Come Cucinare Udon: Un Viaggio nella Cucina Giapponese

Immaginate di gustare un piatto di spaghetti grossi, leggermente gommosi e consistenti, un incrocio tra bigoli e pici, ma con un tocco esotico. Se vi trovate in Giappone, state assaporando gli Udon, una deliziosa varietà di noodles. Questo articolo vi guiderà attraverso diverse ricette e tecniche per preparare questo piatto iconico, dai metodi tradizionali alle varianti più creative.

Cosa Sono gli Udon?

Gli udon (うどん) sono un tipo di pasta giapponese preparata con farina di grano duro. Sono più spessi dei normali noodles, molto morbidi e versatili. Tradizionalmente serviti come zuppa di noodle in brodo caldo, gli udon si prestano a molteplici interpretazioni culinarie, con diversi tipi di brodo e contorni.

Udon in Brodo Vegetale: Una Ricetta Semplice e Vegana

Questa ricetta è semplice, veloce e completamente priva di ingredienti di origine animale. Potete personalizzarla con il vostro tocco personale.

Ingredienti:

• Udon freschi
• 1250 ml di acqua
• Dado vegetale
• 2 cucchiai da tavola di miso bianco
• Funghi
• Tofu a tocchetti
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

1. Sciogliere il dado vegetale in circa 1250 ml d’acqua.
2. Mettere due cucchiai da tavola di miso bianco sul fondo di una scodella a parte.
3. Quando il brodo è abbastanza caldo, ma non bollente, versarne due mestoli nella scodella con il miso e mescolare fino ad ottenere un liquido omogeneo. Unire il composto al resto del brodo.
4. Aggiungere i funghi e il tofu a tocchetti e cuocere per 5 minuti.
5. Incorporare 1 cucchiaio di salsa di soia.

Yaki Udon: Udon Saltati alla Piastra

Gli yaki udon sono una gustosa alternativa agli udon in brodo, perfetti per chi ama i sapori più decisi e la consistenza croccante.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 2 confezioni di udon freschi
• 2 carote
• 1 zucchina
• 50 g di funghi shiitake secchi
• 1 filetto di petto di pollo
• Mezza cipolla
• Salsa di soia
• Olio di semi
• Katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)
• Sale

Preparazione:

1. Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua bollente per circa un’ora. Strizzarli e tagliarli a listelli insieme alle zucchine e alle carote. Tagliare la carne a listarelle e la cipolla a cubetti.
2. Scaldare l’olio di semi in una padella wok e soffriggere la cipolla e le verdure. Aggiungere i funghi e coprire finché non si ammorbidiscono.
3. Aggiungere il pollo, saltare in padella con il resto dei condimenti, salare e sfumare con la salsa di soia.
4. Bollire gli udon precotti per circa un minuto, finché non si separano completamente. Scolarli e aggiungerli alla padella con i condimenti.
5. Mischiare bene il tutto e aggiungere salsa di soia se necessario.

Udon con Verdure: Un Piatto Umami

Gli udon con le verdure sono un piatto dal sapore umami che trasporta in oriente, con sapori e profumi intensi che danno vita a piatti semplici ma unici.

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Ingredienti:

• Udon freschi
• Zucchine
• Carote
• Funghi
• Olio di semi
• Salsa di condimento

Preparazione:

1. Saltare le zucchine e le carote tagliate a julienne e i funghi in una padella con olio di semi.
2. Cuocere gli udon in acqua bollente senza sale per circa 8 minuti. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.
3. Aggiungere gli udon nella padella con le verdure, aggiungere anche la salsa di condimento e saltare per far insaporire.

Udon Fatti in Casa: La Ricetta Tradizionale

Preparare gli udon in casa è più semplice di quanto si pensi. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrete gustare un piatto autentico e genuino.

Ingredienti:

• Farina di grano
• Acqua
• Sale
• Fecola di patate

Preparazione:

1. Sciogliere il sale nell’acqua. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere l’acqua a filo.
2. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora.
3. Stendere l’impasto con un mattarello senza uscirlo dalla busta per alimenti. Compattare l’impasto fino a ottenere un panetto.
4. Spolverizzare il piano di lavoro con la fecola di patate e stendere l’impasto con il mattarello in modo sottile.
5. Arrotolare l’impasto a fisarmonica e tagliarlo con un coltello a strisce dello spessore di circa 3 mm per ottenere gli udon.
6. Cuocere gli udon in acqua bollente senza aggiungere il sale per circa 8 minuti. Scolarli e sciacquarli sotto il getto dell’acqua fredda.

Udon con Cipollotto, Zucchine, Carote e Salsa Tamari

Questa ricetta è un'esplosione di sapori e colori, perfetta per un pranzo leggero e nutriente.

Ingredienti:

• Udon freschi
• Cipollotto
• Pomodorini
• Zucchine
• Carote
• Olio evo
• Scorza di limone
• Basilico
• Salsa tamari

Preparazione:

1. Cuocere gli udon in abbondante acqua salata per tre minuti. Scolarli e raffreddarli.
2. Affettare finemente il cipollotto. Tagliare finemente i pomodorini, le zucchine e le carote.
3. Versare un filo di olio evo nel wok, aggiungere i cipollotti, le carote, le zucchine e infine i pomodorini. Salare il tutto.
4. Dopo 5-6 minuti, unire gli udon, mescolare bene e grattugiare la scorza di limone.
5. Spegnere la fiamma e completare con le foglie di basilico e la salsa tamari.

Yaki Udon con Gamberi e Verdure: Un Tocco di Mare

Per chi ama i sapori del mare, gli yaki udon con gamberi e verdure sono un'ottima scelta.

Ingredienti:

• Udon freschi
• Gamberi
• Verdure miste (carote, zucchine, cipolle, ecc.)
• Olio di semi
• Salsa di soia

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a cubetti piccoli e cuocerle nel wok per circa dieci minuti.
2. Pulire e sgusciare i gamberi, aggiungendoli poi nel wok.
3. Cuocere gli udon per pochi minuti, scolarli e aggiungerli nel wok con le verdure e i gamberi.
4. Condire con salsa di soia a piacere.

Consigli e Varianti

• Verdure: Potete sostituire le verdure indicate nelle ricette con altre di stagione, come cipollotto, verza, porro, zucchine o funghi.
• Proteine: Per un sugo più ricco, aggiungete gamberi, bocconcini di pollo o tofu.
• Brodo: Sperimentate con diversi tipi di brodo, come dashi, brodo di pollo o brodo vegetale.
• Salse: Oltre alla salsa di soia e alla salsa tamari, provate ad aggiungere salsa teriyaki, olio di sesamo o pasta di peperoncino.
• Topping: Guarnite i vostri udon con katsuobushi, alga nori tritata, semi di sesamo o cipollotto fresco.

La Promozione degli Udon nella Prefettura di Kagawa

La Prefettura di Kagawa ha investito molto nella promozione degli udon, tanto da dedicare il 2 luglio come "Giorno dell'Udon". Un esempio è la famosa raccolta di 5 libri intitolati "Osorubeki Sanuki Udon", una guida per appassionati. Nel 1984 è stata fondata la Sanuki Udon Kenkyūkai, una società con stretti rapporti con le aziende produttrici di udon e docenti universitari.

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