La panificazione con lievito madre sta riscuotendo un successo crescente tra coloro che desiderano portare in tavola prodotti autentici e saporiti. Storicamente, l'uso del lievito di birra nella panificazione si è affermato successivamente, principalmente per la sua rapidità. Il lievito madre essiccato, al contrario, non solo si ricollega alla tradizione, ma vanta anche un profilo nutrizionale più ricco. Il processo di essiccamento permette di preservare la vitalità dei micro-organismi benefici in esso contenuti.
I Benefici della Farina Integrale
La farina integrale offre una vasta gamma di benefici e proprietà nutrizionali. Rispetto alla farina bianca, si distingue per un maggiore contenuto di vitamine e fibre alimentari, elementi essenziali per una dieta equilibrata e per il benessere dell'organismo.
Ricetta del Pane Integrale con Lievito Madre Essiccato
Questa ricetta combina la tradizione del lievito madre essiccato con i benefici della farina integrale, offrendo un pane gustoso, nutriente e facile da preparare.
Ingredienti:
- Acqua
- Sale
- Farina integrale
- Lievito madre essiccato
- Olio extra vergine d'oliva (opzionale)
- Spezie (opzionale)
Preparazione:
- Impasto Serale: La sera precedente, procedere all'impasto degli ingredienti. Se si desidera, aggiungere le spezie insieme alla farina e sciogliere il sale e il lievito nell'acqua.
- Lavorazione dell'Impasto (con Bimby): Inserire nel boccale del Bimby l'acqua, il sale, la farina e il lievito madre essiccato. Impastare per 4 minuti a velocità Spiga. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare per 1 minuto a velocità Spiga.
- Lavorazione Manuale (Alternativa): In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con il lievito madre essiccato. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare per qualche minuto.
- Riposo Notturno: Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare in un luogo caldo per tutta la notte.
- Rilavorazione e Seconda Lievitazione: Il giorno successivo, riprendere l'impasto e lavorarlo nuovamente con un goccio di olio (a piacere) e un pizzico di sale.
- Formatura e Preparazione alla Cottura: Trasferire l'impasto nello stampo prescelto, precedentemente foderato con carta da forno.
- Ultima Lievitazione: Lasciare riposare ancora per circa 2 ore.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare il pane e cuocere per circa 40-45 minuti, o fino a quando non sarà dorato e suonare vuoto se battuto sul fondo.
Panificare: Un Atto d'Amore
Panificare è un atto d'amore che richiede pazienza e passione. Sebbene questa ricetta sia pensata per essere relativamente veloce, il risultato finale sarà un pane fatto in casa, ricco di sapore e di tradizione. Il pane, elemento fondamentale della tradizione mediterranea, viene consumato in tutto il mondo in svariate forme e preparazioni.
Vantaggi del Lievito Madre Essiccato
L'utilizzo del lievito madre essiccato offre diversi vantaggi:
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- Conservazione: La disidratazione permette di conservare il lievito madre per un periodo più lungo rispetto al lievito fresco.
- Facilità d'Uso: Il lievito madre essiccato è facile da utilizzare, basta reidratarlo in acqua tiepida prima di aggiungerlo alla farina.
- Profilo Nutrizionale: Il lievito madre essiccato conserva i micro-organismi benefici che contribuiscono alla fermentazione e migliorano la digeribilità del pane.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare una farina integrale macinata a pietra.
- Si possono aggiungere all'impasto semi di lino, semi di girasole o altri cereali per arricchire il pane di ulteriori nutrienti.
- Per una crosta più croccante, spennellare la superficie del pane con acqua prima di infornare.
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