La versatilità del latte condensato in pasticceria apre un mondo di possibilità per dessert freschi e golosi, perfetti per ogni stagione e occasione. Dai classici rivisitati a creazioni innovative, scopriamo insieme come questo ingrediente può trasformare i tuoi dolci in capolavori di gusto.
Cheesecake al Latte Condensato: Un Classico Rivisitato
La cheesecake con latte condensato è uno di quei dolci che conquistano al primo assaggio. Cremosa, fresca e con un gusto delicato ma deciso, è perfetta per un tè tra amici o per terminare una cena speciale. Questa è una versione senza cottura della classica cheesecake, con un tocco di magia dato proprio dal latte condensato, che rende la crema vellutata e intensamente golosa.
Perché amerai la cheesecake con latte condensato
La cheesecake fredda con latte condensato e Philadelphia è uno di quei dolci che ti fanno sorridere ancora prima del primo morso. Ecco perché non potrai più farne a meno:
- È facilissima da preparare: non serve il forno e in pochi passaggi hai un dolce che sembra uscito da una pasticceria.
- È super cremosa: il latte condensato unito al mascarpone e alla Philadelphia crea una crema soffice, vellutata e dal gusto unico.
- Piace a tutti: grandi e piccoli la adorano. È dolce al punto giusto, con quella nota leggermente acidula del limone che la rende equilibrata e mai stucchevole.
- È versatile: puoi decorarla in mille modi, dal cioccolato bianco alle fragole fresche, dalla granella di pistacchio a una coulis di frutti di bosco.
- Si conserva bene: in frigo dura anche diversi giorni, quindi puoi prepararla in anticipo e averla pronta quando ti serve.
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questa deliziosa cheesecake senza cottura avrai bisogno di pochi ingredienti facilmente reperibili in qualsiasi supermercato:
- Biscotti secchi: puoi scegliere i biscotti secchi che preferisci, io di solito la preparo con gli Oro Saiwa, lo sai che sono vegani e quindi senza uova? Puoi usare anche i Digestive se li preferisci. Per una versione senza lievito basta scegliere dei biscotti che non ne contengono, anche di semplice pasta frolla.
- Burro: puoi sostituirlo con la margarina, ma ovviamente non avrà lo stesso sapore e profumo.
- Latte condensato: ne serve una lattina, circa 400 g, io di solito acquisto quello della Nestlè, che esiste anche in versione senza lattosio.
- Formaggio spalmabile: puoi scegliere la marca che preferisci purchè sia compatto. Io uso il Philadelphia classico, c’è anche in versione senza lattosio.
- Mascarpone: dona cremosità al ripieno della cheesecake. Puoi sostituirlo con pari quantità di altro formaggio spalmabile.
- Gelatina in fogli: io utilizzi la gelatina in fogli (colla di pesce) della marca Paneangeli. Te lo dico perché non tutte le marche hanno lo stesso potere gelificante (bloom). Per questo motivo è difficile proporti un sostituto.
- Succo di limone: pesa il succo filtrato con un colino, in modo che la tua cheesecake con latte condensato sia perfetta.
- Cioccolato bianco: io ho usato il Ritter Sport, cioccolato bianco e nocciole. Puoi sosttituirlo con il topping che preferisci.
- Sale: da aggiungere nella base della cheesecake, fa la differenza non dimenticartene!
Cheesecake con latte condensato: la versione senza glutine e senza lattosio
Puoi preparare la cheesecake con latte condensato anche in versione senza glutine e senza lattosio.
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Così ho optato proprio per questa cheesecake avendo cura di scegliere tutti gli ingredienti certificati senza glutine, ma facilmente reperibili al supermercato:
- biscotti Oro Saiwa: i classici sono senza lattosio e ci sono anche in versione senza glutine
- latte condensato: naturalmente senza glutine, c’è anche la versione senza lattosio
- mascarpone: naturalmente senza glutine, c’è anche la versione senza lattosio
- Philadelphia: naturalmente senza glutine, c’è anche la versione senza lattosio
- Cioccolato bianco: lo trovi facilmente senza glutine al supermercato, per la versione della cheesecake senza lattosio usa il cioccolato fondente o un altro topping a tua scelta.
Consigli per una cheesecake con latte condensato perfetta
- Decorazione? Less is more: il cioccolato bianco grattugiato è già un tocco chic, non serve esagerare.
- Usa ingredienti a temperatura ambiente: mascarpone, Philadelphia e latte condensato si lavorano meglio se non sono troppo freddi. Lasciali a temperatura ambiente per 10 minuti prima di iniziare.
- Non esagerare con il succo di limone: regola la quantità in base al tuo gusto, ma ricorda che serve per dare freschezza e “cuocere” la crema.
- Compatta bene la base: è il segreto per evitare che si sbricioli quando tagli la fetta.
- Fai riposare la cheesecake tutta la notte: il riposo in frigo fa miracoli per la consistenza.
- Porziona la cheesecake con un coltello caldo: per fette perfette, immergi la lama in acqua calda, asciugala e poi taglia.
Come conservare la cheesecake con latte condensato e mascarpone
Una volta pronta, la tua cheesecake con latte condensato si conserva perfettamente in frigo per fino a 4 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico.
Se vuoi prepararla in anticipo o conservarne una parte più a lungo, puoi anche congelarla:
- Tagliala a fette singole.
- Avvolgile nella pellicola e poi in alluminio.
- Metti tutto in un contenitore o sacchetto freezer.
Si conserva per fino a 2 mesi.
Per gustarla, basta lasciarla scongelare lentamente in frigo per 6-8 ore (meglio tutta la notte). La consistenza resta perfetta!
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Domande frequenti sulla cheesecake con latte condensato
- Nei dolci freddi con latte condensato come la cheesecake posso usare solo mascarpone o solo Philadelphia? Sì, ma il mix di mascarpone e Philadelphia rende la crema più bilanciata e meno pesante.
- Posso usare il latte condensato fatto in casa per preparare la cheesecake al latte condensato? Sì, se ha una consistenza densa e dolce simile a quello industriale.
- La cheesecake latte condensato e cioccolato bianco si può fare in versione monoporzione? Sì, certo! Usa bicchieri o stampini individuali per un effetto ancora più chic!
- Nella cheesecake con latte condensato e mascarpone posso sostituire il limone con un altro agrume? Certo! Lime o arancia sono ottimi sostituti. Con il lime mantieni la decorazione col cioccolato bianco, mentre con l’arancia potresti optare per un top di cioccolato fondente.
- Posso usare cioccolato fondente per decorare la cheesecake fredda con latte condensato e Philadelphia? Assolutamente sì! Darà un bel contrasto con la dolcezza della crema.
Ricetta della Cheesecake con Latte Condensato
Ingredienti:
- Per la base:
- 200 g biscotti
- 100 g burro
- Per il ripieno:
- 400 g latte condensato (una lattina)
- 250 g mascarpone
- 250 g formaggio spalmabile (Philadelphia)
- 90 g succo di limone filtrato (circa 2 limoni)
- 8 g gelatina in fogli (marca Paneangeli, 4 fogli)
- 1 g sale (un pizzico)
- Per la decorazione:
- 50 g cioccolato bianco per decorare
Preparazione:
- Prepara la tortiera: Ungi con poco burro la tortiera e poi rivestila con un disco di carta forno sulla base e poi con delle strisce ricopri i bordi.
- Prepara la base della cheesecake: Trita finemente i biscotti con un mixer e mescolali con il burro fuso. Versa il composto sul fondo di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno e compattalo bene con un cucchiaio (io uso il batticarne, è perfetto!). Metti in frigo (se hai posto meglio ancora in freezer) a rassodare per almeno 30 minuti.
- Prepara la crema: Metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti sciogli la gelatina ben strizzata in un pentolino con il succo di limone, basterà scaldarlo un po' perché la gelatina si sciolga completamente. Lascia raffreddare. In una ciotola capiente o nella planetaria con gancio a foglia, mescola mascarpone e Philadelphia fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte condensato e amalgama bene. Infine aggiungi il succo di limone con la gelatina e mescola bene.
- Assembla la cheesecake: Prendi la base dal frigo, versa sopra la crema e livella con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigo a rassodare per almeno 5-6 ore (meglio tutta la notte).
- Decora la cheesecake: Grattugia il cioccolato bianco sulla superficie della cheesecake prima di servirla. Puoi aggiungere anche frutti rossi, scorza di limone o foglioline di menta.
Dolcetti con Cocco e Latte Condensato: Un'Esplosione di Sapore Esotico
I dolcetti con cocco e latte condensato sono un'alternativa ai classici dolci di farina. Sono dei dolcetti che colpiscono per il sapore delicato e allo stesso tempo complesso. Nonostante le loro peculiarità, e una lista di ingredienti diversa dal solito, sono molto facili da preparare. Si mescolano tra di loro tutti gli ingredienti, poi si crea un impasto morbido e liscio, infine si creano da quest’ultimo delle palline e si procede con la cottura in forno. I dolcetti con latte condensato possono essere sostituiti ai classici biscotti, quindi sono perfetti a colazione, o quando vi è la necessità di fare il carico di energia e dolcezza. Sono perfetti anche a merenda, o come dolcetti deliziosi da offrire durante le visite di amici e parenti. Possono essere abbinati a una vasta gamma di bevande al latte e al caffè, passando per i succhi di frutta, i frullati e i centrifugati. Inoltre, possono essere abbinati anche ad un buon vino bianco fresco o ad un alcolico liquoroso, magari nel contesto di un aperitivo dolce.
Cosa sapere sul latte condensato
Il vero protagonista di questi dolcetti al cocco è il latte condensato. Si tratta di un alimento non molto consumato dalle nostre parti, ma che in America viene considerato come un insostituibile ingrediente di pasticceria. Dal punto di vista meramente tecnico si tratta di latte concentrato e in parte disidratato. Si presenta dunque con una consistenza cremosa e a tratti viscosa, che torna molto utile in cucina. Il sapore ovviamente richiama il latte, ma è molto più intenso. Sul piano nutrizionale il latte condensato non riserva grandi sorprese. Apporta tutti i macronutrienti del latte, ma in una quantità più elevata. In virtù di ciò, e dell’aggiunta di zucchero che caratterizza molti prodotti, l’apporto calorico è importante: 320 kcal per 100 grammi. In cucina il latte condensato trova applicazione soprattutto come ingrediente per le creme, magari in collaborazione con ingredienti che possano contrastare la sua dolcezza. Funge anche da ingrediente per impasti, come avviene in questo caso. La sua naturale viscosità contribuisce alla stabilità dei composti, al di là dell’impatto rilevante sul piano organolettico.
Un impasto senza glutine per i dolcetti con cocco e latte condensato
Tra i punti di forza di questi dolcetti con cocco e latte condensato spicca la totale assenza di glutine, d’altronde le farine sono del tutto assenti. Queste ultime sono sostituite in parte dal latte condensato, che si rivela un ottimo ingrediente da impasto, ma soprattutto dal cocco grattugiato, che si comporta quasi come una farina. Ovviamente la presenza del cocco impatta radicalmente sul sapore finale, conferendo ai biscotti un tocco gradevolmente esotico. Il cocco incide anche sull’apporto calorico di questi biscotti, che è infatti superiore alla media. Tuttavia, reputo che il gioco valga la candela, anche perché il cocco non apporta solo calorie ma anche tanti nutrienti benefici. Il riferimento è ai grassi insaturi (che giovano al cuore e alla circolazione), al potassio, al magnesio e alla vitamina C. Il cocco grattugiato si acquista al supermercato già pronto per l’utilizzo. Al limite potreste provare a farlo in casa, basta essiccare dei pezzi di polpa di cocco e procedere con il grattugiamento.
Il contributo della vaniglia
La lista degli ingredienti dei dolcetti con cocco e latte condensato comprende anche la vaniglia, o per meglio dire il suo estratto, che si integra abbastanza facilmente nei composti. La presenza della vaniglia potrebbe far storcere il naso ad alcuni, in quanto viene considerata troppo calorica. In realtà l’apporto calorico risulta elevato solo se si prende in considerazione l’unità di misura standard, ovvero i 100 grammi. Nella pratica, invece, è estremamente raro utilizzare quantità così rilevanti di vaniglia. La vaniglia risulta davvero utile in pasticceria, in quanto dolcifica e aromatizza allo stesso tempo, senza per questo coprire gli altri ingredienti. Fa persino bene alla salute, infatti contiene la vanillina, una sostanza che determina l’aroma e funge da antiossidante. In virtù di ciò aiuta a prevenire il cancro, rallenta l’invecchiamento cellulare e riduce l’impatto dei radicali liberi. Potete aggiungere anche altri elementi aromatizzanti nell’impasto, come la cannella. Questa spezia viene tradizionalmente utilizzata in pasticceria per biscotti, torte, creme e dolci in generale. Infine potete pensare a una guarnizione. La soluzione migliore a tal proposito rimane lo zucchero a velo, che dolcifica i biscotti con delicatezza, valorizzandoli con uno suggestivo strato candido.
FAQ sui dolcetti con cocco e latte condensato
- Cosa si può fare con il latte condensato? Il latte condensato può essere utilizzato per arricchire una vasta gamma di dolci, come torte, gelati e biscotti. È perfetto per conferire cremosità alla texture cremosa e una spiccata dolcezza al gusto. Può essere anche utilizzato come dolcificante per il caffè, il tè e altre bevande.
- Come si conserva il latte condensato una volta aperto? Una volta aperto il latte condensato, deve essere trasferito in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero. In queste condizioni può durare fino a una settimana. La chiusura ermetica consente di evitare contaminazione e preservare il sapore del latte.
- Cosa c’è nel latte condensato? Il latte condensato è composto principalmente da latte e zucchero. Durante il processo di produzione l’acqua viene rimossa dal latte, donando una consistenza alquanto densa. Questa densità è ideale per aggiungere corposità e dolcezza ai biscotti e ad altri dolci.
- Come si conservano i dolcetti con cocco e latte condensato? I dolcetti con cocco e latte condensato si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Ciò aiuta a mantenere la loro freschezza e la loro texture fino a una settimana circa.
- A cosa fa bene il latte condensato? Il latte condensato propone gli stessi macronutrienti del latte, infatti si tratta di latte concentrato e parzialmente disidratato. A tal proposito apporta proteine, calcio e vitamina D, favorendo la tenuta muscolare, la salute delle ossa e del sistema immunitario.
Altre Idee Golose con Latte Condensato
Il latte condensato si presta a innumerevoli preparazioni dolci. Ecco alcune idee per sperimentare:
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- Torta Fredda Fetta al Latte: La versione gelato della merendina più buona e golosa che ci sia. Una torta gelato senza cottura, senza burro e senza uova.
- Torte con Latte Condensato: Meringate e torte fredde sono l’ideale da preparare con questo ingrediente dolcissimo. Possiamo sbizzarrirci con rotoli, tiramisù, mattonelle, semifreddi e cheesecake.
- Gelati con Latte Condensato: Questo ingrediente è il segreto di quei gelati fatti in casa senza gelatiera eppure morbidi e cremosi, da realizzare nei gusti più diversi, anche in versione torta gelato o sotto forma di tronchetti.
- Brigadeiro: Dolcetti brasiliani facilissimi e veloci da preparare che ricordano molto, soprattutto nella forma, i tartufi di cioccolato.
- Coppa del Nonno Fatta in Casa: Uno dei dolci che ho sempre amato di più.
- Crema al Burro: Una crema facile e veloce da preparare e con solo due ingredienti e poi ovviamente è buonissima.
- Torta al Cioccolato Senza Cottura: Una torta davvero facile da preparare, cremosa, golosa e perfetta per ogni occasione.
- Torta al Latte Macchiato Senza Cottura: Perfetta per la stagione calda.
- Mont Blanc Tart: Una torta facilissima ma geniale e davvero scenografica.
- Tortine alla Nutella Farcite Senza Cottura: Facilissime, golosissime e velocissime da preparare.
- Crema Mou: Perfetta da spalmare sul pane, da utilizzare per torte fredde o farcire pasticcini.
- Torta Fredda al Cocco Senza Cottura: Un dolce decisamente estivo, facile e velocissimo da preparare.
- Budino al Cocco Senza Cottura: Un vizio a cui è difficile resistere.
- Spuma Fredda al Cocco: Un dolce al cucchiaio facile e veloce da preparare.
- Dolcetti Cocco Limone Senza Cottura: Un buon compromesso estivo.
- Torta Fredda Crema Mou: Una torta semplicissima da preparare e molto golosa.
- Crostata Ricotta Cioccolato Senza Uova: Una crostata per chi ha dimenticato le uova.
- Torta al Latte Condensato: Una ciambella che si scioglie letteralmente in bocca.
- Torta Fredda Cappuccino: Tutto il gusto del cappuccino unito alla freschezza di una torta fredda con una morbida crema e una base croccante.
Il Latte Condensato Fatto in Casa: Un Tocco Personale
Se preferisci, puoi preparare il latte condensato in casa in modo semplice e veloce. Basta un pentolino e pochi minuti per ottenere un ingrediente fondamentale per dessert sfiziosi.
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