Introduzione
L'onigirazu, un panino di riso giapponese, è un piatto relativamente nuovo nella cultura culinaria del Sol Levante. A differenza di molte preparazioni tradizionali che vantano secoli di storia e ricette tramandate di generazione in generazione, l'onigirazu ha un'origine più recente e un'evoluzione rapida. Questo articolo esplora la nascita, la popolarità e le varianti di questo versatile street food, analizzando il suo successo in Giappone e la sua crescente diffusione internazionale.
La Nascita di un Nuovo Classico: Onigirazu
La storia dell'onigirazu è curiosa e affascinante. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non affonda le radici in antiche tradizioni culinarie. La sua invenzione è attribuita al manga "Cooking Papa". Nella serie, il personaggio di Kazumi Araiwa, un cuoco talentuoso ma incapace di cucinare lontano dal suo ristorante, crea l'onigirazu come soluzione rapida e semplice per i pasti casalinghi. L'onigirazu, presentato nell'episodio 22, è una versione semplificata dell'onigiri (o musubi), le tradizionali polpette di riso giapponesi. La sua preparazione richiede pochi minuti: uno strato di riso cotto viene steso su un foglio di alga nori, farcito con vari ingredienti (proteine, verdure, salse) e poi ricoperto con un altro strato di riso.
Ascesa alla Popolarità in Giappone
La praticità e la versatilità dell'onigirazu hanno rapidamente conquistato i giapponesi. Questi panini di riso sono diventati un elemento popolare nei pasti fuori casa, nei pranzi al sacco e nei menu dei ristoranti. La loro diffusione è stata tale che sono stati pubblicati numerosi libri di ricette dedicati all'onigirazu, e diverse aziende hanno creato alghe nori pretagliate e strumenti specifici per facilitarne la preparazione.
Nel 2015, l'onigirazu ha raggiunto l'apice del successo, venendo incoronato "Kotoshi no hitosara" ("Piatto dell'anno") da Gurunavi, il più grande sito web giapponese di recensioni di ristoranti. La motivazione del premio sottolineava come, in un'epoca in cui il consumo di riso stava diminuendo, l'onigirazu avesse riportato l'attenzione sull'importanza di questo alimento nella cultura giapponese. La sua semplicità e la possibilità di utilizzare una vasta gamma di ingredienti lo hanno reso un piatto versatile e apprezzato.
Ingredienti e Preparazione
La bellezza dell'onigirazu risiede nella sua semplicità e adattabilità. La base è costituita da riso cotto per sushi e alga nori, ma il ripieno può variare a seconda dei gusti e delle preferenze. Alcune delle farciture più comuni includono:
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- Proteine: Salmone, tonno, gamberi, pollo, carne di manzo, uova.
- Verdure: Lattuga, cetrioli, carote, avocado, spinaci.
- Salse: Maionese giapponese, salsa di soia, teriyaki, sriracha.
- Altri ingredienti: Cipolla croccante, semi di sesamo, sottaceti giapponesi (tsukemono).
La preparazione è semplice:
- Stendere un foglio di alga nori su una superficie piana.
- Spalmare uno strato di riso cotto su metà del foglio di alga.
- Disporre il ripieno desiderato sopra il riso.
- Coprire il ripieno con un altro strato di riso.
- Piegare i quattro angoli dell'alga nori verso il centro, sigillando il panino.
- Tagliare l'onigirazu a metà per rivelare il ripieno colorato.
Onigirazu nel Mondo
L'onigirazu ha superato i confini del Giappone e sta conquistando il palato di appassionati di cucina in tutto il mondo. La sua popolarità è alimentata dai social media, dai blog di cucina e dalla crescente diffusione della cultura giapponese.
In Italia, per esempio, l'onigirazu è presente nel menu di Matanē a Milano, un locale specializzato in cucina pop giapponese. Alan Sartori e Giuseppe Solzi, i fondatori del brand, hanno scoperto l'onigirazu durante un soggiorno a Tokyo e ne hanno fatto uno dei punti di forza del loro locale. Il successo è stato tale da spingerli ad aprire un secondo Matanē in Piazza Wagner, con un design curato dallo studio Vudafieri-Saverino Partners.
Ricetta: Panini di Riso Giapponesi (Onigirazu)
Questa ricetta si ispira al libro "La Pasta Madre" di A. e mira a creare un mini panino di riso da conservare in congelatore per un'emergenza.
Ingredienti:
- Per il Poolish (da preparare la sera prima):
- 250 gr di farina di riso Bio (M.
- Lievito di birra fresco
- Acqua tiepida
- Farina 00
- 1 foglio di alga nori
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- Poolish: In una ciotolina, mescolare il lievito sbriciolato e l'acqua tiepida con una frusta (anche elettrica) fino a quando il lievito non è ben sciolto. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar riposare per tutta la notte.
- Impasto: Versare il poolish nella planetaria munita di gancio, aggiungere le due farine setacciate e iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua gradualmente fino a quando non sarà completamente assorbita. Aggiungere il sale per ultimo.
- Lievitazione: Arrotolare l'impasto su se stesso, pirlarlo e chiuderlo. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Spolverare leggermente la spianatoia e adagiarvi l'impasto lievitato. Sgonfiarlo delicatamente con le mani e stendere l'impasto con un matterello fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Cottura: Disporre i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprirli e farli lievitare in un luogo caldo.
Accompagnamenti Consigliati
Per un'esperienza culinaria giapponese autentica, l'onigirazu può essere accompagnato da diverse bevande e contorni. Matanē a Milano suggerisce di abbinare l'onigirazu al ramune, una bibita gassata analcolica inventata nel 1876 a Kōbe dall'imprenditore scozzese Alexander Cameron Sim. Il ramune è caratterizzato dalla sua bottiglia Codd, sigillata con una biglia di vetro che produce un suono caratteristico quando viene aperta.
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Altri accompagnamenti popolari includono:
- Zuppe di miso
- Insalate di alghe
- Edamame
- Sottaceti giapponesi (tsukemono)
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