Il profumo del pane appena sfornato evoca ricordi d'infanzia, riportandoci alle cucine delle nonne, dove ogni pagnotta era un gesto d'amore. Questo articolo svela la ricetta tradizionale per un pane casalingo soffice dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, perfetto per ogni occasione.
Gli Ingredienti Essenziali
Per preparare questo pane delizioso, avrai bisogno di:
- 500 g di farina (tipo 00, tipo 1, tipo 2, integrale o di semola, a seconda del risultato desiderato)
- 320 ml di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane più morbido)
Scegliere la Farina Giusta
La scelta della farina è fondamentale per un pane fatto in casa perfetto. La farina 00 è ideale per un risultato soffice, mentre la farina di tipo 1 o 2 conferisce un sapore più rustico. Per una crosta più croccante e un gusto più deciso, si possono miscelare farine come quella integrale o di semola.
Inoltre, è possibile arricchire il pane con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini.
Farina forte
Si consiglia l'impiego di una farina forte, ovvero una farina dall'elevato contenuto di proteine e quindi ricca di glutine. Una farina forte (con indice W 260-350) assorbe più liquidi e anidride carbonica, l'impasto ne risulta più idratato ed elastico.
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Attrezzature Necessarie
Non servono attrezzature complicate: una ciotola capiente, un mestolo di legno (o una planetaria/impastatrice per velocizzare il processo), un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono sufficienti. La ricetta è pensata per essere semplice e veloce, adatta anche a chi ha poco tempo.
Metodo di Preparazione
Attivare il lievito:
Sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
Preparare l’impasto:
In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Creare una fontana al centro e aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
Impastare:
Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e lavorarlo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
Prima Lievitazione:
Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
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Formare il pane:
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente con le mani e dargli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
Seconda Lievitazione:
Posizionare il pane su una teglia rivestita di carta forno, coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30-45 minuti.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, mettere una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuocere il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Pane Facile Fatto in Casa con Lievito di Birra
Questa è una delle tantissime ricette per pane fatto in casa, adatta a chi non ha il lievito madre o preferisce non utilizzarlo. Con questa ricetta, si otterrà un pane ottimo, gustoso e saporito, adatto a tutta la famiglia!
Esigenze e Consapevolezza
È importante sfatare il mito che l'utilizzo del lievito di birra sia inferiore rispetto al lievito madre. Con una corretta tecnica, si possono ottenere risultati strepitosi sia nel pane che nella pizza, rispettando l'identità del lievito di birra stesso. Il "problema" sta nel prendere consapevolezza di cosa si vuole ottenere e capire il sistema per arrivarci nel migliore dei modi.
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Metodi di Panificazione con Lievito di Birra
Esistono diversi metodi per panificare con il lievito di birra, ognuno con le sue peculiarità:
- Metodo Diretto Veloce: Questo metodo prevede la preparazione del pane senza impastare. Farina, acqua e lievito (disidratato e sciolto in poca acqua) vanno mescolati in una ciotola con un cucchiaio o una spatola.
- Metodo Diretto con Autolisi: Questo metodo prevede un periodo di autolisi, in cui si mescolano farina e acqua e si lasciano riposare per un'ora o più. Successivamente, si aggiungono il lievito e il sale.
- Metodo Indiretto (Biga e Poolish): Questo metodo prevede l’utilizzo di Biga e Poolish all’interno dell’impasto da preparare. La Biga ed il Poolish sono degli impasti fermentati (anche chiamati pre-fermenti). A questi impasti preparati preventivamente, vengono poi aggiunti altri ingredienti previsti nella ricetta.
Approfondimento sul Poolish
Il poolish è un prefermento liquido, realizzato con le stesse quantità di acqua e farina. La quantità di lievito da utilizzare dipende dalle tempistiche desiderate per la lievitazione. Solitamente, si può scegliere da un minimo del 20% sul peso della farina ad un massimo del 40% sul peso della farina. La scelta dipende dal sapore che si vuole ottenere: più poolish si utilizza, più il pane sarà acido.
Ricetta con Poolish (Esempio)
La sera prima, preparare il poolish:
- 150 g di farina
- 150 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 g di lievito di birra fresco
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
La mattina dopo:
- Iniziare mescolando tutta la farina (350g) e tutta l’acqua (170g) con il poolish. Questo processo si chiama autolisi. Tutto l’impasto deve essere umido e non ci devono essere residui di farina asciutta sulle pareti della tua ciotola. Lasciare riposare coperto per un’ora o anche di più in base alle farine che si sceglierà di utilizzare.
- Aggiungere il sale (10g) e impastare delicatamente, senza stressare troppo la maglia glutinica per circa 2 minuti o fino a quando il sale non sarà ben incorporato nell’impasto.
- Passato questo tempo iniziare con la prima serie di pieghe.
- Dopo la preforma (se la si farà) procedere a formare la pagnotta.
- Preriscaldare il forno a 240° C e quando sarà caldo, mettere il pane nella pentola per pane, tagliarlo, chiudere con il coperchio e infornare per 25 minuti.
- Dopo 30 minuti togliere il coperchio e continuare la cottura per 35 minuti a 210-200 ° C. Controllare il pane prima di sfornarlo.
Ricetta con Lievitazione Lenta in Frigo
- Iniziare mescolando tutta la farina e tutta l’acqua. Questo processo si chiama autolisi. Tutto l’impasto deve essere umido e non ci devono essere residui di farina asciutta sulle pareti della tua ciotola. Lasciare riposare coperto per un’ora o anche di più in base alle farine che si sceglierà di utilizzare.
- Aggiungere il lievito e impastare per circa 7 minuti.
- Lasciare riposare ancora mezz’ora.
- Passato questo tempo iniziare con la prima serie di pieghe.
- Quando avrete finito le vostre pieghe, mettere in un contenitore con tappo, o una ciotola ben coperta con pellicola trasparente e mettere in frigo.
- La mattina seguente, prendere il vostro impasto freddo da frigo e effettuare la formatura dello stesso.
- Mettere in cestino a lievitare. Ci metterà almeno 3-4 ore per acclimatarsi e lievitare fino ad essere pronto per essere infornato.
- Preriscaldare il forno a 240° C e quando sarà caldo, mettere il pane nella pentola per pane, tagliarlo, chiudere con il coperchio e infornare per 25 minuti.
- Dopo 30 minuti togliere il coperchio e continuare la cottura per 35 minuti a 210-200 ° C. Controllare il pane prima di sfornarlo.
Consigli Utili
- Per un pane più morbido, aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva all'impasto.
- Per una crosta più croccante, spruzzare acqua nel forno durante i primi minuti di cottura o mettere una ciotolina d'acqua sul fondo del forno.
- Controllare la cottura del pane con uno stecchino: se esce asciutto, il pane è pronto.
- Lasciare raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo per evitare che si appiccichi.