Le crepes, un classico intramontabile della cucina, si prestano a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate. Questo articolo esplora diverse varianti, traendo ispirazione dalla creatività dello chef Simone Rugiati e dalle tradizioni culinarie italiane.
L'Arte delle Crepes: Dalla Pastella al Ripieno
La base di ogni crepe è la pastella, un composto semplice ma fondamentale. Esistono diverse ricette, ma quella che presentiamo qui incorpora un tocco originale con l'aggiunta di farina di ceci, un ingrediente che conferisce un sapore rustico e una consistenza leggermente diversa.
Ingredienti per la pastella:
- 1 uovo
- 250 g di latte intero
- 65 g di farina 0
- 35 g di farina di ceci
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In un boccale, mescola tutti gli ingredienti per 30 secondi a velocità 5.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Il riposo in frigorifero è importante perché permette alla farina di assorbire il liquido, creando una pastella più liscia e omogenea.
Crepes Salate: Un'Esplosione di Sapori
Le crepes salate offrono un'ampia gamma di possibilità per quanto riguarda il ripieno. Si possono utilizzare verdure, formaggi, salumi, pesce e carne, creando combinazioni di sapori uniche e personalizzate.
Crepes con Broccoli, Gamberi e Provola
Questa ricetta, ispirata allo chef Simone Rugiati, combina la dolcezza dei gamberi con il sapore leggermente amaro dei broccoli e la cremosità della provola.
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Ingredienti per il ripieno:
- 400 g di broccoli
- 10 g di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio di aglio intero
- Sale q.b.
- 50 g di acqua
- 100 g di gamberi sgusciati
- Peperoncino q.b.
- Metà della provola tritata (100 g totali)
Preparazione:
- Monda e lava i broccoli, tagliali a pezzi e mettili nel boccale con olio, aglio e sale. Insaporisci per 3 minuti a temperatura Varoma a velocità soft.
- Aggiungi l'acqua e cuoci per 8 minuti a 100° a velocità 2.
- Taglia i gamberi a pezzi e uniscili ai broccoli con sale, peperoncino e metà della provola. Cuoci per 3 minuti a 100° in senso antiorario a velocità 1.
- Frulla per 4 secondi a velocità 5.
Cottura delle crepes:
- Scalda una padella antiaderente di 22 cm di diametro e ungila con il burro.
- Quando è ben calda, versa un mestolo del composto.
- Quando i bordi sono leggermente bruni, gira la crêpe con una paletta e cuoci dall’altra parte pochi secondi.
Farcisci le crepes con il ripieno di broccoli e gamberi, cospargi con la restante provola e servi calde.
Crepes con Prosciutto Cotto e Scamorza
Un classico intramontabile, le crepes con prosciutto cotto e scamorza sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale.
Ingredienti:
- Crepes già pronte
- Prosciutto cotto Alta qualità Negroni
- Scamorza
Preparazione:
- Taglia la scamorza a listarelle sottili o a cubetti.
- Disponi sulla base delle crepes il prosciutto cotto e la scamorza.
- Scalda le crepes in padella per un paio di minuti, fino a quando la scamorza si sarà sciolta.
Involtini di Crepes ai Funghi e Guanciale in Petali Negroni
Questa ricetta, ideata da Simone Rugiati, trasforma le crepes in un elegante finger food, perfetto per un aperitivo o una cena romantica.
Ingredienti:
- Crepes già pronte
- Funghi
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo tritato
- Ricotta
- Pepe a mulinello
- Guanciale in petali Negroni
Preparazione:
- Monda i funghi e tagliali a fettine.
- In una padella, scalda un filo di olio con uno spicchio di aglio.
- Cuoci i funghi a fiamma viva per qualche minuto, aggiungendo prezzemolo tritato.
- Prepara la farcitura mescolando ricotta e funghi, aggiungendo una grattugiata di pepe.
- Farcisci le crepes con la farcitura e arrotolale.
- Taglia le crepes arrotolate in piccoli rotolini.
- Disponi i rotolini su un piatto e termina con il Guanciale in petali Negroni e qualche fungo trifolato per decorare.
Consigli di Simone Rugiati per una Cucina di Qualità
Durante un evento presso il centro casalinghi Dal Toscano a Mantova, lo chef Simone Rugiati ha condiviso alcuni preziosi consigli per una cucina di qualità:
- Utilizzare ingredienti di qualità: Se si utilizzano pochi ingredienti, è fondamentale che siano tutti di alta qualità.
- Prestare attenzione alla cottura: Evitare di bruciare i grassi o mischiare le proteine.
- Sfruttare la pentola a pressione: Questo strumento permette di risparmiare tempo e di ottenere risultati strepitosi con carne, pesce e legumi.
- Valorizzare i tagli meno nobili: La pentola a pressione permette di trasformare tagli di carne considerati meno pregiati in prelibatezze.
- Utilizzare pentole antiaderenti di qualità: La linea Tempra di Lagostina, ad esempio, offre pentole resistenti e versatili per un utilizzo quotidiano.
Altre Idee per Crepes Salate
Oltre alle ricette già presentate, ecco alcune altre idee per farcire le crepes salate:
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- Spinaci e ricotta: Un classico intramontabile, perfetto per un piatto vegetariano.
- Salmone affumicato e panna acida: Un abbinamento raffinato e gustoso.
- Funghi e salsiccia: Un ripieno ricco e saporito, ideale per le giornate più fredde.
- Pomodoro, mozzarella e basilico: Un omaggio ai sapori della cucina italiana.
Crepes Dolci: Un Finale Goloso
Le crepes dolci sono un dessert versatile e delizioso, perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa.
Crepes con Nutella e Frutta Fresca
Un classico intramontabile, le crepes con Nutella e frutta fresca sono un dessert semplice ma irresistibile.
Ingredienti:
- Crepes già pronte
- Nutella
- Frutta fresca di stagione (fragole, banane, kiwi, ecc.)
Preparazione:
- Spalma la Nutella sulle crepes.
- Aggiungi la frutta fresca tagliata a pezzetti.
- Piega le crepes a metà o a triangolo e servi.
Crepes con Crema Pasticcera e Cioccolato Fuso
Un dessert elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Crepes già pronte
- Crema pasticcera
- Cioccolato fondente fuso
Preparazione:
- Farcisci le crepes con la crema pasticcera.
- Arrotola le crepes e disponile su un piatto.
- Irrora le crepes con il cioccolato fuso e servi.
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