Introduzione
La pasta con anelli di totano e pomodorini è un piatto che evoca i profumi del mare e le tradizioni culinarie del Sud Italia. Partendo dalla classica calamarata napoletana, questa ricetta si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'esplosione di gusto e colore in ogni forchettata. Questo articolo esplorerà una variante succulenta e veloce da preparare, perfetta per un pranzo o una cena all'insegna della freschezza e della semplicità.
Calamarata di Totani: Una Rivisitazione Golosa
La calamarata è un primo piatto di pesce tipico della tradizione partenopea. Il formato di pasta ad anello ricorda la forma degli anelli di calamaro, da cui prende appunto il curioso nome “Calamarata“. In questo caso, parleremo di Calamarata di Totani, una variante che utilizza anelli di totano freschi, realizzati in un sughetto bianco senza pomodoro a base di vino. Questa ricetta si discosta dalla versione tradizionale, che prevede anelli di calamaro e pomodorini ciliegia. Il risultato è un piatto squisito, succulento e goloso, semplice e veloce da preparare. La genuinità e la freschezza del pesce e degli ingredienti, aromi compresi, sono fondamentali per la buona riuscita di questo piatto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questo delizioso piatto sono:
- Pasta (calamarata, spaghetti o altro formato a piacere)
- Anelli di totano freschi (o totani interi)
- Pomodorini ciliegino
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Olive nere (opzionale)
- Capperi dissalati (opzionale)
Preparazione degli Anelli di Totano
Se si utilizzano anelli di totano già affettati, si può procedere direttamente alla cottura. Se si utilizzano totani interi, è necessario pulirli accuratamente: privarli della spina, ripulirli della patina bianca e affettarli, ricavando anelli di circa 2 cm.
Preparazione del Sugo
- In una casseruola capiente, disporre l’olio extravergine e gli spicchi d’aglio. Lasciare soffriggere a fiamma moderata fino a doratura degli spicchi.
- Aggiungere gli anelli di totano, amalgamare e fare soffriggere per qualche minuto, abbassando leggermente la fiamma.
- Aggiungere il prezzemolo fresco tagliato al coltello non troppo sottile, girare sempre a fuoco moderato per circa 1 minuto, quindi aggiungere il vino bianco.
- Lasciare sfumare qualche secondo, coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto a fuoco molto basso per circa 15 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, alzare la fiamma e lasciare rapprendere il sughetto per qualche minuto, finché non si trasforma in una crema perfettamente amalgamata ai totani.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e, se si desidera, le olive e i capperi.
- Aggiustare di sale.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Nel frattempo, preparare l’acqua della pasta con del sale grosso.
- Scolare la pasta al dente e aggiungerla alla padella con i totani.
- Saltare bene per almeno 1 minuto a fuoco vivace, girando costantemente affinché la pasta si amalgami perfettamente al pesce e al sugo.
Spaghetti con Calamari e Pomodorini: Ricordi di un Tempo
Gli spaghetti con calamari e pomodorini evocano ricordi di domeniche spensierate, passate in compagnia di amici e famiglia. Questo piatto, semplice e gustoso, era spesso preparato durante le prime domeniche di sole in campagna o al mare, quando ci si riuniva nelle seconde case e ognuno portava qualcosa da condividere. La facilità e la velocità di preparazione, unite al suo sapore irresistibile, lo rendevano un successo assicurato, apprezzato da grandi e piccini.
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Variante con Calamaretti e Pomodorini Ciliegini
Un'altra variante di questo piatto prevede l'utilizzo di calamaretti freschi e pomodorini ciliegini.
Ingredienti
- 400 gr di pasta
- 400 gr di calamaretti
- 250 gr di pomodorini ciliegini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione
- Sciacquare molto bene i calamaretti, privandoli della sacca d’inchiostro e della pennetta.
- In una padella, far imbiondire due spicchi di aglio e il peperoncino nei 4 cucchiai di olio. Togliere l’aglio prima che si bruci e aggiungere i calamaretti, lasciandoli rosolare rapidamente.
- Sfumare a fuoco alto con il vino e far evaporare l’alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti e lasciare cuocere per qualche minuto, aggiustando alla fine di sale.
- In una pentola, far bollire in abbondante acqua salata la pasta. Scolarla quando mancano 2 minuti alla cottura al dente.
- Finire di cuocere la pasta nella padella assieme al condimento, con un po' di acqua di cottura della pasta.
Pasta con Totani all'Eoliana
La pasta con totani all’eoliana è un altro piatto molto apprezzato, caratterizzato dall'aggiunta di capperi e prezzemolo.
Preparazione
- Pulire i totani (o farli pulire dal pescivendolo). Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente in acqua e poi ponendoli in un pentolino con dell’acqua che deve essere portata all’ebollizione. Scolarli e risciacquarli in acqua fredda.
- Sbucciare e tritare la cipolla, soffriggerla fino a farla dorare in olio extra vergine d’oliva.
- Aggiungere i pomodorini, i capperi e il prezzemolo tritato finemente. Continuare la cottura fino a quando i pomodorini saranno diventati cremosi, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
- Aggiungere i totani e salare il tutto. Continuare la cottura per circa 20/30 minuti, fino a quando i totani saranno diventati morbidi, aiutandosi con l’aggiunta di olio ed acqua.
Consigli e Varianti
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere gamberoni freschi al condimento.
- Per un tocco piccante, si può unire al soffritto un peperoncino secco sbriciolato.
- È importante monitorare la cottura dei totani per evitare che diventino duri.
- Si può utilizzare la passata di pomodoro al posto dei pomodorini freschi.
- Al posto degli spaghetti, si possono utilizzare altri formati di pasta, come paccheri, linguine, mezze maniche o bavette.
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