Gli udon, spessi e gommosi noodles giapponesi, sono diventati un pilastro della cucina orientale e un piatto sempre più apprezzato in tutto il mondo. Simili a spaghetti grossi, ma con una consistenza più elastica e piacevolmente gommosa, gli udon si distinguono per la loro versatilità e digeribilità, grazie all'assenza di uova nell'impasto. Questo articolo esplora le origini, le diverse preparazioni e alcune deliziose ricette per gustare al meglio questo tesoro culinario.
Cosa sono gli Udon?
Gli udon sono una tipologia di noodles molto diffusa e amata in Giappone, e ormai anche nel resto del mondo. Simili a dei grossi spaghetti, ma dalla consistenza più elastica e piacevolmente gommosa, gli udon sono infatti uno dei tipi di pasta più utilizzati nella cucina orientale, tanto nei ristoranti e negli street food, quanto nelle ricette casalinghe. L’impasto degli udon è tanto semplice quanto leggero: farina di frumento, acqua e sale vengono lavorati insieme per produrre degli spaghetti di circa 5 millimetri di spessore. L’assenza di uova nell’impasto rende gli udon facilmente digeribili e molto versatili in cucina.
Udon: Un Mondo di Ricette
Nella cucina orientale le ricette a base di udon sono moltissime e possono essere sia calde, perfette per scaldarsi in inverno, che fredde, ideali nei mesi estivi, spesso afosi e umidi in Giappone.
- Yaki Udon: Sono gli udon saltati alla piastra e conditi con i più svariati ingredienti.
- Udon in Zuppa: È il nome della ricetta degli udon in versione zuppa.
- Zaru Udon: Rinfrescanti e gustosi, gli zaru udon sono la versione estiva di questi noodles giapponesi. Quando infatti fa troppo caldo per una zuppa calda, gli udon possono anche essere serviti freddi, proprio come la soba e altre tipologie di noodles.
- Udon al Curry: Il curry in Giappone è una spezia molto utilizzata in cucina, per condire e arricchire di gusto riso, noodles e carne.
Proprio come gli altri noodles nipponici - la soba - vengono mangiati sia in brodo (kake), che asciutti (zaru).
Udon Veg: Una Ricetta Semplice e Veloce
Oggi impariamo una ricetta semplice, veloce e completamente priva di ingredienti di origine animale per preparare gli udon in brodo vegetale, a cui potete aggiungere un vostro tocco personale senza sentirvi minimamente in colpa.
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- Sciogliamo in circa 1250 ml d’acqua il dado vegetale.
- Mettiamo due cucchiai da tavola di miso bianco sul fondo di una scodella a parte. Quando il brodo è abbastanza caldo, ma non bollente, ne versiamo due mestoli nella scodella con il miso e mescoliamo. Quando avremo ottenuto un liquido abbastanza omogeneo, lo uniamo al resto del brodo.
- A questo punto aggiungiamo i funghi e il tofu a tocchetti e li lasciamo cuocere per 5 minuti, mentre da ultimo incorporiamo anche 1 cucchiaio di salsa di soia.
Udon con Verdure: Un'Esplosione di Sapori e Colori
Se state cercando un'alternativa sfiziosa alla solita pasta, preparate con noi questi udon con verdure! Un piatto vegetariano facile e veloce da preparare, dedicato agli amanti della cucina orientale. Gli udon sono una varietà di noodles preparata con farina di frumento, caratterizzata da una consistenza morbida ed elastica. Le verdure croccanti saltate nel wok si abbinano perfettamente a questo formato, e il condimento a base di salsa di soia e salsa sriracha insaporisce il tutto con un tocco piccante e agrodolce, a cui si aggiunge quello croccante dei semi di sesamo. Variare le verdure a seconda delle vostre preferenze e della stagione…
Per preparare gli udon con verdure:
- Pulite i peperoni e tagliateli prima a striscioline e poi a listarelle.
- Tagliate il peperoncino a rondelle.
- Continuate con le carote, il cipollotto e le zucchine.
- Condite le verdure con parte della salsa, mescolate bene e continuate la cottura per altri 3 minuti; in totale dovranno cuocere circa 10 minuti.
- Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli udon precotti per circa 1 minuto.
- Aggiungete ancora un po' di salsa e saltate il tutto per un minuto, giusto il tempo di amalgamare il condimento.
- Cospargete con semi di sesamo e spadellate un'ultima volta.
- Impiattate e completate con semi di sesamo a piacere.
Si consiglia di consumare gli udon con verdure appena pronti.
Udon Saltati: La Ricetta dello Chef Max Noacco
Max Noacco, cuoco di cucina veg del ristorante vegetariano “Al Tiglio cucina naturale” a Moruzzo del Friuli, propone una ricetta semplice e gustosa per preparare gli udon saltati.
Ingredienti:
- Udon precotti
- Cipollotto
- Pomodorini
- Zucchine
- Carote
- Olio evo
- Scorza di limone
- Basilico
- Salsa tamari
- Sale
Preparazione:
- Cuoci gli udon in abbondante acqua salata per tre minuti. Scolali e raffreddali tenendoli da parte.
- Affetta finemente il cipollotto. Poi taglia finemente i pomodorini, le zucchine e le carote.
- Nel wok Ghisanativa versa un filo di olio evo e scalda bene, aggiungi i cipollotti, poi le carote e le zucchine e infine i pomodorini e sala il tutto.
- Dopo 5 - 6 minuti unisci gli udon, mescola bene e grattugia la scorza di limone.
- Spegni la fiamma e completa con le foglie di basilico e la salsa tamari.
- Mescola e servi i tuoi ospiti.
Udon e Soba: Quali sono le Differenze?
Gli udon si differenziano dai soba noodles sia per forma che per ingredienti. Un’altra cosa che hanno in comune udon e soba, insieme anche alle altre tipologie di noodles giapponesi, è che sono tutti disponibili da Sagami.
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