"Il pane è il re della tavola e tutto il resto è solo la corte che lo circonda. Le nazioni sono la minestra, la carne, le verdure, l’insalata, ma è il pane che è il re". Con questa citazione di Louis Bromfield, si può riassumere l'importanza del pane nella nostra alimentazione. Un alimento apparentemente semplice, ma che richiede passione, esperienza e conoscenza delle materie prime per essere realizzato al meglio. Questa ricetta permette di preparare in casa dei panini all'olio deliziosi, morbidi e irresistibili, perfetti anche per chi è alle prime armi. Il profumo del pane appena sfornato che inonda la cucina è una sensazione impagabile, e la soddisfazione di portare in tavola un pane fatto con le proprie mani è un'emozione unica.
Ingredienti
- 500 g di Farina 0
- 300 g di Acqua (tiepida)
- 50 g di Olio di oliva
- 10 g di Lievito di birra fresco (oppure 3 grammi di lievito di birra secco)
- 5 g di Sale
- Semi di chia o sesamo (opzionali)
- Tuorlo e latte per spennellare
Preparazione
Tempo di preparazione: 20 minuti (impasto) + 35 minuti (cottura) + 2,5 ore (lievitazione)
Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare accuratamente. Unire il sale e mescolare nuovamente. Riscaldare leggermente l’acqua e sciogliere all’interno il lievito di birra. Versare l'acqua tiepida (non calda né fredda) in cui è stato sciolto il lievito di birra fresco (o secco) un paio di minuti prima. Amalgamare bene prima con un mestolo.
Lavorazione dell'impasto: Rovesciare il composto su una spianatoia e lavorarlo a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, sodo e omogeneo, che non deve risultare appiccicoso. Realizzare una croce sulla superficie dell'impasto.
Prima lievitazione: Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola coperta con un panno o con pellicola trasparente per almeno 2 ore (idealmente 3).
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Formatura dei panini: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l'impasto e rovesciarlo sulla spianatoia. Sgonfiarlo delicatamente con le mani e stenderlo con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia rettangolare e abbastanza fina. Con un coltello, ricavare delle strisce verticali (si consiglia di ottenerne almeno 8 per panini più piccoli e maneggevoli).
Arrotolamento e seconda lievitazione: In un bicchiere, mescolare circa 100 grammi di acqua con un paio di cucchiai di olio d'oliva. Spennellare ogni striscia di impasto con questa miscela. Arrotolare ogni striscia su se stessa, formando i panini all'olio.
Disposizione e lievitazione finale: Disporre i panini su una leccarda rivestita con carta forno, distanziandoli l'uno dall'altro. Coprire con un canovaccio e far lievitare per altri 30 minuti.
Cottura: Preriscaldare il forno a 190°C (statico) o 180°C (ventilato) almeno 20 minuti prima. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellare la superficie dei panini con tuorlo e latte. A piacere, cospargere alcuni panini con semi di chia e altri con semi di sesamo. Infornare e cuocere per circa 35 minuti in forno ventilato o 40 minuti in forno statico, finché non saranno dorati.
Raffreddamento: Una volta cotti, lasciare raffreddare i panini su una griglia.
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Consigli
- Olio: La scelta dell'olio è fondamentale per il sapore dei panini. Un olio extravergine di oliva di buona qualità conferirà un gusto più intenso e aromatico.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione è essenziale per ottenere un prodotto soffice e ben lievitato.
- Conservazione: I panini all'olio si conservano bene per un paio di giorni a temperatura ambiente, in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico. È anche possibile congelarli appena sfornati.
- Varianti: Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere all'impasto olive tritate, pomodorini secchi o erbe aromatiche.
Panini all'Olio: Un Pane Versatile
I panini all'olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata. Questo tipo di pane è più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.
Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.
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