marmellata decorati con nastrini e coccarde a tema natalizio.
Consigli Aggiuntivi per la Preparazione con Bimby
- Al termine della cottura frullare 1 minuto vel. 8. Se ci sono ancora grumi spatolare sul fondo del boccale e frullare nuovamente 1 minuto, vel.
- Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31).
Marmellata di Barbabietole senza Zucchero: Un'Alternativa Sana
Per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri, è possibile preparare una deliziosa marmellata di barbabietole senza zucchero.
Ingredienti:
- Barbabietole
- Mela
- Acqua
- Dolcificante (a piacere)
- Agar agar (opzionale, per addensare)
Preparazione:
- Tagliate a pezzetti sia la mela (sbucciata se non biologica) che la barbabietola.
- Sistemate la frutta in un pentolino, aggiungete metà quantità d’acqua e il dolcificante e cuocete a fuoco basso.
- Quando la confettura inizia ad addentarsi, aggiungete (se volete) l’agar agar e frullate il tutto.
- A questo punto potete consumarla o conservarla in barattoli sterilizzati.
- Lasciatela raffreddare e conservatela in frigo. Trattandosi di una confettura senza zucchero vi ricordiamo che durerà meno di una comune confettura.
Marmellate Speciali: Ispirazioni e Abbinamenti
Oltre alle ricette base e alle varianti, è possibile sperimentare con ingredienti e abbinamenti insoliti per creare marmellate di rapa rossa uniche e originali.
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- Marmellata di rapa rossa e zenzero: Aggiungere zenzero fresco grattugiato durante la cottura per un tocco piccante e aromatico.
- Marmellata di rapa rossa e agrumi: Utilizzare succo e scorza di arancia o limone per un sapore fresco e vivace.
- Marmellata di rapa rossa e spezie: Aggiungere cannella, chiodi di garofano o anice stellato per un profumo avvolgente e natalizio.
La marmellata di rapa rossa si abbina perfettamente a formaggi freschi e stagionati, carni bianche, crostini e torte salate. Può essere utilizzata anche per farcire dolci e biscotti, o come ingrediente per salse e condimenti originali.
Come Regalare la Marmellata di Rapa Rossa
La marmellata di rapa rossa è un'idea regalo originale e apprezzata, soprattutto se preparata in casa con cura e amore. Ecco alcuni consigli per confezionare e presentare al meglio il tuo dono:
- Scegliere i vasetti giusti: Utilizza vasetti di vetro di diverse forme e dimensioni, decorandoli con nastri, etichette personalizzate e ciondoli a tema.
- Creare un packaging originale: Inserisci i vasetti in scatole di cartone decorate, cesti di vimini o sacchetti di stoffa colorati.
- Aggiungere un biglietto: Scrivi un biglietto personalizzato con una dedica speciale e i consigli per gustare al meglio la marmellata.
- Abbinare altri prodotti: Completa il tuo regalo con altri prodotti gastronomici fatti in casa, come biscotti, cioccolatini o liquori.
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