Esiste una ricetta più versatile delle crêpe francesi? Probabilmente no. Questo articolo esplora a fondo l'arte di preparare crêpes perfette, con un focus particolare sull'utilizzo dei prodotti Tupperware per semplificare e ottimizzare il processo, garantendo un risultato impeccabile.
Dalle Origini ai Nostri Giorni: Un Breve Excursus Storico
La storia delle crêpes affonda le radici nella Bretagna, regione della Francia nord-occidentale. Inizialmente, le crêpes erano preparate con farina di grano saraceno, un ingrediente povero e facilmente reperibile. Col tempo, la ricetta si è evoluta, incorporando farina di frumento, uova, latte e burro, dando vita alla versione che conosciamo oggi. Le crêpes hanno viaggiato attraverso i secoli, adattandosi ai gusti e alle tradizioni culinarie di ogni paese, diventando un piatto universale, apprezzato sia in versione dolce che salata. Tutti questi nomi identificano sempre e solo la stessa preparazione e la stessa ricetta. Ovvero delle “sfoglie” morbide e dorate, super sottili, che possono essere utilizzate nella versione dolce o nella versione salata.
La Ricetta Base: Ingredienti e Proporzioni Perfette
La ricetta base delle crêpes è sorprendentemente semplice, ma la chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nel rispetto delle proporzioni. Ecco una ricetta collaudata, pensata per ottenere crêpes sottili, morbide e senza grumi:
- Farina 00: 250 g. La farina 00, grazie alla sua finezza, garantisce una consistenza liscia e omogenea.
- Latte intero: 500 ml. Il latte intero conferisce cremosità e sapore. In alternativa, si può utilizzare latte parzialmente scremato o bevande vegetali come latte di soia o di mandorla.
- Uova: 3 medie. Le uova legano gli ingredienti e contribuiscono alla sofficità.
- Burro fuso: 40 g (circa 2 cucchiai). Il burro fuso aggiunge sapore e impedisce alle crêpes di attaccarsi alla padella. In alternativa, si può utilizzare olio di semi di girasole o di mais.
- Zucchero: 20 g (circa 1 cucchiaio). Lo zucchero è facoltativo, ma esalta il sapore delle crêpes dolci.
- Sale: un pizzico. Il sale bilancia i sapori e intensifica gli aromi.
- Aroma: facoltativo (vaniglia, scorza di limone, liquore). Un tocco di aroma può personalizzare le crêpes e renderle ancora più invitanti.
Il Segreto dell'Impasto Perfetto: Tecniche e Consigli
La preparazione dell'impasto è un passaggio cruciale. Un impasto ben realizzato è la garanzia di crêpes perfette. Il trucco è tutto nell’impasto che deve essere liscio ed omogeneo e soprattutto fluido, non duro quindi e con grumi. Insomma della giusta consistenza e queste dosi sono precise al millilitro e al grammo. Ecco alcuni consigli per evitare i grumi e ottenere una consistenza liscia e omogenea:
- Setacciare la farina: La setacciatura elimina i grumi e aera la farina, facilitando la sua incorporazione nel liquido.
- Aggiungere i liquidi gradualmente: Versare il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta, previene la formazione di grumi.
- Utilizzare un mixer o un frullatore: Per un impasto ancora più liscio, si può utilizzare un mixer ad immersione o un frullatore.
- Far riposare l'impasto: Il riposo, di almeno 30 minuti, permette alla farina di assorbire i liquidi e ai grumi di sciogliersi.
Tupperware: Alleato Indispensabile in Cucina
I prodotti Tupperware sono progettati per semplificare la vita in cucina, e la preparazione delle crêpes non fa eccezione. Ecco alcuni strumenti Tupperware che possono fare la differenza:
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- Easy Speedy: Questo pratico contenitore con frusta integrata è ideale per preparare l'impasto in modo rapido e senza sporcare. Basta inserire gli ingredienti, chiudere il coperchio e agitare energicamente.
- Magic Mixer: Un altro strumento versatile per la preparazione di impasti, salse e creme. Il Magic Mixer è dotato di un sistema di miscelazione che garantisce un risultato omogeneo e senza grumi.
- Spatola in silicone: Perfetta per raccogliere l'impasto dalla ciotola e per stenderlo uniformemente sulla padella.
- Contenitori ermetici: Ideali per conservare l'impasto in frigorifero, mantenendolo fresco e pronto all'uso.
La Cottura: L'Arte di Creare Crêpes Sottili e Dorate
La cottura è un'altra fase delicata. Una padella adatta e la giusta temperatura sono fondamentali per ottenere crêpes sottili, dorate e non bruciate. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare una padella antiaderente: Una padella antiaderente di buona qualità è essenziale per evitare che le crêpes si attacchino e si rompano.
- Ungere la padella: Ungere la padella con un po' di burro fuso o olio di semi prima di ogni crêpe.
- Regolare la temperatura: La temperatura ideale è media. Se la padella è troppo calda, le crêpes bruceranno; se è troppo fredda, si attaccheranno.
- Versare la giusta quantità di impasto: Versare un mestolo di impasto al centro della padella e ruotarla rapidamente per distribuirlo uniformemente. Volete il mestolo per crêpes perfette come le mie? Acquistate un mestolo da 6 cm, quelli piccoli piccoli che pensate sempre che non servono. Ecco per le crêpes da 22 cm serve quel mestolo, è la dose perfetta di composto per ogni singola crêpe.
- Cuocere le crêpes su entrambi i lati: Cuocere le crêpes per circa 1-2 minuti per lato, o finché non saranno dorate.
- Utilizzare una spatola sottile: Una spatola sottile è utile per sollevare le crêpes dalla padella e per girarle con delicatezza.
Varianti Dolci e Salate: Un Mondo di Sapori
Le crêpes sono incredibilmente versatili e si prestano a innumerevoli varianti, sia dolci che salate. Vi basterà infatti scegliere tra i vari condimenti che vi vengono in mente ed il gioco è fatto. Ecco alcune idee per farcire le vostre crêpes:
Varianti Dolci:
- Nutella e banana: Un classico intramontabile. La più buona per me resterà sempre la Crêpe con Nutella perché porto nel cuore questo ricordo.
- Marmellata e ricotta: Un abbinamento semplice e gustoso. Devo ammettere poi che la colazione di qualche settimana fa con marmellata ai lamponi, scaglie di mandorle come ripieno ed una bella spolverata di zucchero a velo ed un filo di miele è stata super deliziosa.
- Crema pasticcera e frutta fresca: Una farcitura elegante e raffinata.
- Gelato e panna montata: Un dessert goloso e rinfrescante. Le crêpes sono perfette poi per esser gustate tutto l’anno, pensate a quanto sono buone quelle con il gelato alla vaniglia e la frutta fresca d’estate o a quelle super golose con crema di nocciola o di pistacchio con la granella di nocciola. Mamma mia ho già l’acquolina in bocca e non vedo l’ora di rifarle ancora e ancora!
- Caramello salato e noci pecan: Un'esplosione di sapori contrastanti.
Varianti Salate:
- Prosciutto e formaggio: Un classico della cucina francese.
- Funghi e besciamella: Una farcitura ricca e saporita. Avevo una ricetta delle crespelle salate di mia madre, lei le preparava spesso per il suo ristorante per variare la scelta di primi piatti. Le farciva infatti con il pesce e potevano diventare delle lasagnette di crêpes oppure dei cannoli di crêpes ripieni. Condimenti vari da primi piatti con il pomodoro a quelli invece senza. Insomma era una vera artista in cucina.
- Spinaci e ricotta: Una farcitura leggera e salutare.
- Salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento raffinato e gustoso.
- Verdure grigliate e pesto: Una farcitura vegetariana colorata e saporita.
Crêpes per Tutti: Opzioni per Intolleranze e Diete Speciali
Le crêpes possono essere adattate per soddisfare le esigenze di chi soffre di intolleranze alimentari o segue diete speciali. Ecco alcune opzioni:
- Crêpes senza glutine: Utilizzare farina di riso, farina di mais o un mix di farine senza glutine.
- Crêpes senza lattosio: Utilizzare latte vegetale (soia, mandorla, riso) e burro vegetale.
- Crêpes vegane: Sostituire le uova con banana schiacciata, purea di mele o semi di chia idratati.
- Crêpes light: Utilizzare latte parzialmente scremato, dolcificante naturale (stevia, eritritolo) e farciture leggere a base di frutta e verdura.
Conservazione e Congelamento
Se non volete congelare le Crêpes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crêpes da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
Certamente! E nel breve video che trovate sopra vi spiego anche come fare. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crêpes. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crêpe e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crêpes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crêpes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Non è perfetto?
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Come scongelare le crêpes alla parigina? Prendete le crêpes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Oltre la Ricetta: Creatività e Personalizzazione
La ricetta delle crêpes è un punto di partenza, una base su cui esprimere la propria creatività e personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie preferenze. Sperimentate con diversi tipi di farina, aromi, farciture e presentazioni. Le possibilità sono infinite!
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