La focaccia è un lievitato soffice e facile da preparare, perfetto per ogni occasione. Con pochi e semplici ingredienti - farina, acqua, lievito di birra, sale e olio extravergine di oliva - si può ottenere un risultato fragrante e gustoso, ideale da gustare così com'è o farcito con salumi, formaggi o verdure grigliate. Questa guida dettagliata ti mostrerà come preparare una focaccia deliziosa utilizzando la planetaria, con consigli utili per un impasto perfetto e una lievitazione ottimale.
Ingredienti e Strumenti
- Strumento essenziale: Planetaria (ma si può fare anche a mano)
- 7 g di lievito istantaneo secco (o 25g di lievito di birra fresco)
- 75 ml + extra per spennellare di olio d'oliva extravergine
- 2 cucchiaini + 1 cucchiaino di sale (preferibilmente sale grosso per la superficie)
- 3 rametti di timo, solo le foglie (o altri aromi a piacere come salvia, rosmarino, cipolla rossa)
- Farina 0 (di forza media, adatta ad alta lievitazione e alta idratazione)
- Malto (opzionale)
- 300 ml di acqua
- 120 ml di acqua (per sciogliere il lievito, se si usa quello fresco)
- Patate lesse (per la focaccia barese)
- Pomodorini ciliegino (per la focaccia barese)
- Olive nere (per la focaccia barese)
- Origano (per la focaccia barese)
Preparazione dell'Impasto con la Planetaria: Guida Dettagliata
Ecco una guida passo passo per preparare l'impasto della focaccia con la planetaria, garantendo un risultato soffice e ben lievitato.
- Preparazione degli Ingredienti Secchi: Versare la farina e il lievito istantaneo (o secco) nella ciotola della planetaria munita di gancio. Se si usa il lievito di birra fresco, scioglierlo in 120 ml di acqua tiepida.
- Primo Impasto: Azionare la planetaria a velocità media. Aggiungere l'acqua (con il lievito sciolto, se fresco), 75 ml di olio d'oliva e 2 cucchiaini di sale. Impastare per amalgamare gli ingredienti. Se serve, spegnere un attimo la planetaria e far cadere la farina attaccata alle pareti con una spatola morbida.
- Impasto Definitivo: Aumentare leggermente la velocità della planetaria e continuare a impastare per circa 15 minuti, o finché l’impasto si incorda al gancio. L'impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! Attenzione: non preoccupatevi se all’inizio l’impasto vi sembra troppo molle.
- Lavorazione Manuale (Facoltativa): Lavorare l'impasto a mano per un altro minuto per dare ulteriore elasticità.
- Prima Lievitazione: Formare con l'impasto una palla, spennellarla con olio d'oliva e coprirla con un panno umido. In alternativa, Ungere con un po’ di olio extravergine di oliva il piano di lavoro liscio (marmo, acciaio, piano sintetico). Trasferirvi l’impasto e dare una forma rettangolare e schiacciata. Ungere anche le mani e iniziare a fare le pieghe. Prendere il lembo estreno lungo e portarlo verso il centro. Fare la stessa cosa con il lembo opposto. Portare al centro anche i lembi più corti e schiacciare un po’ l’impasto. L’impasto vi sembrerà molto più elastico. Dopo 10 minuti fare di nuovo un altro giro di pieghe come quello precedente. Schiacciare leggermente l’impasto per ottenere una forma rettangolare.
- Seconda Lievitazione: Ungere la leccarda da forno (20 g di olio) e adagiarvi al centro l’impasto, coprendolo con la pellicola. Attenzione: oliare anche la superficie dell’impasto affinchè quando si dovrà togliere la pellicola non si attaccherà al panetto. Far lievitare la focaccia per almeno 2 ore in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento con la luce accesa).
- Stesura e Condimento: Adesso con i polpastrelli tirare da sotto l’impasto e stenderlo per bene in tutta la teglia. Non schiacciarlo troppo e formare i caratteristici buchi con le dita. Ungere con 40 g di olio extravergine d’oliva miscelato a un po’ di acqua e lasciare lievitare di nuovo per un’oretta.
- Condimento Finale: Cospargere la focaccia con il restante cucchiaino di sale (sale grosso), il timo (o altri aromi) e un po' di olio d'oliva. Per la versione barese, affondare poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato, alternando con qualche oliva nera e origano.
- Cottura: Nel frattempo preriscaldare il forno a 220°C statico, con aggiunta di umidità (basta un piccolo contenitore di alluminio). Infornare per 30 minuti.
- Raffreddamento: Lasciarla raffreddare un po’ su una griglia.
Consigli Utili per una Focaccia Perfetta
- Lievito: Puoi utilizzare sia lievito di birra fresco (10 gr) che secco (7 gr). La quantità di lievito può variare in base al tempo di lievitazione desiderato: più lievito, meno tempo di lievitazione.
- Farina: La scelta della farina è fondamentale. Utilizzare una farina 0 di forza media, adatta per lunghe lievitazioni e alta idratazione.
- Idratazione: Non preoccuparti se l'impasto risulta appiccicoso all'inizio. Durante la lievitazione, l'impasto assorbirà l'acqua e diventerà più maneggevole.
- Pieghe: Eseguire delle pieghe all'impasto durante la lievitazione aiuta a sviluppare la maglia glutinica e a ottenere una focaccia più soffice.
- Temperatura: Assicurarsi che l'acqua utilizzata per sciogliere il lievito sia a temperatura ambiente, non troppo calda né troppo fredda.
- Lievitazione: La lievitazione è una fase cruciale. Far lievitare l'impasto in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
- Forno: Preriscaldare bene il forno prima di infornare la focaccia. L'aggiunta di umidità durante la cottura aiuta a creare una crosta croccante e un interno soffice. Usare forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno!
- Condimento: Non lesinare con l'olio extravergine di oliva, sia nell'impasto che per condire la superficie.
- Conservazione: La focaccia si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica o di carta per il pane, per 1-2 giorni. Una volta cotta e porzionata, può essere surgelata e poi scongelata al bisogno.
Varianti e Ricette Correlate
La focaccia è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per arricchire la tua focaccia:
- Focaccia Barese: Realizzata con semola rimacinata e patate lesse nell'impasto, condita con pomodorini, olive nere e origano.
- Focaccia con Cipolle: Aggiungere cipolle affettate sottilmente sulla superficie prima della cottura.
- Focaccia con Rosmarino e Sale Grosso: Un classico intramontabile, profumato e saporito.
- Focaccia Farcita: Tagliare la focaccia a metà e farcirla con salumi, formaggi, verdure grigliate o pesto.
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