L'avocado, un frutto noto per le sue proprietà salutari e la sua versatilità in cucina, si rivela un ingrediente sorprendente anche in versione dolce. Perfetto come crema spalmabile, base per dolci e molto altro, l'avocado, dal sapore neutro, si adatta benissimo sia a preparazioni dolci che salate. Ricco di grassi buoni, principalmente monoinsaturi, è un alimento facile da digerire, adatto a tutte le età e anche a chi ha difficoltà a digerire i grassi in generale. Scopriamo insieme come trasformare questo frutto in prelibatezze inaspettate, esplorando abbinamenti audaci e ricette creative.
Perché l'Avocado nei Dolci?
L'avocado è un frutto molto particolare, dalla polpa morbida racchiusa in una buccia lucida e liscia, o scura e ruvida in alcune varianti. Ha un gusto inaspettato per un frutto perché non è per nulla dolce dolce. Per questo motivo l’avocado può essere utilizzato in cucina per preparare piatti di ogni genere, sia dolci che salati. Un avocado al giorno…È un ingrediente versatile che vi consigliamo sempre di avere in casa perché può salvarvi molte cene improvvisate. È ricco di proprietà e i nutrizionisti dicono che mangiare un avocado al giorno fa bene al cuore e stimola il metabolismo. Basta aggiungerlo all’insalata, o utilizzarlo per farcire un toast, o frullarlo con limone e zucchero per preparare uno smoothie delizioso.
L'avocado, con la sua consistenza morbida e burrosa, si presta magnificamente alla creazione di dolci dalla consistenza unica. Il suo sapore delicato si sposa bene con una varietà di ingredienti, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Tra gli abbinamenti perfetti, spiccano l’avocado con il cioccolato fondente, che crea un contrasto tra cremosità e intensità, o l’accostamento con il cocco, che esalta le note esotiche di entrambi gli ingredienti. Inoltre, l'avocado è un'ottima alternativa al burro e ad altri grassi nelle ricette da forno, rendendo i dolci più leggeri e salutari.
Come Scegliere l'Avocado Perfetto
Questa è una delle domande più frequenti quando si parla di avocado. L’avocado perfetto deve innanzitutto avere il picciolo perché in questo modo l’aria non può penetrare all’interno danneggiando la polpa. Poi deve essere morbido al tatto, ma non troppo. Provate a tastarlo con le dita. La buccia non deve rompersi, ma solo accompagnare la pressione dei polpastrelli. Infine, l’avocado non deve presentare macchie scure, ma essere di un bel colore verde brillante. Esistono anche alcune varietà di avocado scuri che in genere arrivano nei banchi dei supermercati già ad un ottimo punto di maturazione e all’interno sono di un colore leggermente più caldo di quelli verdi.
Ricette Dolci con Avocado: Un Viaggio nel Gusto
Dalle cheesecake alle mousse, i dolci con avocado stanno diventando un must per chi cerca alternative gustose e salutari. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
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Brownies al Cioccolato e Avocado
Immagina la consistenza morbida e burrosa dell’avocado e il gusto intenso del cioccolato che si sposano in un dolce simile ad un brownie da gustare come merenda o alla fine di una cena.
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 150g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 80g di zucchero di canna
- 60g di farina di mandorle
- 30g di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di lievito
- Un pizzico di sale
- Olio di cocco o burro per ungere
Preparazione:
- Prima di iniziare, preriscalda il forno a 180°C. Ungi leggermente gli stampini con olio di cocco o burro.
- Sbuccia l’avocado, rimuovi il nocciolo e schiaccialo bene con i rebbi di una forchetta o frullalo per avere un composto liscio.
- A questo punto, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando ogni 20-30 secondi per evitare che si bruci.
- In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema leggermente spumosa.
- In un’altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola finché non otterrai un impasto liscio e senza grumi.
- Versa l’impasto negli stampini precedentemente unti, riempiendoli per circa tre quarti.
- Ora puoi cuocere in forno per circa 12-15 minuti, o finché non sono gonfi e leggermente crepati sulla superficie. Per ottenere un cuore morbido, assicurati di non cuocerli troppo a lungo.
- Prima di servire, lascia raffreddare per qualche minuto.
Cheesecake all'Avocado con Pistacchi e Lamponi
L’avocado può essere un ingrediente ottimo per la preparazione di una fresca cheesecake con l’aggiunta di pistacchi e lamponi e delle gocce di cioccolato per guarnire.
Ingredienti:
- Per la base:
- 200g di biscotti
- 100g di burro fuso
- Per la crema:
- 250g di formaggio cremoso
- 125g di yogurt greco
- 80g di zucchero di canna
- Succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 avocado maturi
- 10g di gelatina in fogli
- Per la decorazione:
- Fette di avocado
- Scaglie di cioccolato fondente
- Cocco grattugiato
- Pistacchi tritati
- Lamponi freschi
Preparazione:
- Per prima cosa prepara la base: trita i biscotti finemente e versa il burro fuso sulla polvere di biscotti fino a formare un composto omogeneo.
- Versa quanto ottenuto in una tortiera a cerniera (diametro 22 cm) rivestita di carta da forno e pressa bene sul fondo per formare una base compatta.
- Per la crema, prendi una ciotola capiente, mescola il formaggio cremoso, lo yogurt greco, lo zucchero di canna, il succo di lime e l’estratto di vaniglia.
- A questo punto, sbuccia gli avocado e frulla la polpa, per poi aggiungerla al composto di formaggio.
- Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzali e scioglili in 50 ml di acqua calda.
- Ora puoi assemblare la tua cheesecake all’avocado: versa la crema di avocado e formaggio sulla base di biscotti ormai solidificata e livella la superficie con una spatola per ottenere uno strato uniforme.
- Prima di servire, decora la superficie della cheesecake con fette di avocado, scaglie di cioccolato fondente o cocco grattugiato, pistacchi tritati e lamponi freschi.
Muffin al Cocco e Avocado
I muffin al cocco e avocado sono semplicissimi da fare. Basta aggiungere al classico impasto per i muffin una parte di avocado e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 2 uova
- 80g di zucchero
- 80 ml di olio di cocco fuso
- 80 ml di latte di cocco
- 150g di farina 00
- 50g di farina di cocco
- 1 cucchiaino di lievito
- Un pizzico di sale
- Cocco grattugiato per guarnire (opzionale)
Preparazione:
- Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e la buccia. Schiaccia la polpa con una forchetta per ottenere un composto cremoso.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza soffice e spumosa.
- Aggiungi l’olio di cocco fuso, il latte di cocco e l’avocado schiacciato. Mescola per amalgamare tutti gli ingredienti.
- A parte, mescola la farina 00, la farina di cocco, il lievito e un pizzico di sale.
- A questo punto puoi iniziare a preparare i muffin. Versa l’impasto negli stampini, riempiendoli per circa 2/3.
- Se ti piace, puoi spolverare un po’ di cocco grattugiato sopra ogni muffin.
Mousse di Avocado e Cioccolato
Tra i dolci con avocado più semplici e veloci da preparare, la mousse di avocado e cioccolato è davvero golosissima.
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 50g di cacao amaro
- 50 ml di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 ml di latte di cocco
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Frulla l’avocado insieme al cacao, sciroppo d'acero, vaniglia, latte di cocco e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Versa la mousse in bicchieri o ciotoline e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, così si rassoda e diventa gustosissima.
Toast Integrale con Avocado, Burro e Marmellata
Marmellata, burro, avocado e pane integrale per cominciare la giornata al meglio con un dolce semplice e facile da preparare.
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Ingredienti:
- 2 fette di pane integrale
- 1 avocado maturo
- Burro
- Marmellata a scelta
Preparazione:
- Tosta le fette di pane integrale fino a renderle dorate e croccanti.
- Taglia l’avocado a metà, rimuovi il nocciolo e schiaccia la polpa con una forchetta.
- Quando il pane sarà tostato, spalma su ciascuna fetta un cucchiaio di burro e aggiungi un cucchiaio di marmellata.
- Distribuisci l’avocado schiacciato sopra lo strato di burro e marmellata.
Ciambella all'Avocado e Lime
La ciambella all’avocado è un dolce leggero, che ricorda la forma di un ciambellone classico, ma contiene ingredienti insoliti, come l’avocado e l’eritritolo.
Ingredienti:
- 3 uova
- 150g di eritritolo
- 80 ml di olio di semi
- 1 avocado maturo, frullato
- Scorza di 1 lime grattugiata
- 200g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Nella planetaria con frusta monta le uova con l’eritritolo.
- Quando raggiungeranno una consistenza spumosa, versa a filo l’olio e il succo avocado e aggiungi la scorza di lime grattugiata.
- Sbatti ancora per qualche istante per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versa l’impasto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato e infornalo in forno statico preriscaldato a 170° per 50 minuti.
- In ogni caso, per sicurezza fai la prova dello stecchino prima di estrarre la torta dal forno.
- Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla e servila cosparsa con un po’ di zucchero a velo.
Mousse Cioccolato e Avocado (con soli 3 ingredienti!)
Un’altra curiosità? Ve l’abbiamo ripetuto spesso che le ricette semplici sono le più buone e anche in questo caso non ci vogliamo smentire: la mousse cioccolato e avocado è un cremoso dolce estivo realizzato con solo tre ingredienti che si prepara in meno di mezz’ora!
Ingredienti:
- 2 avocado maturi
- 80g di cioccolato fondente fuso
- 2 cucchiai di zucchero (o altro dolcificante a piacere)
Preparazione:
- Frulla l'avocado con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il cioccolato fuso e frulla ancora per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Versa la mousse in coppette individuali e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Avocado nei Dolci Crudisti
A questo punto vi starete chiedendo come usare l'avocado nella preparazione di torte da forno, budini e mousse. Un indizio prima di tutto: l'avocado si cuoce, ma anche no. Nella pasticceria crudista: il crudismo è un regime alimentare che prevede il solo utilizzo di cibi crudi o esposti ad un calore non superiore a quello dei 40°. Per questo molti dei dolci di pasticceria raw usano l'avocado come base per creme morbide e consistenti.
Consigli Utili e Varianti
- Sostituzioni: Sostituire l'avocado in questa ricetta non è consigliato poiché esso garantisce una consistenza burrosa essenziale.
- Consistenza: La consistenza della mousse può essere compromessa dal grado di maturazione dell'avocado e dalle modalità di conservazione.
- Cioccolato Bianco: L'utilizzo del cioccolato bianco richiede una ricalibrazione delle dosi, poiché il suo sapore e la sua dolcezza differiscono dal fondente.
- Avocado F.lli Orsero: Nella preparazione di tutte queste ricette con avocado dolci, puoi affidarti al gusto e alla freschezza dell’avocado F.ll Orsero: cremoso e delicato sarà perfetto per arricchire i tuoi piatti e per gustare il frutto in tutta la sua bontà.
- Conservazione: La mousse cioccolato e avocado si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni.
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